農(nóng)殘問題，一直是消費者對食品安全的關(guān)注焦點之一。
何謂農(nóng)殘？簡單來說，就是農(nóng)藥殘留，即生產(chǎn)中使用農(nóng)藥后，在收獲時農(nóng)藥微量殘留在農(nóng)產(chǎn)品上的現(xiàn)象。值得注意的是，不能“脫離劑量談毒性”，農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥殘留超標，當(dāng)前我國對于食品中的農(nóng)藥殘留限量有著嚴格的標準規(guī)范，合乎標準的食品安全是有保障的，而聚焦于茶業(yè)領(lǐng)域，茶葉農(nóng)殘又處于何種情況呢？
先來看一項數(shù)據(jù)，今年5—6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了2024年第一次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作。結(jié)果顯示，茶葉合格率為98.5%?？梢?，我國茶葉的總體品質(zhì)、農(nóng)藥殘留情況是合乎標準的，具備保障的。
當(dāng)然，當(dāng)前具有保障的茶葉質(zhì)量安全，離不開行業(yè)長久以來對農(nóng)殘問題的重視與風(fēng)險管控，那么，一直以來茶行業(yè)是如何規(guī)范茶葉農(nóng)殘的呢？
日前，說茶大講堂邀請到福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院茶葉檢驗研究所所長助理高級工程師王征，帶來《2024年說茶大講堂之標準解讀系列直播第18期：茶葉農(nóng)殘標準解讀》，主要圍繞GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留量》、GB2763.1-2022《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》涉茶部分的內(nèi)容和注意事項展開論述。從標準入手，講述茶人為茶葉農(nóng)藥殘留所作出的一系列努力。
正視茶葉農(nóng)殘：
標準是加強風(fēng)險管理的利器嗎
王征表示，使用農(nóng)藥可能會有農(nóng)藥殘留，但有農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標。農(nóng)藥仍是保障農(nóng)作物安全的利器，安全合理的使用農(nóng)藥可以管控農(nóng)作物的風(fēng)險。因此，茶行業(yè)從業(yè)者不必對農(nóng)藥避之不及。
那么，如何進一步解決茶葉農(nóng)殘問題？王征認為，農(nóng)藥最大殘留限量標準是加強農(nóng)藥殘留風(fēng)險管理的重要技術(shù)手段，也是世界各國的通行做法。
從2012年起，國家便將針對易被農(nóng)藥污染的食品所制定的農(nóng)藥殘留相關(guān)限量標準進行統(tǒng)一合并后發(fā)布，農(nóng)殘超標的食品直接禁止進入流通市場。王征表示，農(nóng)藥最大殘留限量標準的出臺，是為了確保食品安全，防止農(nóng)藥殘留超過對人體健康造成危害的水平而設(shè)定的。這些標準基于科學(xué)的風(fēng)險評估，綜合考慮農(nóng)藥的田間試驗數(shù)據(jù)、農(nóng)藥的殘留數(shù)據(jù)等進行制定，對于茶行業(yè)解決農(nóng)殘問題有很大幫助。按照標準監(jiān)管下的茶葉，其出現(xiàn)農(nóng)殘超標的可能性微乎其微。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
應(yīng)用范圍、術(shù)語定義……
農(nóng)殘標準解讀來了
為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留數(shù)值是各級農(nóng)業(yè)部門重要的常規(guī)工作之一。目前，GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》是我國現(xiàn)行的食品中農(nóng)藥最大殘留限量的強制性國家標準。
從2005年發(fā)展至今，其涵蓋的農(nóng)藥從136種增加到564種，農(nóng)藥最大殘留限量項目數(shù)從2293項增加到10092項，全面覆蓋我國批準使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品。其中，GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留量》涉及茶葉農(nóng)殘限量項目為106個。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB 2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
當(dāng)然，農(nóng)藥最大殘留限量標準對于大部分茶行業(yè)從業(yè)者來說，還是較為晦澀難懂的文字規(guī)定。為讓茶界更多的認識到這類標準的具體內(nèi)容并將其廣泛應(yīng)用于實際當(dāng)中，王征在本次大講堂中，對GB 2763-2021標準的主要內(nèi)容及涉茶項目進行闡述，并解析其各項術(shù)語。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
GB 2763-2021標準的涉茶項目，根據(jù)不同農(nóng)藥的特性，對其最大殘留限量、殘留物等進行細致規(guī)定。茶行業(yè)從業(yè)者可以參照這個標準控制農(nóng)藥用量，防范茶葉農(nóng)殘問題。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
鑒于國標GB 2763根據(jù)農(nóng)藥的批準登記、禁限用情況和農(nóng)殘風(fēng)險評估結(jié)果周期性的修訂和增補，提醒廣大茶行業(yè)從業(yè)者需要特別關(guān)注，2022年發(fā)布的增補版GB2763.1-2022《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》，新增了代森鋅、馬拉硫磷、滅草松和仲丁威4項茶葉農(nóng)藥的限量標準，同時規(guī)定該標準的相關(guān)檢測方法可以與GB 2763-2021配套使用。在新標準正式實施后，我國對茶葉中的農(nóng)藥最大殘留限量標準已達到110項，農(nóng)藥殘留量得到進一步控制。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
應(yīng)用疑問解讀！
論農(nóng)殘標準的征求使用方法
當(dāng)然，新標準的出臺和實施，對茶企在食品安全生產(chǎn)中的要求越來越高，也對茶行業(yè)提出了更新的要求。
為保證標準的順利實施，茶行業(yè)從業(yè)者在使用這些農(nóng)殘標準限量時，也需要特別注意標準實施日期、新增限量和發(fā)生變化的限量指標、配套檢測方法的調(diào)整等多個問題。在如實施日期上，如很多巖茶的保質(zhì)期標注為3-5年，白茶的保質(zhì)期標注為10年或者15年，因此市面上還會有不少在GB 2763-2021標準實行前（2021年9月3日）生產(chǎn)的茶產(chǎn)品。茶行業(yè)從業(yè)者要選擇不同版本標準判定，并選用配套檢測方法。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
同時，為協(xié)助茶界更好的理解相關(guān)規(guī)定，王征在大講堂中針對茶行業(yè)關(guān)注的幾個問題進行一一回答，包括如何檢測成分不明或多組分的殘留物，如何判定茶葉中農(nóng)藥的最大殘留限量等。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
茶葉作為食品類商品，其安全性是消費者關(guān)注的重點。而農(nóng)藥殘留問題是食品安全中的一個重要方面。在當(dāng)前全球?qū)κ称钒踩找嬷匾暤谋尘跋?，對茶葉的品控不只是個別人的責(zé)任，全體茶行業(yè)從業(yè)者都應(yīng)通過自我學(xué)習(xí)、行業(yè)交流等方式，不斷提升對農(nóng)藥使用規(guī)范、茶葉質(zhì)量安全標準的認識，為消費者提供安全、高質(zhì)量的好茶，以促進茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
本次說茶大講堂中，王征不僅對食品中農(nóng)藥最大殘留量標準制修訂情況、GB 2763和GB 2763.1標準使用注意事項等進行深入剖析，還結(jié)合案例分析這兩個標準的使用方法，直接觸及消費者的核心關(guān)注點，提升茶行業(yè)從業(yè)者對這方面知識的理解。當(dāng)然，以上僅是本次說茶大講堂的一隅，要想了解關(guān)于農(nóng)殘標準更為詳細的信息，就快來回看直播吧。
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