云南,擁有多樣性的自然、地理、人文景觀,雪山與亞熱帶雨林共存,喀斯特地貌的旖旎與壯碩的磅礴烏蒙山遙相呼應(yīng),五里不同天的自然環(huán)境中,即使是同一個物種都有著巨大的差異。
普洱茶,當(dāng)居同類差異化物種的榜首。當(dāng)極致的口感追求成為時尚盛宴時,因土壤、光照、雨水、海拔、樹齡、伴生植物等自然因素,形成的細(xì)微差別,讓身懷敏感五識的茶老饕樂此不疲地去品鑒對比。對于他們來說,普洱茶味道的差異用“一山一味”形容都覺得不夠細(xì)致。細(xì)膩的古人早已發(fā)現(xiàn)了這個味道的秘密,清人阮福在其著作《普洱茶記》中寫道,云茶氣味隨土性而異。
如果說自然的饋贈,賦予了普洱茶或濃釅或甜柔的多樣性口感,而在時間的撫觸后,普洱茶才能以最完美的滋味出現(xiàn)在一杯杯茶盞中。在國人的品飲傳統(tǒng)里,風(fēng)味重于一切,所以茶人懷著對這片樹葉的理解,在不同的空間中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感,濕度、溫度、空氣的流通、有無異雜的氣味,都影響著普洱茶的滋味。粗獷的,用一個紙袋或紙箱存放;講究的,用陶、瓷做的茶罐儲存;更甚者,用倉庫將一餅餅普洱茶小心的珍藏。這些被時間二次制造的味道差異,蘊(yùn)藏著茶老饕對于滋味和世道人心的某種特殊感觸。
興海04年普洱生茶【班章喬木生態(tài)沱茶】,是班章山代表作,原料優(yōu)質(zhì),產(chǎn)量稀少。初期激烈的霸氣在時間的轉(zhuǎn)化中愈發(fā)內(nèi)斂,融合了自然醇真與時光的味道,順滑熨帖,真味得以突顯,在十多年后的今天才驚覺芳蹤難覓。作為“烹制”出這款珍饈滋味的興海人,也需要投入大量的時間、精力、人力,調(diào)動腦海深處的感官記憶,在已經(jīng)有了變化的滋味中草蛇灰線,再一次“調(diào)制”出當(dāng)年的滋味,再一次交給時間醞釀。
這些味道的差異,是山、是云霧、是陽光和土壤造就,同時也經(jīng)過了時間的打磨。最終,這些差異已經(jīng)在漫長的時光中和茂密的亞熱帶雨林深處,與邊疆的人文風(fēng)情和對這片樹葉的信念混合在一起,才下舌尖,又上心間。