高山云霧出好茶,這是茶友們都知道的常識(shí),我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū),大多來(lái)自高山地區(qū)。今天這一講,就主要說(shuō)說(shuō)海拔高度對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響。
不同的海拔高度,所產(chǎn)茶葉品質(zhì)差異是很大的。海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響,主要是氣溫的影響作用。氣溫是隨著海拔高度而變化的,一般而言,海拔每升高100m,年平均氣溫會(huì)降低0.5℃,晝夜溫差隨海拔升高而增加。
茶園微域氣候,隨海拔高度不同而改變。高海拔區(qū)域云霧多、濕度大、晝夜溫差較大,光照強(qiáng)等。有利于茶樹(shù)含氮物質(zhì)的生物合成,同時(shí),能更好的維持茶樹(shù)新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物,有利于氨基酸和芳香物質(zhì)的形成和積淀,多云霧和高濕度,不僅能抑制纖維素的合成,保持芽葉柔嫩鮮活,而且有利于茶園太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多,增強(qiáng)漫射光效應(yīng),光合強(qiáng)度增大,有利于芳香物質(zhì)的形成。晝夜溫差較大也有利于光合產(chǎn)物的積累,使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。高海拔多云霧、濕度大,漫射光等,這樣的環(huán)境非常有利于茶蓬基部相對(duì)較陰濕,從而茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)相對(duì)會(huì)緩慢,有利于茶樹(shù)某些鮮爽清香型芳香物質(zhì)和含氮化合物、蛋白質(zhì)、水浸出物、氨基酸含量的形成和提高,而顯澀味多酚類(lèi)物質(zhì)降低。
云南產(chǎn)茶區(qū)海拔大體在800-2200米之間,除臨滄昔歸生長(zhǎng)于900-1100米左右的海拔高度外,總體而言,整個(gè)云南最優(yōu)質(zhì)的名山茶,海拔多在1300-1800米海拔高度區(qū)域,集中于1500米這個(gè)海拔高度,并不是越高越好,過(guò)高的海拔高度,溫度偏低,也不利于茶葉兒茶素及內(nèi)含物質(zhì)積淀。