古樹普洱的段位

你有沒有喝到過偉大的普洱茶作品？

老實(shí)說，我沒有。

我喝過上千個(gè)產(chǎn)區(qū)村寨，也喝過幾乎所有知名的茶、絕大部分叫得上名字的存期茶，而且也研究過各種各樣的生態(tài)與品種。我喝到過優(yōu)秀的普洱茶，喝到過驚艷的普洱茶，也有我們自己比較滿意的茶品，但的確沒有喝到過真正偉大的作品。

真正能稱之為偉大的，是自然，是歲月，在人這一方面，還是差一口氣。這一口氣沒到那個(gè)境界的人很難體會(huì)。

先不要急著反駁，我來說說為什么。

最近看了一篇訪談，是2015年央視對(duì)羅曼尼康帝酒莊的聯(lián)合莊主奧貝爾·德維蘭（AubertdeVillaine）的采訪。作為一個(gè)新聞節(jié)目，這篇訪談是枯燥的，可能有些人看一分鐘就想換臺(tái)，真正能堅(jiān)持看十分鐘可能就睡著了。但我看的津津有味，涉及到一些本質(zhì)的東西，我借這個(gè)訪談來討論一下前面那個(gè)問題。

先大致介紹一下羅曼尼康帝，茶友們不一定熟悉。廣義上是指羅曼尼康帝這個(gè)酒莊所產(chǎn)的各種酒，狹義上是指其中羅曼尼康帝特級(jí)園這一小塊地所產(chǎn)的紅酒，后者毫無疑問是紅酒中王中之王，保持著單瓶葡萄酒拍賣的最高紀(jì)錄（1945年的康帝拍過三百多萬人民幣一瓶），新酒也要十幾萬人民幣。和他比，中國(guó)人熟知的拉菲連弟弟都算不上。

這種奢侈品是智商稅還是什么我不管，因?yàn)槲乙膊皇羌t酒的專家，對(duì)康帝我也談不到多了解，我只說訪談當(dāng)中我覺得有意思，有啟發(fā)的東西。

1

記者問老爺子做葡萄酒最重要的是什么？老爺子反復(fù)說是謙卑。他認(rèn)為自己作為一個(gè)酒農(nóng)，酒農(nóng)最重要的就是要謙卑。

這個(gè)謙卑我很能認(rèn)同，這個(gè)不是說待人接物的謙卑，而是對(duì)自然，對(duì)你做的東西的謙卑。比如你面對(duì)一棵古樹，一片古茶園，你只想著賣高價(jià)，只想著從中榨取價(jià)值，以古樹為一種謀財(cái)工具，那就是不謙卑。因?yàn)椴恢t卑，沒有尊重和敬畏，你沒法真正理解這些古樹，不知道他們的脾性，無法發(fā)揮他們的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然也不可能做出偉大的東西。

更有意思的是記者問老爺子對(duì)新世界葡萄酒的看法。

老爺子說，這些地方都做的很好，不斷在發(fā)展，將來應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)偉大的作品。

這個(gè)回答看似有點(diǎn)狡猾，但其實(shí)不然，聯(lián)系訪談中提到的對(duì)葡萄園的“克里馬”（可以理解為茶園級(jí)的風(fēng)土，這個(gè)比較復(fù)雜，有時(shí)間再和普洱茶對(duì)比討論）的解釋，老爺子背后的意思其實(shí)是，這些地方對(duì)葡萄酒本身理解和實(shí)踐的積淀還不夠。

這種積淀和我們一般人做產(chǎn)品的理解不太一樣，不是說你覺得市場(chǎng)對(duì)風(fēng)味的偏好是什么，然后我通過工藝達(dá)到一個(gè)怎樣的效果。就像紀(jì)錄片《Mondovino》里面呈現(xiàn)的那樣，既然評(píng)酒師可以左右市場(chǎng)，那就有相應(yīng)的技術(shù)顧問來改造工藝來迎合評(píng)酒師，這樣就可以提高分?jǐn)?shù)，讓酒更好賣。完全不是這種玩法。

這里面說的對(duì)葡萄酒的積淀更類似于培育一個(gè)孩子，你要不斷的理解他的性格，她在不同情況下的表現(xiàn)，他的優(yōu)勢(shì)和精彩在哪個(gè)頻道，她容易出問題的地方，最終幫他找到一條最適合她發(fā)展的路。

這是個(gè)需要長(zhǎng)期細(xì)致的體會(huì)才能形成的積淀。不僅時(shí)間短了不行，見地不到也不行，而且，你要是經(jīng)濟(jì)壓力太大，其實(shí)也很不容易。這方面，新世界的確還差著點(diǎn)火候。大部分酒莊直接被第三條就打敗了。即便過得了這一關(guān)，時(shí)間也還是不夠。

換句話說，你不僅要玩得高，還要玩得久，還要玩得起。我一直研究古代的茶與香，宋代的貢茶可以達(dá)到這個(gè)高度，甚至玩的還更高，但現(xiàn)在多少有點(diǎn)可望不可即，這是段位的差距。

這方面我的體會(huì)還是蠻深的，普洱茶名山古樹傳統(tǒng)真正興起也就是十幾年時(shí)間，在這方面的積累是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。你問茶農(nóng)，對(duì)一片茶園的理解，能說上幾句話的不多，或者那些常年做某些茶園的茶商，對(duì)這片茶園的品種風(fēng)土有深入見解的很少很少，更不要說多年形成積淀了。

沒有經(jīng)歷足夠多的年份，不斷比較和總結(jié)，理解肯定還是不夠的。這點(diǎn)普洱茶和葡萄酒很像，需要一個(gè)長(zhǎng)的時(shí)間尺度，才能對(duì)各種因素的真正影響看出端倪。

對(duì)普洱茶來說，真正有想法敢于去實(shí)踐和嘗試的人都很少，更不要說多年的積累了。

我在老班章做茶，一個(gè)每年至少做上千萬老班章的茶商看著奇怪，一鍋一兩萬就這么扔進(jìn)去，連做好幾鍋，每一鍋火候手法不一樣，做出來的茶還放著看變化不能賣，這不是有毛病嗎？其實(shí)我看他也很奇怪，你都做幾千萬的老班章了，連拿出1%做研發(fā)的想法和勇氣都沒有，你就真不想做點(diǎn)NB的東西嗎？

2

記者問老爺子，佳釀的標(biāo)準(zhǔn)是什么？老爺子回答：“佳釀和普通酒的區(qū)別，在于它是否能表達(dá)風(fēng)土，即有沒有靈魂?！薄拔叶x的偉大的酒并不是指酒的名氣。在我看來，一款小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也可以是偉大的酒，只要它能夠準(zhǔn)確地表達(dá)它的風(fēng)土?！?

這句話我深為認(rèn)同，心有戚戚。我認(rèn)為古樹茶的靈魂也正在于此。好茶的標(biāo)準(zhǔn)并不是具體的某種香氣，滋味，也不是什么耐泡度。而是能不能充分表達(dá)他自身的特點(diǎn)，呈現(xiàn)風(fēng)土和品種的魅力。

我這些年看到很多茶山的做法，其實(shí)是和這個(gè)理念背道而馳的。本來是玉樹臨風(fēng)，器宇軒昂的翩翩少年，卻被涂脂抹粉搞得油頭粉面；而有的本來是嬌花映日，柔情似水，卻非要拉出去秀肌肉拼體力。這實(shí)在是一種戕害。

但這又要回到前面的問題，你需要真正的謙卑，需要在日積月累中真正的理解這個(gè)茶園。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代也確實(shí)不容易。包括我自己，也是心向往之，在維持日常的同時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的琢磨感悟，緩緩進(jìn)境，這個(gè)肯定沒有那么快。

作為生物動(dòng)力學(xué)的堅(jiān)定實(shí)踐者，老爺子很少用有機(jī)、生物動(dòng)力學(xué)作為噱頭。這點(diǎn)我也非常認(rèn)同，我從來不會(huì)拿樹齡生態(tài)之類的作為宣傳的重點(diǎn)，真正的好東西必須在你入口的時(shí)候打動(dòng)你，如果不能，說那些就變成了一種嘲諷和自我否定。

用概念名詞，用一知半解的傳統(tǒng)文化，用種種噱頭都可以收割，也可以或多或少賺點(diǎn)名氣和money，但是那沒意思。

我關(guān)注了一些短視頻平臺(tái)上講普洱茶的，有的年輕人我覺得很有悟性，說起來頭頭是道，但是買來茶嘗嘗，和說的差距太大了。我邊喝邊傷心，禁不住想，這么聰明的年輕人，只要踏實(shí)下來兩三年，哪怕只有兩三年，扎根下去，調(diào)工藝，做藏養(yǎng)，做出來的東西絕對(duì)不至于這樣。而如果有一批年輕人一起這樣去做事，這個(gè)行業(yè)不可限量啊。

但這個(gè)時(shí)代似乎并不鼓勵(lì)真正踏實(shí)做事的人，而是鼓勵(lì)擠著沖到聚光燈下，有流量就有一切，賣什么不是一樣賣，老百姓懂什么，很多人看著好評(píng)多了，也就認(rèn)為這個(gè)東西就是好東西了，跟產(chǎn)品較真兒的人不是太傻了嗎？

3

老爺子對(duì)道家思想推崇備至：“要尊重自然，同時(shí)也要盡可能讓葡萄酒自由地、自然地表達(dá)風(fēng)土。但這是非常難以實(shí)現(xiàn)的，需要費(fèi)很多功夫。至簡(jiǎn)則至難矣。”

這一點(diǎn)今天還是會(huì)有很多誤解，有的人以為對(duì)于古樹茶，什么都不做就是最好，其實(shí)那只是懶而已，根本就不是道法自然。至簡(jiǎn)則至難。

從你踏入茶園這一刻，你已經(jīng)進(jìn)入了這個(gè)大的循環(huán)之中，已經(jīng)參與創(chuàng)建了新的平衡。在新的平衡中，土壤的生態(tài)是如何的？在你的采摘下，茶樹需要補(bǔ)充什么樣的營(yíng)養(yǎng)，這些都是重要的課題。有的古茶園采摘過度卻連松土都不做，土壤生態(tài)一年不如一年，怎么可能有好茶？

無論對(duì)新世界的品牌，還是對(duì)中國(guó)的新酒農(nóng)，老爺子都是一個(gè)態(tài)度，非常好，只要努力，將來會(huì)有偉大的作品。這個(gè)態(tài)度太有深意了。當(dāng)你沒到一定的段位，其實(shí)沒必要過多的去討論和評(píng)價(jià)。

老爺子甚至并不覺得他的園子的葡萄品種或者風(fēng)土有多了不起，關(guān)鍵是你對(duì)自己的葡萄園理解和互動(dòng)到了什么層面，這才是關(guān)鍵。老爺子反復(fù)說，中國(guó)這么大，肯定有很多非常牛的風(fēng)土，等著你們?nèi)ダ斫馊ラ_發(fā)啊。

這其實(shí)才是古樹普洱的真正的高段位所在，不在具體的品種，不在具體的氣候，也不在具體的工藝。而在于對(duì)于這一片茶園，人怎樣去理解，怎樣去呈現(xiàn)。從這個(gè)角度來說，古樹普洱目前處于什么階段？不必胡吹和爭(zhēng)吵，真正做事兒的人自然知道。跟沒到這個(gè)層面的人，爭(zhēng)論毫無意義。

看這個(gè)訪談最大的收獲，是我忽然明白一件事兒，做心中的理想，其實(shí)不需要顧慮太多。我之前常常會(huì)有擔(dān)心，這么豐富的層次，這么驚艷的口感，90%的人一開始喝不出來怎么辦？（大多數(shù)人如果靜下來稍加提示還是能喝懂的，但市場(chǎng)觀念太亂了，這種條件也不容易。）很多被概念忽悠的人還覺得你眼中的垃圾是個(gè)寶，這怎么辦？

怎么辦？做你認(rèn)為對(duì)的事就好了。

雖然老爺子說土里面埋牛角和不埋牛角，就是不一樣。但是絕大多數(shù)人其實(shí)也喝不出來，科學(xué)檢測(cè)也檢測(cè)不出來。但是老爺子說，生物動(dòng)力法做出來的東西細(xì)膩度就是不一樣，說這話的時(shí)候他眼里有光。

當(dāng)然康帝這么說，你說這是站著說話不腰疼，普通酒莊玩不起，真這么玩可能也不一定有市場(chǎng)。古樹普洱這個(gè)市場(chǎng)當(dāng)然更是如此，很多茶農(nóng)不僅是壓根沒有想法，即便有想法，也只能隨著天南地北的客戶胡亂指點(diǎn)，只要你買走就萬事大吉。

但我堅(jiān)信，總要有人有這樣的高度和想法，商業(yè)是否成功沒那么重要，重要的是是否達(dá)到你心中的高度。多少年之后，明白人看過來，不要說這個(gè)時(shí)代，這個(gè)地方不用看了，沒人。

做完了古樹茶山數(shù)據(jù)庫(kù)，我們打下了一個(gè)基礎(chǔ)，把數(shù)據(jù)庫(kù)中精選的茶做好的同時(shí)，也在做一些有意思的探索。希望有一天，我能找到一片心儀的茶園，放下萬緣，徹底融入，不問塵世，天地同參，人茶共修，去印契人與茶的完美境界。

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