經(jīng)典傳承 | 佤山映象7581
說(shuō)起普洱熟茶，便繞不開(kāi)屹立江湖四十余年的標(biāo)桿產(chǎn)品——7581。在當(dāng)時(shí)的年代，普洱茶命名基本都是按這個(gè)方式，75為茶配方創(chuàng)制的年份：1975年；8為制茶原料級(jí)別：8級(jí)茶為主的配方原料；1為生產(chǎn)廠(chǎng)名原云南土產(chǎn)畜產(chǎn)茶葉進(jìn)出口有限公司昆明茶廠(chǎng)。
“每一個(gè)茶的時(shí)代，都會(huì)誕生不同的茶人。古往今來(lái)，多少茶人茶事，如片片茶葉，浸潤(rùn)出一盞永恒的芳茶?！弊T梅老師與7581的不解之緣，要從39年前說(shuō)起……
源起1975，開(kāi)創(chuàng)普洱熟茶新時(shí)代
7581關(guān)鍵性人物-—普洱茶發(fā)酵大師吳啟英
1973年，昆明茶廠(chǎng)副廠(chǎng)長(zhǎng)安增榮，審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英，工人李桂英，及勐海、下關(guān)兩茶廠(chǎng)各二人，組成七人小組去廣東學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)后，吳啟英老師改良了廣東的發(fā)酵技術(shù)，形成更適宜云南當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境特點(diǎn)的人工渥堆發(fā)酵，并就此奠定普洱茶發(fā)酵工藝基礎(chǔ)。
1975年昆明茶廠(chǎng)創(chuàng)制了7581，創(chuàng)制初期，“7581”磚形比后來(lái)定型時(shí)略小、略薄，壓制比較緊，透氣性不好，市場(chǎng)接受度低。整個(gè)七十年代，“7581”的市場(chǎng)表現(xiàn)較為平淡。
匠心傳承，精心改良，用心制茶
提起7581改良就得提到第二個(gè)關(guān)鍵性人物——原昆明茶廠(chǎng)技術(shù)副廠(chǎng)長(zhǎng)，審檢科長(zhǎng)譚梅。1983年，為適應(yīng)形勢(shì)變化和市場(chǎng)需要，原昆明茶廠(chǎng)下決心扭轉(zhuǎn)“7851”茶磚的市場(chǎng)，譚梅與吳啟英為主創(chuàng)人員，從模子、磚形、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等多方面進(jìn)行改造，在普洱茶加工中及時(shí)檢視發(fā)酵情況，進(jìn)行調(diào)整；并重新試制新的機(jī)器，從壓制生產(chǎn)環(huán)節(jié)上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
譚梅老師和吳啟英老師合影
改良后的產(chǎn)品受到市場(chǎng)歡迎，出現(xiàn)旺銷(xiāo)勢(shì)頭，自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型，一直到上世紀(jì)90年代中期，“7581”茶磚“黃金十年”暢銷(xiāo)不衰，極受港、澳等市場(chǎng)喜歡，并經(jīng)由他人轉(zhuǎn)手臺(tái)灣。
正宗的老茶，盡顯大廠(chǎng)風(fēng)范
一位喝了十多年佤山茶的茶友這樣評(píng)價(jià)：“佤山映象的7581茶磚，口感純正干凈，老茶倉(cāng)儲(chǔ)無(wú)倉(cāng)味、雜味，轉(zhuǎn)化均勻，絕非普通小廠(chǎng)或一般茶商能比。”
正如茶友所說(shuō)，佤山映象昆明工廠(chǎng)有著優(yōu)異的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和嚴(yán)格高標(biāo)準(zhǔn)的管理體系，但是佤山映象對(duì)品質(zhì)的要求，絕非只在于某一個(gè)方面，而是從茶園到茶杯的每一處細(xì)節(jié)。從普洱茶還不為人所知的上世紀(jì)八十年代開(kāi)始，近四十年的時(shí)間譚梅老師始終身處制茶一線(xiàn)，任由市場(chǎng)風(fēng)云變幻，佤山映象對(duì)茶品品質(zhì)的嚴(yán)格管理與要求卻從未放松過(guò)。一杯品質(zhì)優(yōu)異、口感干凈的老茶，體現(xiàn)的正是佤山映象制茶團(tuán)隊(duì)一絲不茍，堅(jiān)守如一的匠心精神。
值得一提的是在原料選擇上，選擇了滄源、雙江、永德等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁，取永德茶香高、滄源茶清甜、雙江茶濃強(qiáng)之所長(zhǎng)，使用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，以口感陳醇、潤(rùn)滑帶甜感為主要特點(diǎn)。
佤山映象天貓旗艦店在售的2012年7581茶面呈栗紅色，磚型飽滿(mǎn)、松緊適度；茶湯褐紅如琥珀，內(nèi)質(zhì)湯色深紅透亮，久泡其艷如故。陳香濃郁，回味甘甜綿延，是一款追隨時(shí)間而變化的十分醇香的好普洱茶，被視為茶人鐘愛(ài)的收藏精品。
