清晨，在高縣來復(fù)鎮(zhèn)的大雁嶺，縷縷霧氣縈繞在層層疊疊的茶山間，嫩綠的茶芽掛著晶瑩露珠，生機盎然。茶園的主人王琴早早地來到地里，采摘鮮葉，制作手工茶。
王琴與父親在茶園里采摘茶葉(高縣融媒體中心供圖)
今年36歲的王琴從小就在這里長大，幫著父母一起采茶、制茶，也從父親手里接過了制茶的技藝。在王琴看來，想要做出一杯好茶并不容易，需要有足夠的耐心，更需要匠心沉淀。
嫩綠茶芽(高縣融媒體中心供圖)
太陽剛上山頭，王琴已采好了茶葉。回到小院，王琴利索地將鮮葉均勻攤開在簸箕上，在陰涼通風的環(huán)境下，等待時間將水份和青草氣帶走，謂之攤青。而這看似簡單的一步卻要制茶人多年的經(jīng)驗積累。“攤青時間要根據(jù)季節(jié)、氣溫、茶葉嫩度等因素來決定，時間短了或者長了都會影響茶葉的品質(zhì)?！睂τ?5歲就開始跟著父親學做茶的王琴來說，這些早已駕輕就熟。
挑選茶葉(高縣融媒體中心供圖)
攤青(高縣融媒體中心供圖)
完成攤青后的茶葉進入了下一個程序——殺青。在別院的加工坊里，王琴熟練地開始生火熱鍋。灶膛里柴火通紅，王琴不時地用手去感受鍋中的溫度。恰到好處的溫度關(guān)系到茶葉的口感，這一步王琴總是格外謹慎。
殺青(高縣融媒體中心供圖)
茶葉下鍋，隨著雙手不停地翻炒抖拋，不一會兒滿屋茶香彌漫?！斑@一步是最考驗人的，剛學炒茶的時候，不知道被燙了多少回?！蓖跚俳榻B說，炒茶講究手不離茶、茶不離鍋，翻炒速度要把控得當，否則茶葉會因受熱不均影響香味和口感?；鸷蚝统粗品椒]有標準的定論，全靠在日復(fù)一日的炒制中慢慢積累，所以每個人做出的茶，都會有自己的特色。
殺青后的茶葉需要趁熱進行“揉捻”，而這一步關(guān)系到茶葉最后的成形賣相，更需格外用心。對于力度的把控尤為重要，既要揉搓成卷曲形，又不能用力過猛，以免揉壞茶葉。在反復(fù)的揉捻中，茶葉逐漸轉(zhuǎn)為了深綠，茶香漸濃。
揉捻(高縣融媒體中心供圖)
揉捻好的茶葉進入了最后一個環(huán)節(jié)——烘干。王琴時刻關(guān)注著鍋中的溫度，適時翻抖茶葉，等待灶膛火星漸熄，茶葉外形變挺，這一鍋茶就算炒制完成了。
烘干(高縣融媒體中心供圖)
夏日的炎熱加上200多度的鐵鍋炙烤，幾個小時下來，王琴早已滿臉通紅。顧不上勞累，王琴將冷卻成型的茶葉，放入細竹篩進行最后的篩選。過濾掉炒制過程中的碎葉細渣，最終制成的茶葉，外形緊密卷曲，入水根根分明，湯色清澄明亮，幽幽茶香撲鼻而來，入口醇厚回甘，一切都恰到好處。
直播手工制茶過程(高縣融媒體中心供圖)
隨著網(wǎng)絡(luò)直播的興起，王琴也開始通過線上平臺向各地網(wǎng)友展示傳統(tǒng)手工茶的制作工藝，還收獲了幾千名粉絲。這些人與她素未謀面，卻因為茶，與她結(jié)下了情緣。憑著粉絲間的口碑相傳，她的手工茶不再僅限于當?shù)劁N售，慢慢地走出了鄉(xiāng)村，走到了全國各地喜愛手工茶的茶友手中。這些年依靠制茶、賣茶，一家人也過上了富足安定的生活。茶葉對于王琴來說
也有了更為深刻的意義。
在機械化制茶已經(jīng)普遍的今天，王琴仍舊堅持純手工制茶，在她看來，這片大自然恩賜的綠葉，只有通過最傳統(tǒng)的手工細揉慢捻，才能最大程度保留它的自然形態(tài)和原有香味，這不僅是對技藝的傳承，更是對工藝的一種執(zhí)著追求。
來源：四川學習平臺
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
暫無評論