01
再度回歸的為上餅茶和散茶
小杜2017年制作的古樹(shù)熟茶“為上”，以甜醇飽滿(mǎn)，湯感滑潤(rùn)，微帶巧克力苦的復(fù)合口感，備受歡迎，年初數(shù)百餅未幾售罄。沒(méi)想到時(shí)近年尾，山西市場(chǎng)仍有多件未結(jié)款。經(jīng)協(xié)商退回幾件，趕緊要下來(lái)，這樣才有兩百餅?zāi)茉俣壬霞?，確實(shí)是難得值得存上一提的好熟茶。
同步上架同年為上散茶，小杜留樣對(duì)比之用，用特、一級(jí)古樹(shù)原料，和餅茶相比少了拼配少許宮廷普洱。茶湯紅艷清亮，滋味濃、醇、甜，而滑度略遜于餅茶。但價(jià)格也要低一點(diǎn)，可以先喝散茶，存餅茶。冬天放在辦公室，少量投茶，大杯悶泡，很舒服。
02
點(diǎn)倉(cāng)山的東方美
蜒香紅烏龍 醇厚極地韻
我們的朋友許路寄來(lái)他的師傅林連云制作的幾款烏龍茶，都是產(chǎn)自云南大理，但師傅和茶樹(shù)母株都來(lái)自臺(tái)灣。許路是國(guó)內(nèi)復(fù)原中式古帆船的領(lǐng)軍人物、海洋考古學(xué)家，身為廈門(mén)人，嗜飲烏龍茶。每每去南洋，都要尋訪過(guò)去閩南烏龍?jiān)诋?dāng)?shù)亓舸娴闹虢z馬跡，于這段物質(zhì)史也別有心得。
移居大理后，許路結(jié)識(shí)了來(lái)自臺(tái)中的林先生，并尊稱(chēng)他為老茶司。老茶司在倉(cāng)山海拔2200~2300的地方種植了三十畝茶樹(shù)，這些母株來(lái)自臺(tái)灣的烏龍品種從一開(kāi)始水土不服，到倔強(qiáng)地表達(dá)極地的風(fēng)土而不愿被征服，再到與老茶司握手言和，前前后后一共近二十年時(shí)間。二十年老茶司竭盡心力對(duì)付這些茶樹(shù)，也喪失了臺(tái)灣茶人“善巧靈活的賣(mài)茶功力”。許路上山向老茶司學(xué)習(xí)制茶的經(jīng)驗(yàn)，也試圖幫助他打開(kāi)經(jīng)營(yíng)的局面。
于許路寄來(lái)的茶中，先挑選了一款東方美。這款東方美并不是市場(chǎng)流行的條索形高蜒香茶，甚至它被做成了顆粒狀，揉捻過(guò)程使東方美的賣(mài)點(diǎn)——白毫也喪失無(wú)幾了。但它有好茶的本質(zhì)，香氣入水沉著，韻味飽滿(mǎn)有力，只有大高原的茶才能如此“氣壯”。
東方美蜒香茶并非單一形態(tài)，幾年前我曾買(mǎi)過(guò)臺(tái)灣師傅做的重火蜒香，幾年后喝覺(jué)得越來(lái)越甜。老茶司的這款東方美以紅烏龍的工藝制作，醇熟耐泡，沒(méi)有一點(diǎn)青氣，適合久存。我向許路打聽(tīng)其中奧秘，許路說(shuō)，臺(tái)灣厲害師傅看家本領(lǐng)是于浪茶時(shí)同步發(fā)酵，且用大浪機(jī)操作。一邊浪茶一邊聞香，這個(gè)過(guò)程結(jié)合茶青的品質(zhì)決定了做成哪種發(fā)酵度的東方美。差異就在須臾之間，全靠經(jīng)驗(yàn)掌舵。
