近日，【中國(guó)茶業(yè)】全媒體有幸邂逅并采訪了西南大學(xué)碩士生導(dǎo)師、農(nóng)學(xué)博士、重慶市國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)龔正禮教授。并參觀了部分制茶流程，包括炒茶、殺青、揉捻、晾曬等。
人物：龔正禮，西南大學(xué)碩士生導(dǎo)師、農(nóng)學(xué)博士
時(shí)間：2016年4月
地點(diǎn)：云南
龔正禮教授接受本刊采訪，談對(duì)普洱茶發(fā)展的看法！
一、消費(fèi)者認(rèn)知度不夠
“現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)仍然不夠成熟，許多消費(fèi)者乃至專家都缺乏對(duì)于普洱茶的正確認(rèn)知。”
龔正禮教授告訴本刊記者。他從1978年開始接觸茶葉，是高考開始后第一批學(xué)習(xí)茶葉的，而研究普洱茶還是到日本留學(xué)后才開始的，當(dāng)時(shí)他的主題是研究普洱茶的特殊香氣成分。他講到，國(guó)內(nèi)真正開始興起喝普洱茶之風(fēng)是在近幾年，但其實(shí)很多人對(duì)于普洱茶是一知半解，屬于一種跟風(fēng)的行為。
普洱茶實(shí)質(zhì)是一種間隙變化的東西，每一個(gè)山頭的大樹、古樹都不盡相同，所生產(chǎn)制作而成的茶葉各有千秋。
過(guò)去，不管是普洱還是烏龍，大家都是講究“色、香、味、形”，但隨著認(rèn)知的不斷提高，現(xiàn)在提出了“色、香、味、形、韻、氣”的概念，只有知茶“韻、氣”者，才算得上對(duì)普洱茶登堂入室。
普洱茶的“韻”很難界定，是茶給人的一種主觀感受，其在品飲實(shí)踐中的最直觀體驗(yàn)就是“生津”。飲茶生津，有如聽音樂(lè)的“余音繞梁”，看好風(fēng)景的“山色有無(wú)”。普洱茶的“氣”，就是以優(yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ)，所謂的“得天地之精、日月之華”的好茶，再經(jīng)過(guò)人的用心加工，得天、地、人之靈，生普洱茶厚、正、足之氣。
二、炒作、衛(wèi)生等問(wèn)題亟待解決
“無(wú)炒作，不普洱”。在許多茶人看來(lái)，普洱茶的崛起與炒作是分不開的。確實(shí)，中國(guó)的茶文化氣息太濃，每棵茶樹都有傳奇，每家企業(yè)都有故事，每個(gè)品牌都有歷史，形形色色，讓普通的消費(fèi)者看花了眼，只能無(wú)從選擇。比如現(xiàn)在開始炒單株（指從同一棵樹或相同較高的樹齡普洱茶樹做成的普洱茶），其價(jià)格又達(dá)到一個(gè)新的高度。“單株固然有單株的好，但過(guò)分追求并不見得是好事，因?yàn)樗木C合優(yōu)勢(shì)并不是最好的，未來(lái)的普洱茶市場(chǎng)肯定還是需要走‘拼配’路線。”龔教授表示，只有分山頭拼配，讓普洱茶的品質(zhì)得到保證，才能實(shí)現(xiàn)普洱茶市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。
此外，龔教授還提到了普洱茶的衛(wèi)生問(wèn)題，這也一直是眾多消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)之一。很多人對(duì)于普洱茶尤其是熟茶的衛(wèi)生存在著質(zhì)疑，其主要原因就在于它的渥堆、發(fā)酵過(guò)程。他表示，其實(shí)比起其它農(nóng)副產(chǎn)品，絕大多數(shù)茶葉還是很安全的，因?yàn)楝F(xiàn)在越來(lái)越多的茶廠都非常注重產(chǎn)品的原生態(tài)、無(wú)雜質(zhì)，包括古茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境、制茶工藝、茶葉存儲(chǔ)等，國(guó)家相關(guān)部門也非常重視這一塊，一直在完善相關(guān)的規(guī)章制度，茶葉的農(nóng)殘、重金屬等都需經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
三、未來(lái)市場(chǎng)前景遼闊
“未來(lái)普洱茶的市場(chǎng)前景會(huì)越來(lái)越廣闊，主要有三點(diǎn)，一是種質(zhì)多樣化；二是生態(tài)健康化；三是品質(zhì)口感越來(lái)越好。”
普洱茶的種質(zhì)資源多樣化，是深植扎根于中國(guó)文化的多元化土壤里的，不管是大眾的，小眾的，山頭的，古樹的，這些都是其它茶葉所不具備的優(yōu)勢(shì)；其次，普洱茶的保健功能日益為老百姓們所了解，而且廠家們也在不斷加大科研投入，開發(fā)新產(chǎn)品，增強(qiáng)保健功效。
普洱茶的廠家也越來(lái)越注重茶葉的品質(zhì)。這幾年龔教授深入普洱茶的各個(gè)茶產(chǎn)區(qū)，親自參與茶葉制作、加工。在這個(gè)過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)普洱茶存在著一個(gè)棘手的問(wèn)題，眾所周知，茶葉需要曬青，它受天氣的影響非常大。對(duì)此，許多廠家想出了一個(gè)解決辦法，建立大棚，采用棚內(nèi)曬青的方法，品質(zhì)雖然稍遜于自然曬青，但能夠量產(chǎn)，其主要是用于大眾消費(fèi)的茶葉，高端消費(fèi)茶葉則依舊采用自然曬青。他表示，目前還在繼續(xù)研究這個(gè)項(xiàng)目，希望能夠盡快消弭棚內(nèi)曬青與自然曬青的差距，相信在未來(lái)，茶葉的品質(zhì)和口感會(huì)更好。
四、推廣之路任重道遠(yuǎn)
“如果說(shuō)，一定要讓其它地區(qū)的人和廣東地區(qū)一樣喜歡普洱茶，我覺得有點(diǎn)牽強(qiáng)。”龔教授如是說(shuō)。茶葉除了是飲料外，它還具備嚴(yán)重的地域性。
一方水土一方茶葉，受身處環(huán)境、飲食習(xí)慣等因素的影響，各個(gè)地區(qū)的人更傾向于喝當(dāng)?shù)氐牟?。正如他在日本留學(xué)的時(shí)候，很少喝中國(guó)茶。回國(guó)后，才開始喝起了中國(guó)茶。
因此，在目前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們要遵循客觀規(guī)律，根據(jù)消費(fèi)者的喜歡，對(duì)他們進(jìn)行正確的引導(dǎo)，而不是通過(guò)炒作或者其它方式，博取眼球，這樣只會(huì)適得其反，讓普洱茶走的更艱難。
原創(chuàng)： 亞太茶業(yè)微刊
