新茶飲的宇宙，還在持續(xù)膨脹。
窄門餐眼最新數(shù)據(jù)顯示，2024年近一年時(shí)間里，我國(guó)新開(kāi)奶茶店達(dá)12.77萬(wàn)家，然而與之相反的，是同期奶茶店凈增長(zhǎng)為負(fù)1.78萬(wàn)。這說(shuō)明，在過(guò)去近一年的時(shí)間里，有超14萬(wàn)家奶茶店選擇了關(guān)門。對(duì)比2023年底，奶茶門店總數(shù)不減反增。
一面是高歌猛進(jìn)，一面是隱憂暗藏。2024年的新茶飲究竟經(jīng)歷了什么？回望這一年新茶飲行業(yè)歷經(jīng)的成長(zhǎng)與蛻變，進(jìn)而展望2025年的賽道整體走勢(shì)，又能看到什么樣的發(fā)展新圖景和運(yùn)營(yíng)新思路？
△截至2024年12月15日，奶茶飲品門店數(shù)情況(圖片來(lái)源：窄門餐眼)
“拐點(diǎn)時(shí)刻”到來(lái)：
新茶飲增速與突變的2024年
NEWS
2024年，是新茶飲行業(yè)的又一“拐點(diǎn)時(shí)刻”。
國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《2024年度新茶飲榜單》披露，2024年新茶飲行業(yè)規(guī)模超2000億，門店總數(shù)達(dá)41.3萬(wàn)家。當(dāng)“創(chuàng)新”“增長(zhǎng)”與“突破”成為這一賽道的謀局關(guān)鍵詞，預(yù)示著山呼海嘯般的巨變，隨時(shí)有可能到來(lái)。
回望充滿變數(shù)的2024年，新茶飲行業(yè)整體呈現(xiàn)出“內(nèi)卷”不斷強(qiáng)化、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌進(jìn)一步寡頭化;生產(chǎn)端科技化標(biāo)準(zhǔn)化、原料端專用化高質(zhì)化等發(fā)展態(tài)勢(shì)。總體來(lái)看，離不開(kāi)以下幾大顯著趨勢(shì)。
新茶飲原料茶應(yīng)用快速增長(zhǎng)
一路蓬勃發(fā)展的新茶飲，對(duì)茶葉原料的需求日益增加，茶葉供應(yīng)鏈也由此迎來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
新茶飲憑借品牌影響力和市場(chǎng)份額，有力地帶動(dòng)了茶飲原料的使用。這一轉(zhuǎn)變不僅加速了茶葉供應(yīng)鏈的增速，也使得采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)的影響愈發(fā)明顯。2024年7月到8月，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)接連涌現(xiàn)“橫州茉莉花價(jià)格走高”“老奶奶摘花日入千元”“橫州后生仔回老家摘花”等熱點(diǎn)話題。彼時(shí)茉莉花價(jià)格的持續(xù)走高、供不應(yīng)求，便在一定程度上受到新茶飲行業(yè)大量收購(gòu)使用茉莉花茶，導(dǎo)致供求關(guān)系變化的影響。
大量的市場(chǎng)需求，讓捕捉到這一商機(jī)的傳統(tǒng)生產(chǎn)型企業(yè)紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)向茶飲原料的供應(yīng)，加大對(duì)適用新茶飲的茶葉品種的研發(fā)與生產(chǎn)。
△花農(nóng)在田間采摘茉莉花(圖片來(lái)源：橫州發(fā)布 記者 孟振興|攝)
健康化、差異化、個(gè)性化、科技化
2024年，新茶飲品牌們?cè)诋a(chǎn)品創(chuàng)新方面持續(xù)發(fā)力。
咖門與維益發(fā)布的《2025中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》統(tǒng)計(jì)顯示，38個(gè)茶飲品牌，2023年12月—2024年11月共上新1578款產(chǎn)品，從新品質(zhì)量上看，品牌的上新節(jié)奏越來(lái)越清晰，并走向多元化。“說(shuō)茶”也曾對(duì)新茶飲上新情況做系統(tǒng)盤點(diǎn)(點(diǎn)擊查看《3547.2億元!新茶飲有何爆款公式?》)，總體來(lái)看，2024年不僅延續(xù)2023年爆火的輕乳茶趨勢(shì)，還進(jìn)行了更多健康化、個(gè)性化、科技化延伸，強(qiáng)化品牌差異感。
△部分茶飲品牌2022、2023、2024產(chǎn)品上新數(shù)量對(duì)比及增長(zhǎng)率(圖片來(lái)源：咖門)
一方面，“超級(jí)植物茶”成為去年新茶飲行業(yè)的現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)。2024年7月，喜茶首款“超級(jí)植物茶”——羽衣纖體瓶上線，首月售出超350萬(wàn)杯，截至2024年12月底，該系列累計(jì)售出超3700萬(wàn)杯。奈雪的茶、滬上阿姨、茶救星球、混果汁、樹(shù)夏等新茶飲品牌，也在去年發(fā)力植物元素，掀起給茶加“草”的市場(chǎng)大熱潮。
另一方面，對(duì)特色茶類和地域人文要素的挖掘進(jìn)一步凸顯。如奈雪的茶發(fā)起的“奈雪地暖寶藏茶”系列，尋味內(nèi)蒙古、云南、貴州，將地域人文特色融入茶飲創(chuàng)新中，挖掘黃大茶、古樹(shù)金芽、武夷山大紅袍等地域特色茶類，和內(nèi)蒙古黃糯小米、云南米布、貴州生姜等寶藏小料，包裝也極具文化要素。此外，霸王茶姬上新“乾隆一號(hào)”咸奶茶，古茗推出紅巖咸奶茶，煲珠公、陳文鼎等帶起的老紅糖珍珠奶茶復(fù)興，苦瓜檸檬茶單品的風(fēng)靡熱潮……都打破著消費(fèi)者對(duì)新茶飲產(chǎn)品的風(fēng)味認(rèn)知。
△(圖片來(lái)源：奈雪的茶)
M型結(jié)構(gòu)愈顯，品牌進(jìn)一步寡頭化
市場(chǎng)究竟需要什么樣的新茶飲品牌?
過(guò)去一年中，盡管新茶飲整體行業(yè)仍保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯加快。在價(jià)格戰(zhàn)與閉店風(fēng)波的影響下，焦慮情緒持續(xù)蔓延。
總體來(lái)看，這一年的新茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出愈發(fā)明顯的M型市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，即大品牌與特色品牌增長(zhǎng)迅速，而中小品牌則面臨較大壓力。如蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、喜茶、奈雪的茶等頭部品牌始終保持高度的行業(yè)關(guān)注;茶顏悅色、茶話弄、阿嬤手作這些地域王者，也牢牢占據(jù)著本地市場(chǎng)份額。強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱，品牌進(jìn)一步向寡頭化發(fā)展。
△(圖片來(lái)源：茶顏悅色(左);茶話弄(中)阿嬤手作(右))
門店下沉與海外拓展
市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)與不確定性，加速新茶飲品牌的渠道求索。
回望2024年，茶品牌們一方面向“內(nèi)求”，進(jìn)一步深化三、四線的門店布局拓展，一方面向“外探”，加速海外市場(chǎng)的規(guī)劃鋪陳。
喜茶在2024年度報(bào)告中披露，截至目前，喜茶在新加坡、英國(guó)、加拿大、澳大利亞、馬來(lái)西亞、美國(guó)、韓國(guó)7個(gè)海外國(guó)家，以及中國(guó)港澳地區(qū)，共開(kāi)出超70家門店;截至2024年9月，蜜雪冰城已在海外開(kāi)出近5000家門店;霸王茶姬公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月，其海外門店數(shù)超140家。
“沉下去”與“走出去”的戰(zhàn)略，成為很多領(lǐng)先的新茶飲品牌的共同選擇。
△蜜雪冰城印尼門店(圖片來(lái)源：蜜雪冰城)
找到未來(lái)前行方向
2025年新茶飲如何發(fā)力突圍?
邁入2025年，新茶飲行業(yè)，無(wú)疑將迎來(lái)更加富有可能性的未來(lái)。機(jī)遇與調(diào)整之下，新茶飲如何加速前行?
“說(shuō)茶”特邀國(guó)務(wù)院學(xué)科評(píng)議組成員、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛，與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院“茶深加工與多元化利用團(tuán)隊(duì)”首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員尹軍峰，就2025年新茶飲賽道趨勢(shì)做整體展望。
變化重塑賽道：
開(kāi)啟新茶飲新時(shí)代
國(guó)務(wù)院學(xué)科評(píng)議組成員、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛對(duì)新茶飲賽道的變化突破、技術(shù)升級(jí)與市場(chǎng)前景進(jìn)行深入解析。
一、新變化和新突破
1、產(chǎn)品創(chuàng)新將更加注重健康和功能性，除了現(xiàn)有的養(yǎng)生茶飲，可能會(huì)開(kāi)發(fā)出更多具有特定保健功效的茶飲產(chǎn)品。
2、茶飲與其他業(yè)態(tài)的融合將進(jìn)一步深化，如與餐飲、零售、文旅等行業(yè)的合作，打造多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。
3、品牌競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，品牌形象和品牌故事的塑造將成為吸引消費(fèi)者的重要因素。
二、技術(shù)升級(jí)賦能新茶飲
1、茶葉萃取技術(shù)：超臨界流體萃取、超聲波輔助萃取等新技術(shù)，可以更高效地提取茶葉中的有效成分，保留茶葉的香氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用于開(kāi)發(fā)具有更高品質(zhì)和特色的新茶飲產(chǎn)品。
2、智能制茶設(shè)備：利用自動(dòng)化和智能化的制茶設(shè)備，實(shí)現(xiàn)茶葉的精準(zhǔn)采摘、加工和調(diào)配，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，同時(shí)降低人力成本。
3、數(shù)字化技術(shù)：通過(guò)大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，深入了解消費(fèi)者的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣，為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供數(shù)據(jù)支持，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和個(gè)性化定制。
三、市場(chǎng)前景
2025年新茶飲市場(chǎng)整體前景依然廣闊。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求不斷增加，以及茶文化的持續(xù)傳播，新茶飲作為一種時(shí)尚、健康的飲品，將繼續(xù)受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。同時(shí)，新茶飲企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展和品牌建設(shè)等方面的不斷努力，也將推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。但也要看到，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇可能導(dǎo)致一些實(shí)力較弱的品牌被淘汰，市場(chǎng)將進(jìn)一步向頭部品牌集中。
王岳飛還指出，隨著新茶飲市場(chǎng)的發(fā)展，新茶食也逐漸興起。未來(lái)新茶食的產(chǎn)品也將更加多樣化，不僅有傳統(tǒng)的茶點(diǎn)，還會(huì)出現(xiàn)更多結(jié)合現(xiàn)代工藝和食材的創(chuàng)新茶食。與新茶飲的搭配將更加緊密，形成更多的消費(fèi)套餐和組合。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、特色化茶食的需求也將推動(dòng)新茶食行業(yè)的發(fā)展。
融合化創(chuàng)新：
新茶飲的打破與重組
在新茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重的當(dāng)下，要想脫穎而出，就需要從多個(gè)維度探尋拉開(kāi)差異化的方法。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院“茶深加工與多元化利用團(tuán)隊(duì)”首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員尹軍峰指出，以下三大維度的技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新，可能會(huì)為未來(lái)的新茶飲行業(yè)帶來(lái)不一樣的產(chǎn)業(yè)面貌。
一、智能化裝備升級(jí)
技術(shù)的升級(jí)進(jìn)步以及市場(chǎng)需求的變化，催生新的市場(chǎng)需求。未來(lái)，智能化裝備在新茶飲行業(yè)可能會(huì)得到越來(lái)越多的運(yùn)用，比如智能沖泡設(shè)備、智能抹茶機(jī)等。這些智能化裝備的應(yīng)用，不僅可以減輕人工投入，還能規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，解決安全衛(wèi)生問(wèn)題。
二、原料茶葉技術(shù)創(chuàng)新
原料茶品質(zhì)日益成為茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵因素，高質(zhì)化、特色化原料茶加工新技術(shù)越來(lái)越得到廣泛應(yīng)用。如采用特色品種茶或栽培技術(shù)生產(chǎn)的茶葉，或通過(guò)窨制新技術(shù)、烘焙新技術(shù)、數(shù)字化評(píng)價(jià)與拼配技術(shù)等，將茶與茶、花、果等混合加工成特色花果茶，或采用特殊工藝加工的冷泡茶等特種茶產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)原料茶葉的新穎化和高質(zhì)化，以適應(yīng)新茶飲的個(gè)性化、多元化需求。
三、特色功能茶制品應(yīng)用
特色功能茶制品或?qū)⒊蔀樾虏栾嬏豳|(zhì)升級(jí)的重要方向。例如，高品質(zhì)茶濃縮汁、微生物發(fā)酵茶汁，以及低咖啡堿、高茶氨酸茶制品、降糖降脂茶制品等將在新茶飲上得到大量的應(yīng)用。這些特色功能化茶制品加工技術(shù)值得重點(diǎn)關(guān)注。
進(jìn)一步探討2025年新茶飲的市場(chǎng)趨勢(shì)，尹軍峰提出了多項(xiàng)展望：
一、高質(zhì)化、健康化趨勢(shì)
高質(zhì)化、健康化，一直是新茶飲賽道的整體發(fā)展趨勢(shì)。
二、多元化、個(gè)性化細(xì)分
中國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)有不同的消費(fèi)需求，新茶飲市場(chǎng)或?qū)⒊嘣蛡€(gè)性化的方向進(jìn)一步細(xì)分發(fā)展。
三、走出國(guó)門，走向世界
出海尋求新市場(chǎng)，正成為眾多新茶飲品牌的突破方向。
四、產(chǎn)品融合化創(chuàng)新
新茶飲創(chuàng)新的本質(zhì)，是將傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品，通過(guò)特殊設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化為時(shí)尚的 “工業(yè)化產(chǎn)品”。這一打破傳統(tǒng)茶、奶、果蔬的食用方式，與民族飲食、特色花果、文化創(chuàng)意等進(jìn)行創(chuàng)新融合和創(chuàng)新設(shè)計(jì)的創(chuàng)新嘗試與探索，將成為未來(lái)新茶飲的重要發(fā)展方向所在。
差異性與影響力，是品牌從紅海競(jìng)逐中脫穎而出的兩大核心維度。
走過(guò)充滿變革與挑戰(zhàn)的2024年，在2025年起始，新茶飲品牌們需要緊緊抓住行業(yè)變化與趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、高質(zhì)量的發(fā)展。
期待這一行業(yè)呈現(xiàn)更加多元化、個(gè)性化的產(chǎn)業(yè)面貌，也期待新茶飲為整體茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入蓬勃的新活力。機(jī)遇永遠(yuǎn)屬于那些能夠緊跟時(shí)代步伐、不斷創(chuàng)新變革的品牌。未來(lái)發(fā)展如何，且讓我們拭目以待。
來(lái)源： 說(shuō)茶ShowCha
