在普洱茶語(yǔ)境下的“古樹(shù)茶”往往顯得多面、復(fù)雜、不確定、難以捕捉它的本來(lái)面目。聽(tīng)得多，品得少，消費(fèi)者喝得心里“打鼓”，誠(chéng)如一些業(yè)內(nèi)人士所言，許多時(shí)候“古樹(shù)茶”只不過(guò)是裝在了“古樹(shù)茶”的包裝里。這也許就是現(xiàn)在的云南古樹(shù)茶留給消費(fèi)者的印象。
信任危機(jī)的化解之道有賴(lài)于多方的共同改變，從這篇小文里我們是否可以看到一些被忽略的真實(shí)?
大樹(shù)齡≠好品質(zhì)
植物學(xué)的范疇里并沒(méi)有“古樹(shù)茶”一說(shuō)，“古樹(shù)茶”一詞源自“古茶樹(shù)”的語(yǔ)境，意指采摘古茶樹(shù)上的鮮葉加工而成的成品茶葉。
古茶樹(shù)通常指生長(zhǎng)年代相對(duì)較為久遠(yuǎn)的茶樹(shù)，沒(méi)有明確的樹(shù)齡標(biāo)準(zhǔn)，一般約定俗成的是指生長(zhǎng)百年左右和以上的茶樹(shù)。目前對(duì)于茶樹(shù)樹(shù)齡的測(cè)算也還沒(méi)有科學(xué)準(zhǔn)確的方法，大多是通過(guò)歷史記載、傳說(shuō)或者推算。
古茶樹(shù)不一定是很大的茶樹(shù)，有些大的茶樹(shù)不一定樹(shù)齡很久。茶葉研究專(zhuān)家虞富連、王平盛在1981年采摘茶果，1982年育苗移栽的茶樹(shù)，現(xiàn)在樹(shù)高已超8米多，桿圍已經(jīng)1米多，不到40年已經(jīng)遠(yuǎn)超很多人定義里的百年古樹(shù)茶。
古樹(shù)茶的流行大概是近十年的光景，伴隨著普洱茶山頭茶、純料茶而誕生的新說(shuō)法。在這之前，茶葉行業(yè)并沒(méi)有任何官方機(jī)構(gòu)以樹(shù)齡作為定價(jià)或者評(píng)定品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。古樹(shù)茶的流行源自從下到上的反推，即通過(guò)茶商、品茶客、消費(fèi)者反過(guò)來(lái)定義的新標(biāo)準(zhǔn)。
2007年，普洱茶遭遇了低谷，一部分廠家為了區(qū)分大廠茶，區(qū)分拼配茶，另辟蹊徑，從山頭古樹(shù)茶入手，開(kāi)辟了一些小而美的流行，慢慢引領(lǐng)和提煉了古樹(shù)茶的價(jià)值觀。
根據(jù)一些數(shù)據(jù)顯示，古樹(shù)茶的年產(chǎn)量?jī)H占全省茶葉年產(chǎn)量的5%。市場(chǎng)上流通的90%的古樹(shù)茶只是披著一件古樹(shù)茶的外衣而已，官方機(jī)構(gòu)也并沒(méi)有行之有效的方法監(jiān)管和評(píng)測(cè)古樹(shù)茶的真假。而且最重要的一點(diǎn)，古樹(shù)茶的樹(shù)齡和品質(zhì)不完全成正比，回歸到植物學(xué)，回歸到飲品，實(shí)際能感知的口感滋味，實(shí)際能檢測(cè)的安全農(nóng)殘才是選茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，買(mǎi)茶的時(shí)候先去除茶葉披著的外衣，以實(shí)際的感官和體驗(yàn)作為第一出發(fā)點(diǎn)。如果茶不好喝，體驗(yàn)不好，自己不喜歡，樹(shù)齡再大又有何用?不過(guò)是本末倒置的盲目跟風(fēng)罷了。
古樹(shù)茶：如何相信
以小樹(shù)茶、臺(tái)地茶來(lái)冒充古樹(shù)茶，我想這是法律問(wèn)題，是擾亂市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的行為。若是真古樹(shù)茶，你可以將價(jià)格調(diào)高，一文錢(qián)一文貨，仍符合市場(chǎng)規(guī)律。然而一旦小樹(shù)茶臺(tái)地茶當(dāng)古樹(shù)茶售賣(mài)，這就不是道德問(wèn)題了。所以，道德上譴責(zé)或嚷嚷沒(méi)啥效果，天天罵9塊9包郵的老班章，不如工商部門(mén)將它罰個(gè)傾家蕩產(chǎn)。
目前假茶太多，還是因作假成本太低所致。每個(gè)茶山寨子古樹(shù)茶價(jià)格基本都是公開(kāi)透明的，隨便算盤(pán)一打都能算出大概成本，若比成本低得離譜，三歲小孩都知道是假茶。另外，一些作假太夸張的茶，很多老茶客、行業(yè)專(zhuān)家一口就喝出來(lái)了，為何還堂而皇之在市面上銷(xiāo)售，因?yàn)樽骷僬卟皇軕土P，或曝光后罰酒三杯。若沒(méi)有強(qiáng)有力的法律做這個(gè)行業(yè)的后盾，劣幣必然淘汰良幣，真正古樹(shù)茶最終也會(huì)面臨滅頂之災(zāi)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看將從根本上損害地方經(jīng)濟(jì)。
品牌是最好的過(guò)濾器，就是一種信任。做品牌的都知道，創(chuàng)立品牌的過(guò)程不知砸進(jìn)多少財(cái)力、物力和心力，想想一路都是血和淚啊，因此大品牌是不會(huì)為了蠅頭小利而將百年基業(yè)葬送，像那些一線奢侈品牌就很少賣(mài)假貨。大品牌只要它有底氣說(shuō)自己是古樹(shù)茶，那就是古樹(shù)茶。為什么，因?yàn)樗谋澈笫欠?。它不敢違法，違法的成本太高。當(dāng)然，對(duì)大品牌的信譽(yù)考驗(yàn)，最終還是要?dú)w到政府的執(zhí)法部門(mén)。
話說(shuō)回來(lái)，某種程度上，假古樹(shù)茶的泛濫，有時(shí)也是消費(fèi)者培養(yǎng)起來(lái)的，很多人手頭沒(méi)錢(qián)卻愛(ài)慕虛榮，甩幾十塊錢(qián)，給我來(lái)餅真正的老班章冰島昔歸古樹(shù)茶，很明顯這是自己找“坑”的。據(jù)我所知，這樣的人群大量存在。
如今的古樹(shù)茶界，就是因?yàn)樘靵y，大家不相信茶店，不相信品牌，就自己跑到茶山上，結(jié)果吃喝拉撒下來(lái)花費(fèi)不菲，最后買(mǎi)了高價(jià)茶，甚至是假茶。原以為茶農(nóng)家的古樹(shù)茶總真吧，然而茶農(nóng)也是人，也會(huì)擁抱商業(yè)社會(huì)的一切。
正常的消費(fèi)市場(chǎng)永遠(yuǎn)是消費(fèi)者、商人和茶農(nóng)，各就各位，各賺各的錢(qián)，不要僭越，一旦越位，消費(fèi)者買(mǎi)到的將是假茶、商人沒(méi)利潤(rùn)就會(huì)弄虛作假，大家擔(dān)心受騙干脆不買(mǎi)了，茶農(nóng)的茶最后賣(mài)不出去了。一旦基本契約和信任關(guān)系over，假作真時(shí)真亦假。
本文節(jié)選自
決定古樹(shù)茶品質(zhì)的不僅僅是樹(shù)齡
作者丨山朝勇
莫“妖魔化”古樹(shù)茶
作者丨南墨
原文刊載《普洱》雜志
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