11月29日,農(nóng)歷十月十二日。
昆明室內(nèi)氣溫16℃,濕度43%。
下午兩點(diǎn)半,每周三如期舉行的“63方程式”品鑒會(huì),正式開始。自“六大茶山品質(zhì)分析研究中心”成立以來,我們不曾中斷每一場(chǎng)品鑒會(huì)。
桌上放置著兩款普洱茶生茶,是我們今天品鑒的茶樣。
盲評(píng)階段,大家都開始仔細(xì)觀察茶葉葉底,嗅茶香。沸水注入干茶,出湯茶香帶著大家的思考一層層蔓延開來,有人自信滿滿猜到了茶品,有人一頭霧水在尋找兩款茶的共同點(diǎn)。
六次出水,三次開湯
樣1:干茶條索肥壯,六次出水,口感甜潤(rùn)更柔和,尾水甜,略有澀味,回甘生津較快。
樣2:干茶條索肥壯,六次出水,湯色透亮,略有煙味,相比樣1口感較重。
綜合評(píng)價(jià):兩款茶在湯色,葉底,口感都很相近,較清新;葉底兩者皆肥厚,嫩度高。六次出水,讓這款茶的特性能夠完整的散發(fā)出來,香氣、口感持久性強(qiáng)。
01
2017年俊昌號(hào)邦東
02
2016年俊昌號(hào)邦東
答案公布本期品鑒茶樣
樣12017年俊昌號(hào)邦東
樣22016年俊昌號(hào)邦東
在分享階段大家都很緊張,每一次品鑒都需要我們調(diào)動(dòng)我們?nèi)淼母杏^,去感受。在經(jīng)過了無數(shù)場(chǎng)品鑒會(huì)的盲評(píng),雖然我們的味覺、嗅覺以及視覺都有了很大的提高,但每一場(chǎng)品鑒會(huì)就像一場(chǎng)未知的考驗(yàn),都要等待我們?nèi)グl(fā)掘新的領(lǐng)域。
今天這場(chǎng)品鑒會(huì)我們要驗(yàn)證的是散料和餅茶在轉(zhuǎn)化上的細(xì)微差距。
這兩款茶是一批料,但是因?yàn)閴褐频哪攴莶煌?,散料和餅茶比較,壓制成餅茶轉(zhuǎn)化更好,在口感上要比散茶更加醇厚,滋味也要更加飽滿。在沖泡的時(shí)候會(huì)有一些微妙的差距,用心去喝,便能體會(huì)。
為什么會(huì)造成這樣口感上的差異性?是因?yàn)槠斩柙趬撼娠灪髮?duì)水分的吸收與蒸發(fā)影響度不大,因此,微生物跟香氣都能更好的保存下來;其次空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大,茶葉中的微生物能更好的存活下來;最后,氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多,多酚類,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然,普洱茶后期的轉(zhuǎn)化,基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì),在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下,再輔以優(yōu)良的工藝,緊壓成餅,才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。