百年以上的工夫紅茶有哪些?
①、正山小種
②、閩紅工夫：政和工夫(19世紀(jì)中葉)、坦洋工夫(1851年)、白琳工夫(20世紀(jì)初)的統(tǒng)稱。
③、祁門紅茶
④、寧紅工夫(清光緒年間)
祁門紅茶，享譽(yù)世界百余年。幾乎所有人都聽(tīng)過(guò)它的大名，而只要稍微了解祁紅的人就會(huì)知道，這曾經(jīng)是怎樣輝煌的字眼，又曾經(jīng)怎樣地代表過(guò)中國(guó)形象和禮節(jié)。
從一百年前直到現(xiàn)在，它都是獨(dú)步世界的工夫紅茶高手，曾迷倒了以英國(guó)為首的歐洲國(guó)家，成為英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，有著“群芳最”、“紅茶皇后”等美譽(yù)。同時(shí)，在漫長(zhǎng)的中國(guó)外交歷史上，祁門紅茶亦曾被作為“國(guó)禮“待賓，贈(zèng)送給國(guó)外領(lǐng)導(dǎo)人。
1915年，祁門紅茶在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，獨(dú)占鰲頭，一時(shí)間名聲大噪;1949年新中國(guó)剛剛成立的時(shí)候，那時(shí)候毛主席第一次出訪前蘇聯(lián)，為了證明當(dāng)時(shí)兩國(guó)的友誼，特意挑選了在世界上最有名的兩款茶葉安徽的祁門紅茶和浙江的西湖龍井茶一起作為國(guó)禮贈(zèng)與斯大林。
隨后在1957年、1986年、1991年，祁門紅茶分別多次作為“國(guó)禮”贈(zèng)送給蘇聯(lián)和英國(guó)等外國(guó)政要;2008年，祁紅手工制作工藝入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2017年，祁門紅茶被外交部部長(zhǎng)王毅先生親贊為“鑲金邊的女王”，興起了新祁門紅茶的熱度。
祁門紅茶，享譽(yù)世界百余年。幾乎所有人都聽(tīng)過(guò)它的大名，而只要稍微了解祁紅的人就會(huì)知道，這曾經(jīng)是怎樣輝煌的字眼，又曾經(jīng)怎樣地代表過(guò)中國(guó)形象和禮節(jié)。
從一百年前直到現(xiàn)在，它都是獨(dú)步世界的工夫紅茶高手，曾迷倒了以英國(guó)為首的歐洲國(guó)家，成為英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，有著“群芳最”、“紅茶皇后”等美譽(yù)。同時(shí)，在漫長(zhǎng)的中國(guó)外交歷史上，祁門紅茶亦曾被作為“國(guó)禮“待賓，贈(zèng)送給國(guó)外領(lǐng)導(dǎo)人。
1915年，祁門紅茶在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，獨(dú)占鰲頭，一時(shí)間名聲大噪;1949年新中國(guó)剛剛成立的時(shí)候，那時(shí)候毛主席第一次出訪前蘇聯(lián)，為了證明當(dāng)時(shí)兩國(guó)的友誼，特意挑選了在世界上最有名的兩款茶葉安徽的祁門紅茶和浙江的西湖龍井茶一起作為國(guó)禮贈(zèng)與斯大林。
隨后在1957年、1986年、1991年，祁門紅茶分別多次作為“國(guó)禮”贈(zèng)送給蘇聯(lián)和英國(guó)等外國(guó)政要;2008年，祁紅手工制作工藝入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2017年，祁門紅茶被外交部部長(zhǎng)王毅先生親贊為“鑲金邊的女王”，興起了新祁門紅茶的熱度。
“祁紅”不僅在海外名聲大噪，國(guó)內(nèi)不少文人雅士，也是它的忠實(shí)擁簇者。
老舍曾在皖南講學(xué)，品嘗“祁紅”、參觀茶廠，作詩(shī)：“春風(fēng)春日采新茶，生產(chǎn)徽州天下夸;屯綠祁紅好姊妹，淡妝濃抹總無(wú)瑕”。
楊絳的散文《我們仨》中提到：“錢鐘書(shū)在牛津留學(xué)時(shí)，每晨一大茶甌的牛奶紅茶，是他畢生戒不掉的嗜好。除此以外，他還是個(gè)拼配高手，回國(guó)后，他自己研究用“祁紅”與其它紅茶拼配來(lái)喝?！?/p>
“祁紅”地位之高，還在于其獨(dú)特的“祁門香”。這種香氣很奇妙，難以描述，似花似果又似蜜，還有玫瑰或蘋果的清香，馥郁持久。
日本茶學(xué)家山西貞說(shuō)：“祁紅香是玫瑰香和木香的混合香，那仿佛就是森林里優(yōu)雅的歲月味道，抑或是百年茶倉(cāng)的馨香?！?/p>
土耳其詩(shī)人?？嗣诽兀?shī)詠“祁紅”：“在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳。”
“祁紅”一直以出口高端市場(chǎng)為榮，征服了全球無(wú)數(shù)人的味蕾，但它的發(fā)展歷程卻跌宕起伏。比起其它茶葉，“祁紅”可以說(shuō)是年輕的晚輩，它誕生于內(nèi)憂外患的19世紀(jì)，以“外銷主力”、“國(guó)家經(jīng)濟(jì)支柱”的身份登上歷史舞臺(tái)。
戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，全國(guó)的茶園受到重創(chuàng)，制茶作坊倒閉大半，“祁紅”陷入了長(zhǎng)達(dá)13年的停頓，制作技藝一度瀕臨失傳。新中國(guó)成立后，民生凋敝、百?gòu)U待興，“祁紅”再次帶著“振興經(jīng)濟(jì)”的使命，火速?gòu)?fù)產(chǎn)。
祁門紅茶(簡(jiǎn)稱“祁紅”)，它是中國(guó)十大名茶中唯一的紅茶。
注： 1915年，萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)將碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為“中國(guó)十大名茶”。
祁紅工夫：核心工藝
祁門紅茶的制作工藝特別考究，分為初制、精制兩大過(guò)程。初制四道工序，在干燥完成后，還需要進(jìn)行包括抖篩、手篩、打袋、飄篩、撼盤等在內(nèi)的十幾道精制工序方能最終制成。近十個(gè)級(jí)別，幾十種花色，極盡繁復(fù)考究。每一個(gè)動(dòng)作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫，頗費(fèi)“工夫”，因此得名。
鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，稱初制，制成的半成品茶，叫“毛茶”。紅茶精制，是從毛茶經(jīng)過(guò)毛篩到裝箱各道工序整個(gè)流水作業(yè)線的總稱，習(xí)慣上叫做篩分路線或篩分程序。全國(guó)各地精制紅茶，目的和原理一致，篩分路線也基本相同。但因原料、設(shè)備和制茶技術(shù)條件的不同，具體做法各有千秋。
祁門的主要產(chǎn)茶區(qū)位于那條神秘的北緯30度上，與撒哈拉沙漠和喜馬拉雅山脈維度相同。黃山西麓的高山終年云霧繚繞，森林覆蓋率達(dá)85%，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒。在這樣的環(huán)境中，茶樹(shù)得以不斷積攢內(nèi)力。而當(dāng)?shù)靥赜械臋饺~種茶葉內(nèi)含物豐富，酶活性高。其含銅量和含鉀量分別是其他紅茶的2.6倍與17倍，促進(jìn)了茶葉多酚氧化酶活性的維持與氨基酸的生成，使祁門紅茶具有獨(dú)特的香氣與滋味。自古出產(chǎn)好茶的徽州生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，又讓祁紅一誕生就獨(dú)具特殊的祁門香“花香、果香、蜜香“，
即便是專業(yè)人士，也未能為祁門香做出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的量化表述，當(dāng)下流行的所用“似花、似蜜、似果”這幾個(gè)充滿了文學(xué)想象的詞匯來(lái)描述祁門香，充滿了蠱惑力，但無(wú)法回避的，在真正面對(duì)這種高貴典雅的祁門香的時(shí)候，這種表達(dá)顯得無(wú)力。
鳳寧號(hào)百年工夫紅茶系列-祁門紅茶
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|| 祁門紅茶·環(huán)境參數(shù) ||
產(chǎn)地：安徽祁門
采摘時(shí)間：早春
海拔：1500m左右
土壤：千牧巖、紫色頁(yè)巖風(fēng)化而來(lái)的黃土壤和紅黃壤
茶種：群體中的中小葉種
||祁門紅茶·開(kāi)湯品鑒 ||
外形：條索緊細(xì)秀麗，烏黑油潤(rùn)。
香氣：似花、似果、似蜜
湯色：金黃透亮
滋味：甜潤(rùn)細(xì)膩，口感順滑，香氣馥郁，彌漫唇齒，回味悠長(zhǎng)。
葉底：橘紅勻整，富有活力。
