茉莉花茶有著悠久的歷史，是通過(guò)鮮茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，鮮茶葉吸收茉莉花香而成。屬于茶香與茉莉花香交互融合，其中以福建福州閩東北地區(qū)的茉莉花茶品質(zhì)最好，也最為有名。
“茉莉花茶之鄉(xiāng)”—福建省寧德市。寧德地區(qū)地處亞熱帶氣候，氣候溫和。海拔在600—1000米，年平均氣溫19.2℃—25℃，年平均降水量1400毫米左右，非常適合茉莉花的生長(zhǎng)；在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的茉莉花潔白、厚實(shí)、香氣持久，同時(shí)花期早、花期長(zhǎng)、花蕾大、質(zhì)量好。
一杯好的茉莉花茶不僅需要上好的茉莉花，同樣也需要好的茶胚。茶樹經(jīng)過(guò)一冬一春的休養(yǎng)，在茶芽中累積了充足養(yǎng)分，茶葉內(nèi)含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，茶葉的香氣高。而且春季氣溫低病蟲少，葉片完整滿布白毫。采用這樣的茶芽，陳去青味，約五十天就有茶香，而口感純真，鮮爽持久。
茉莉花分為單瓣茉莉與雙瓣茉莉，其中單瓣茉莉集雙瓣香氣于一瓣以上，香氣會(huì)更為濃郁，所以單瓣茉莉花窨制出來(lái)的茶比雙瓣茉莉花窨制的茶要更加恬香濃郁。茉莉花茶的采摘也是很有講究的?；ò甑南銡鈺?huì)根據(jù)溫度發(fā)生變化。窨制茉莉花茶的花要在每天下午兩點(diǎn)才能開始采，屬于一天中最熱的時(shí)候，也是采摘茉莉花最好的時(shí)間，如果摘的太早花蕾?zèng)]有吸收到足夠的養(yǎng)分和光照，會(huì)妨礙它的發(fā)育，即時(shí)開放也無(wú)法達(dá)到花香最大限度的釋放。
茉莉花茶是采用的窨提工藝，其中最高規(guī)格的是九窨一提工藝，窨制的次數(shù)越多需要的時(shí)間越長(zhǎng)，茶吸收花的香氣越濃。一次窨制大概需要十小時(shí)多一點(diǎn)，每隔四五小時(shí)左右就要攪拌保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋钡绞㈤_的茉莉花逐漸枯萎，由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。一次窨制的過(guò)程才算結(jié)束，結(jié)束后要趕緊把花和茶分開，不讓綻放后花的青草味影響到茶。每一次窨制所需要的花量也不一樣，在最后一窨時(shí)會(huì)在茶葉上在鋪上一層花瓣，叫做提。這樣的九窨一提工藝完成。
