某一日與一位北方茶友聊茶的時(shí)候，
被問(wèn)到了一個(gè)堪稱“經(jīng)典”的問(wèn)題，
那就是“普洱茶是純料好，還是拼配好?”
一眼看到這個(gè)問(wèn)題，
腦海中一時(shí)間涌現(xiàn)出了與之相關(guān)的諸多考量。
雖然當(dāng)時(shí)草草回復(fù)，
但這個(gè)問(wèn)題始終仍在心頭縈繞著。
相信這位茶友也問(wèn)出了許多人心中的困惑，
在此我也將那些“諸多考量”進(jìn)行了一些梳理，
在此做一點(diǎn)小小的分享。
“純料”“古樹(shù)”
不同語(yǔ)境下的概念厘清
從市場(chǎng)或者消費(fèi)者的感性認(rèn)識(shí)之中，“純料”與“古樹(shù)”是一對(duì)天然的搭檔，后者是前者的潛臺(tái)詞，暗示著這是運(yùn)用優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶原料制作的茶品，它傳遞出的情感信息還包括了，品質(zhì)優(yōu)秀、純凈無(wú)雜等。而一說(shuō)到拼配，則整個(gè)氛圍發(fā)生了變化，除非是涉及到一些年份較為久遠(yuǎn)的中期茶、老茶時(shí)，消費(fèi)者難免會(huì)感受到一種“純凈中摻雜了異物”的別扭感，而這種純粹的感性認(rèn)識(shí)其實(shí)是通過(guò)一部分茶葉的經(jīng)營(yíng)者在日常交流和行為中傳遞出去的，它本身就非常不客觀，帶有沒(méi)依據(jù)沒(méi)道理的主觀判斷。
但是，事實(shí)上，如果我們?cè)噲D剝離這種主觀感受，就會(huì)發(fā)現(xiàn)“純料”的概念里應(yīng)該包括了用某一片區(qū)域的臺(tái)地茶制作的茶品或者某一片區(qū)域有機(jī)茶制作的茶品等。
但是，事實(shí)上，我們?cè)谑袌?chǎng)上或者消費(fèi)者口中，從來(lái)不會(huì)聽(tīng)到這樣的說(shuō)法?！捌磁洹币彩侨绱?，它當(dāng)然包括了古樹(shù)茶、臺(tái)地茶的拼配、不同區(qū)域間古樹(shù)茶或臺(tái)地茶的拼配、不同樹(shù)齡古樹(shù)茶的拼配，甚至還包括了古樹(shù)茶與臺(tái)地茶原料的拼配，還有不同年份、不同季節(jié)的原料進(jìn)行拼配。
所以，單純以這兩個(gè)名稱來(lái)進(jìn)行快速簡(jiǎn)單的判斷往往讓人無(wú)從下手，或者可以這樣說(shuō)，提出這樣一個(gè)問(wèn)題很容易，而要科學(xué)準(zhǔn)確的回答卻并不容易。接下來(lái)，本文將試圖從三個(gè)方面來(lái)講講這二者之間的關(guān)聯(lián)與沖突。
從歷史上看
“拼配還是純料”這不是個(gè)問(wèn)題
云南，邊陲之地，從歷史上來(lái)看很難在中原主流文化的歷史記載中留下確切的痕跡。雖然在明清時(shí)期普洱茶達(dá)到輝煌的巔峰，但是直接的關(guān)于普洱茶制作工藝細(xì)節(jié)的內(nèi)容卻寥寥無(wú)幾。但是普洱茶的優(yōu)勢(shì)在于其能夠長(zhǎng)期保存，所以通過(guò)留存至今的百年普洱茶實(shí)物，后人也可以一窺普洱茶的秘密。
可以從一直在拍賣會(huì)上創(chuàng)下價(jià)格新高的福元昌號(hào)茶餅開(kāi)始，看看當(dāng)時(shí)的制茶人是如何表白自己制茶的初衷和心聲的。福元昌號(hào)的內(nèi)飛文字如下：“本號(hào)易武大街開(kāi)張福元昌記，專辦普洱正山，地道細(xì)嫩尖芽，加工督造，歷年已久，遠(yuǎn)近馳名，誠(chéng)恐假冒，故特家此內(nèi)票以杜蒙混。主人余福生?！?/p>
在這段文字中，至少可以看到兩點(diǎn)：第一，關(guān)于茶餅的原料來(lái)源只說(shuō)來(lái)自“普洱正山”，這個(gè)地域范圍非常廣泛，可以說(shuō)是涵蓋了整個(gè)普洱茶的產(chǎn)區(qū)了。第二，對(duì)于選用的原料等級(jí)，制茶人只是強(qiáng)調(diào)了“細(xì)嫩”，以凸顯原料的珍貴與稀有，但并沒(méi)有提供更多選料標(biāo)準(zhǔn)。
宋聘號(hào)、敬昌號(hào)等茶莊存留下來(lái)的內(nèi)飛中也有類似的文字記述?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)的制茶者們將主要的注意力放在春茶、細(xì)嫩等方面，但是，并沒(méi)有主動(dòng)地劃分或者說(shuō)突出原料產(chǎn)區(qū)的意識(shí)。
在此，不妨在此大膽揣測(cè)一下當(dāng)時(shí)的茶園狀況。根據(jù)現(xiàn)有的古茶園情況，我們不難看出當(dāng)時(shí)的茶園要么集中在少數(shù)民族村寨周邊的森林中，要么分布在村寨中、田畝旁，構(gòu)成一種類似茶糧套種的結(jié)構(gòu)。這些茶樹(shù)的形態(tài)都是喬木型，樹(shù)齡在數(shù)十年至數(shù)百年不等。
可以這么說(shuō)，當(dāng)時(shí)的茶園、茶地只有這樣一種形態(tài)結(jié)構(gòu)，所以，對(duì)于當(dāng)時(shí)的普洱茶莊來(lái)說(shuō)，似乎并不需要特別強(qiáng)調(diào)，只要保證原料來(lái)自“普洱正山”這一核心產(chǎn)區(qū)就可以了。而且受限于原料產(chǎn)量和當(dāng)時(shí)的交通運(yùn)輸條件，各個(gè)農(nóng)戶的毛茶匯聚在一起走出村寨，各個(gè)村寨的毛茶又通過(guò)馬幫運(yùn)輸?shù)捷^大的集散地，層層匯聚之后，來(lái)到了易武大街。
所以，當(dāng)時(shí)的“純料”基本就是較大的產(chǎn)區(qū)級(jí)，不太可能進(jìn)一步細(xì)分。
原文刊載《普洱》雜志
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