如果說要在易武尋找一個(gè)完整的年份標(biāo)準(zhǔn)樣,易武古韻是最應(yīng)該被提及的名字。它是歲月知味的第一款茶,在十六年的探索進(jìn)化中,見證歲月知味的一路成長,生產(chǎn)從未間斷。它亦從未辜負(fù)歲月知味的“初心”,那就是——做好純正易武古樹茶。
時(shí)間沉積下,易武古韻經(jīng)歷了重重考驗(yàn),無論是品質(zhì)穩(wěn)定還是陳化厚度,都是易武茶標(biāo)桿性的存在。而這些通過時(shí)間來詮釋的易武年份茶,則成為詮釋易武茶越陳越醇厚的價(jià)值指引。
信念如磐,初心作燈。燈總是照亮前行之路,易武古韻并未固守一隅。懷揣初心,它有著屬于自己的進(jìn)化之路,一如歲月知味的成長。
堅(jiān)持自我,初心不改
當(dāng)?shù)谝伙灐耙孜湔焦艠洹北弧扒娜弧睌[上貨架,或許鮮有人關(guān)注到“純正易武”這句企業(yè)宣言。歲月知味這個(gè)當(dāng)時(shí)名不見經(jīng)傳的茶企,一步一個(gè)腳印,在十六年間去踐行了這句初心之詞。
時(shí)間撥回2005年,這款“開元之作”的誕生之初,也曾收到過不少的反對(duì)之辭:不同于現(xiàn)在市場(chǎng)的瘋狂追逐,彼時(shí)普洱茶市場(chǎng),山頭熱還未完全成型,對(duì)古樹茶的認(rèn)知也沒有成熟,甚至有的專家學(xué)者還提出古樹茶和臺(tái)地茶沒有什么本質(zhì)差別。
相對(duì)于需要攀爬采摘的古樹,臺(tái)地茶更易采摘、產(chǎn)量更大。無論從市場(chǎng)觀念還是成本上考慮,古樹茶原料都不是首選,更不用說特定產(chǎn)區(qū)的古樹原料了。
但是鄭少烘先生并不這樣認(rèn)為,他堅(jiān)信普洱茶市場(chǎng)將迎來一場(chǎng)大變革,易武作為經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的崛起,與古樹茶更強(qiáng)的適飲性,都將成為其中的重要因素?!拔也粌H要做出這樣一款易武正山的純正古樹茶,我還要讓它成為大眾認(rèn)識(shí)易武茶的口感標(biāo)桿!”抱著對(duì)自己判斷和經(jīng)驗(yàn)的篤信,懷揣對(duì)易武的一腔熱愛,經(jīng)過數(shù)十上百次的拼配實(shí)驗(yàn),“易武正山古樹”就此誕生了。
此后的故事,我們便不再陌生。易武正山古樹收獲巨大反響,歲月知味的開元之章,逐步成長為易武古樹茶的標(biāo)桿性產(chǎn)品。鄭少烘先生不改初心的“一意孤行”,被時(shí)間賦予了最肯定的回答。
探索不止,進(jìn)化不息
或許可以說,從被質(zhì)疑到大獲成功,易武古韻給予歲月知味“知進(jìn)”的信心與勇氣——開發(fā)七村八寨,挖掘微產(chǎn)區(qū),革新熟茶……我們總是走在時(shí)代的前列。
而這款茶自身,也并不只是從“易武正山古樹”改名到“易武古韻”這么簡(jiǎn)單。在歲月知味不斷認(rèn)識(shí)易武,認(rèn)識(shí)自身的過程中,它也在不斷的進(jìn)行著不同階段的迭代進(jìn)化。
第一個(gè)階段可以被定義在2005到2009年,這是對(duì)易武正山古樹茶萌芽發(fā)展的階段。堅(jiān)持純正的易武古樹茶原料,恪守普洱茶的傳統(tǒng)工藝,用至為純正的態(tài)度與質(zhì)樸的堅(jiān)持制茶,還原易武古樹茶的純正口感。這些基礎(chǔ)的理念保障了易武古韻10余年陳化后風(fēng)采更勝的關(guān)鍵。
第二個(gè)階段自2010年至2014年。彼時(shí)的歲月知味開始陸續(xù)建立起自己穩(wěn)定的原料基地。無論從原料保障、工藝水平還是生產(chǎn)管理,都獲得了長足的進(jìn)步。同時(shí),隨著第一階段對(duì)易武七村八寨的探索總結(jié),產(chǎn)品的生產(chǎn)配方更加的完善。2013年,“易武正山古樹”正式更名為“易武古韻”。
第三個(gè)階段是2015年至今。這個(gè)階段開始,歲月知味對(duì)易武產(chǎn)區(qū)的總體開發(fā)基本完成。懷揣龐大的易武茶基因庫,依托對(duì)三大香帶的獨(dú)到理解,我們?cè)诒3忠孜涔彭嵆墒斓娘L(fēng)格基礎(chǔ)之上,開始了更加精細(xì)的雕琢打磨,形成更為豐富與層次的口感變化。
十余載間,易武茶渡過數(shù)次大小周期,風(fēng)吹雨打,起伏聚散,這里早已不是曾經(jīng)——趨勢(shì)變了,格局變了,而歲月知味的初心依舊沒變。這個(gè)糅合了當(dāng)時(shí)鄭少烘先生心目中最為純正的易武古樹原料與傳統(tǒng)滋味的茶餅,用最純正的態(tài)度傳達(dá)出歲月知味的一如既往的質(zhì)樸性情與探索之心。
年份標(biāo)本貯藏時(shí)間重量
有些茶味,唯有時(shí)光流逝,方可漸濃。易武古韻是歲月知味最為完整的古樹茶年份樣,它通過時(shí)間驗(yàn)證了“易武茶越陳越醇厚”的論斷。這一次“歲月經(jīng)典”評(píng)選中,易武古韻一共有6款年份茶參選。
2005年易武古韻(易武正山古樹),是本文提及最多次的樣本。它既是歲月知味的開山之作,更是易武古樹茶十六年陳化的“標(biāo)本”,老味陳韻間,令人飲之難忘。
2006年易武古韻(易武正山古樹),陳韻已具,茶湯飽滿醇厚,余韻悠長。
2010年易武古韻(易武正山古樹),十一年陳化恰好進(jìn)入美妙的飽滿期,陳香初顯。色香味都體現(xiàn)了易武茶標(biāo)志性的厚重醇和。
2013年易武古韻,是更名后的第一款產(chǎn)品,至此風(fēng)味日趨成熟。八年陳化后,軟糯綿實(shí),果香四溢。
2015年易武古韻,是這款茶風(fēng)格成型的“完全體”,六年陳化活力尤在,香氣豐富,馥郁典雅,協(xié)調(diào)融合。
2019年易武古韻,新茶在鮮香期的良好代表。風(fēng)格中正平衡,配比精益求精,口感豐富,層次變化,令人愉悅。
易武古韻像歲月的饋贈(zèng),是有著時(shí)光記憶的茶品,隨著時(shí)間的推移,它在不斷的轉(zhuǎn)化中浸潤著歲月的芳香,也貯藏了時(shí)間的重量?!皻q月沉積,人生知味”,當(dāng)我們靜下心來品味歲月的時(shí)候,哪一款才是你最好的陪伴呢?