老茶頭是怎么形成的?
在普洱茶發(fā)酵過程中,茶葉會浸出果膠質(zhì),讓整個原料、條索自然的黏連成團狀。等茶葉渥堆發(fā)酵完成后,結(jié)塊沒有辦法解開的這一部分,就是“老茶頭”。因為是果膠黏連的,相當(dāng)于發(fā)酵過程中,一小堆一小堆原料“抱團”,一般是水浸出物和果膠比較豐富、嫩度比較高的原料,所以整體內(nèi)質(zhì)也比較飽滿。相較于譚梅茶磚這樣,經(jīng)過層層篩分,很精細很工整的高等級的芽葉,老茶頭的綜合度又比較高。所以它整體的變化也會更多一些,豐富度也更高一些,呈現(xiàn)出一種膠質(zhì)感強的湯水質(zhì)感,滋味很甜、很潤、很滑的一種風(fēng)味特征。
佤山映象的老茶頭有什么不一樣?
佤山映象老茶頭整體工藝是大堆渥堆發(fā)酵工藝去做的,發(fā)酵周期為50-60天,翻堆7-8次,堅守上世紀八九十年代老廠老工藝。大堆發(fā)酵體量大,堆心溫度起得高,優(yōu)勢菌種生長的量大且穩(wěn)定。發(fā)酵周期長,更多的大分子能夠得到充分的分解,整體湯水的稠潤度和包裹度都更加好,口感干凈協(xié)調(diào),這也是佤山映象熟茶的風(fēng)格基礎(chǔ)所在。如果發(fā)酵工藝不成熟,雜菌、異菌肆意生長,生產(chǎn)出來的茶頭很容易出現(xiàn)異味;如果發(fā)酵環(huán)境不干凈,果膠也很容易黏連雜質(zhì)或異物,非常影響品飲體驗。
佤山映象老茶頭壓制成磚,經(jīng)過蒸壓的工序,對微生物有一定的激發(fā)作用,后期存儲的表現(xiàn)也更加好一些。茶磚干茶呈褐色,團塊大小均勻,且相對緊結(jié),干凈無其他的附著物;香氣以陳香為主,滋味稍醇,口感糯滑、甘甜,湯色紅明透亮,葉底呈紅褐色或褐色,富有彈性。
“金不換”是什么?
金不換雖源于老茶頭,但工序卻比老茶頭更復(fù)雜,在老茶頭基礎(chǔ)上,通過多次輥切、篩分,形成均勻的、細小的顆粒狀。這個過程不僅能更精細的去除雜質(zhì),更好的保證茶品的品質(zhì)與衛(wèi)生,也能讓茶友更直觀的看到老茶頭的內(nèi)部構(gòu)造,喝起來更放心。
同時切碎的小顆粒狀,沖泡起來更簡易,無需等待,即沖即出,便可享受一杯醇潤甜滑的“老茶頭”茶湯。
如何辨別老茶頭的品質(zhì)?
老茶頭外形為緊實、大小均勻的茶塊,顏色為褐色,茶塊表面無任何霉變跡象,且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。若是其中夾雜著霉味,倉味,多半是受潮變質(zhì)的老茶頭。
優(yōu)質(zhì)的老茶頭,茶湯湯色紅濃,亮度更高,入口濃郁糯滑,粘稠的湯感包裹著整個口腔,甜味十足。劣質(zhì)老茶頭,湯色暗,入口薄,有酸味、霉味,品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀,經(jīng)久不化。