聲明一：本人僅開湯交流口感，乃個人體驗、一家之言，僅供參考。
聲明二：茶超出三年后老北就定義為陳茶，由于我國幅員遼闊、氣候差異加上存查環(huán)境、理念等因素。茶已非出廠新茶那么直觀易辨。因此，陳茶開湯不談倉儲、地域等概念，所開湯評語僅做參考。
聲明三：茶評所錄口感為當期口感，日后茶會有各種變化，萬萬不可拿日后口感去印證今日之口感，僅可作為參考比較，所謂茶評，每個時期的口感只不過是茶轉(zhuǎn)化道路上的一個驛站，各位看官不可不知。
時間過得快，從17年開始，如今轉(zhuǎn)眼三年。2019年下半年來，老北疏懶更新停滯。買了很多茶，需要消耗掉；不能永遠在買茶的路上。2017年的下關(guān)幾款也將被作為基礎(chǔ)的關(guān)注點，觀察體會的主要目標之一；同時老北青睞的一些茶也需要時間和精力來關(guān)注。因為不可能年年都如2017年一樣試遍下關(guān)，這畢竟不是老北的主要工作，也請茶友諒解。
建海的白菜系列在眾多下關(guān)茶品中聲名顯赫，老北在2016精品大白菜的茶評里有過一段文字描述，現(xiàn)附錄如下：
【不知不覺間用一年的時間喝了有十幾款建海定制的下關(guān)茶。也算粗略地對之有了一個大致的了解。建海定制茶有開始的散漫定制，到近幾年大小白菜系列的成熟，做了很大努力，也為下關(guān)中高端價格茶的區(qū)間產(chǎn)品做出了卓越的貢獻。在突破下關(guān)傳統(tǒng)煙香四溢的基礎(chǔ)上建海定制從8803、麻黑園茶等運用易武料拼配，到開門紅鐵餅等運用布朗料底，甚至珍藏古樹沱運用了班章茶來提升口感和茶的品質(zhì)。由此為基礎(chǔ)才有了對大小白菜系列的嫻熟拼配，在突破下關(guān)傳統(tǒng)選料茶區(qū)的基礎(chǔ)上走了出來。小白菜系列珍藏小白菜以香氣見長有景邁之風(fēng)、五星小白菜則以布朗甜茶為基調(diào)甜潤柔軟、小白菜一號則集建海之大成將布朗和易武料大膽而有機地融合在了一起，小白菜一號的成功不是毫無基礎(chǔ)的，其根基正是建立在前面所述的8803（易武）、易武麻黑、開門紅鐵餅（布朗）等這些基礎(chǔ)之上的升華。如果說小白菜系列是婉轉(zhuǎn)柔美的，那么大白菜系列則體現(xiàn)了剛猛的一面，香與苦的交織纏綿成就了大白菜系列的特征。大白菜沱剛?cè)嵯酀幸詣倿橹?、大白菜磚則更專注于苦的表現(xiàn)，這一對茶應(yīng)是大白菜系的普及茶、宣傳茶，努力壓低價格以方便茶有了解，特別是大白菜磚茶，膾炙人口，在茶友中有不錯的口碑。而16年的精品大白菜和17年的四星大白菜則宣講了班章概念，以更剛猛的苦來演繹、講述普洱茶的另一面…….】
2019年的下關(guān)定制茶時沉寂的一年，飛臺、新業(yè)都僅有幾款茶問世，建海也不例外，時隔一年（其實近兩年了吧）建海推出了這款六星大白菜（泡餅）。這款茶前不久我有收到樣板茶（手寫內(nèi)飛）茶樣試喝（附圖），今天以正式版本為主結(jié)合前期喝樣板茶淺談我對這款茶的體會。
生產(chǎn)日期：2020年10月22日。357克泡餅，下關(guān)泡餅工藝壓制，餅型周正，條索粗壯，顯毫，部分茶豪呈淺黃色，應(yīng)該是拼有一些陳料吧，內(nèi)外一口料；干茶香氣馥郁有明顯的下關(guān)香。（關(guān)于下關(guān)香，并非濃煙滾滾的那個味道，常喝下關(guān)的茶友應(yīng)該能理解下關(guān)茶打開包裝后的那種馥郁的味道。新茶友可以多留意，這就是廠味的印記。同樣大益茶也有大益茶的廠味。）餅是雙層包裝，帶有內(nèi)票說明，見附圖老北不再碼字。
90毫升蓋碗，投茶4.5克。
茶湯整體觀感是黃色，明亮通透，粘稠度中偏上。
杯底香表現(xiàn)為：初聞下關(guān)香氣，稍后蜜香透出，杯冷后香退。【杯底香是指出湯后熱茶倒入聞香茶杯將茶杯燙熱后倒出茶湯，聞空杯粒的香氣。一般分三個階段：杯子燙手時候問，杯子溫度略暖聞香，杯子冷卻后聞香。也可以出湯后聞公道杯?！?/p>
茶湯苦為主線，前段湯重苦能化，屬于兩分香八分苦的感覺，苦到喉很快化去，有澀感，稍后滿口回香。后段湯（四道起）苦感減弱，苦感里透出一絲甜，老北很詫異苦甜這一對矛盾咋會同時出現(xiàn)，大致是六分苦三分甜一分香，結(jié)合的很不錯。茶有喉韻，屬于香甜韻。生津回甘迅速，力度中等，香氣屬于焦糖香（略帶一絲細微煙香）；悶泡與主線一致。整體看該茶屬于苦為主線的一款茶，用香氣輔助嗎，甜茶來調(diào)和的一款茶，其中甜口感的參與是該茶的又一個亮點。澀的力度中等，對全程品飲干擾性不強。耐泡度中上。
茶底：茶底花雜，有適量陳料參與拼配，葉片肥厚，嫩芽粗壯飽滿，杯底干凈無渣滓。
注意：口感分值不含悶泡部分，此為綜合評分。
【香】4
【苦】7.5
【澀】3
【甜潤】3
【粘稠度】7
【耐泡度】8
【喉韻】6
【生津回甘】6
【留存度】6.5
【變化度】4
【協(xié)調(diào)度】8.5
【茶底】8.5
【老北本人愉悅度】8（喜歡苦的茶友可以理解為8.5）
【未來期待值】8
附：泡茶程序。
取茶約5.5克，110蓋碗沖泡。
潤茶兩道。
第一道，約80度水溫潤泡30秒，取出洗刷茶杯茶具。
第二道，約100度水溫潤泡5秒，取出燙盞等。
泡茶。老北開生茶茶湯一般常規(guī)是八道正湯，第一至七道均用95度水低沖入碗，10秒出湯；第八道則用100度開水重手悶泡60秒以上后出湯。
注：此手法不是唯一手法。因老北要長期開湯，用此數(shù)據(jù)可以直觀地做個初步判斷。遇到喜歡的茶，老北私下則會用不同手法沖泡。另論。
附注：
1、自今日起開湯后附加一段分值評價。結(jié)合茶的香、苦、澀、甜、酸、喉韻、留存度。等要素按每項10分給予0—10分的分值，權(quán)當游戲，僅供參考。
2、因湯色涉及新老茶，茶底涉及切碎、拼配等復(fù)雜因素，不參與評分。因很多茶不僅下關(guān)有煙香，別家茶也有，所以煙香作為數(shù)據(jù)進來。
3、香味略做一個細致區(qū)分：煙香、青味、豆青味、茶香。（暫定）
4、開湯運用打分概念。意在給個直觀印象，此打分只是一個游戲，僅供參考。各位茶客萬勿鉆牛角尖，可以忽視。
5、此分值總分并非越高越好，請看官細察。
原文標題：七十六期2020年下關(guān)六星大白菜（泡餅）
來源：老北雅聊作者：老北雅聊
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