芳菲生一葉

十年相思入夢茶

逢君拾光彩

細寫春悰入味來

普洱茶你“變”了

普洱茶的改變

是在陳化中緩慢發(fā)酵過程

這個過程不僅是品質(zhì)的提高

更是“脫胎換骨”的改變

內(nèi)在物質(zhì)變了，主要影響的滋味香氣的變化，這是含氮化合物改變引起的。普洱茶加工之初，由于采用忌高溫的工藝手段，使得茶葉氨基酸含量較高。(普洱茶特殊品種----月光白，是目前已知內(nèi)含氨基酸總量最高的茶品)

發(fā)酵過程中，這些氨基酸成為了微生物的氮源，利用它們微生物忙碌地進行分解組合。如：分解茶氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸(主要是影響茶葉的香氣和鮮爽滋味)，使得其含量急劇降低。又合成了茶葉中原來含量較低的一部分氨基酸，如：賴氨酸(促生長、增強免疫力)、苯丙氨酸(參與機體糖代謝和脂肪代謝)、亮氨酸、異亮氨酸(修復(fù)肌肉，控制血糖)、蛋氨酸(具有心肌、肝臟保護作用)、纈氨酸(修復(fù)組織，調(diào)節(jié)血糖)等，對人體生長有益的氨基酸，營養(yǎng)價值極高。

后發(fā)酵階段，只有普洱茶一直“活”著。GABA(γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid)在谷氨酸脫羧酶作用下脫羧后形成，具有安神、催眠等作用。對維持大腦健康有一定效果。GABA幾乎存在于所有茶類的鮮葉中，但含量較低，在綠茶、烏龍茶以及未發(fā)酵的普洱茶，其含量僅為20-35mg/100g(干茶)，不能產(chǎn)生任何安神和催眠等功能性作用。但唯獨普洱茶，在經(jīng)過厭氧發(fā)酵后，尤其是二十年以上的陳年普洱茶和陳化期達到三年以上的熟茶，其GABA含量卻高達135mg/100g(干茶)。這讓GABA最基本的生理功能就是對咖啡堿的受體產(chǎn)生競爭性的頡抗起了作用。換句話說，是GABA將咖啡因影響人的睡眠這部分“作用”給抵消了。

所以，很多媒體上建議飯后，可適當(dāng)飲用普洱熟茶或老茶，即可以消食又不影響睡眠。

還有如：皂甙與單糖的增加，他汀類藥用成分的出現(xiàn)，兒茶素與咖啡堿締結(jié)作用的產(chǎn)生，茶紅素絡(luò)合物的出現(xiàn)等等，對茶湯的滋味影響也是顯而易見的。

易武好茶你“變”色了

內(nèi)質(zhì)改變是

基于好的茶料

生態(tài)、山頭、樹齡

易武具備優(yōu)質(zhì)普洱原料優(yōu)勢

自然在“色”變上也有不俗表現(xiàn)

外在的改變，主要“色”變，干茶、湯色都有了時光的痕跡。

茶葉內(nèi)含的葉綠素，在普洱茶(生茶)生產(chǎn)最初，其含量與綠茶一樣都很高，但陳化過程中，茶葉中原有的葉綠素酶(chloro-phyllase)又將葉綠素水解生成植醇和脫植基葉綠素，在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不穩(wěn)定的鄰-苯醌類化合物，然后再進一步通過非酶催化的氧化反應(yīng)，聚合成為黑色素(melanin)，其干茶外觀也呈現(xiàn)出了老茶陳化后的褐色。

含有大量的(達干物比重30%)兒茶素，被多酚氧化酶P和過氧化物酶作用的結(jié)果。普洱茶葉片中的液泡破裂時，兒茶素迅速氧化，產(chǎn)生兩種主要的色素基團，即茶紅素和茶黃素。

陳化后的普洱茶，茶紅素比值逐漸增大，相對茶黃素比值相對減小，直觀反映在茶湯色澤上。

以普洱茶自然發(fā)酵的生茶為例，其沖泡后的茶湯顏色(以第七泡湯色為基準)，由最初的黃色(一至五年)——橘黃(五至十年)——玫瑰紅(十至十五年)——褐色(十五至二十年)——葡萄酒紅(二十至二十五年)——寶石紅(二十五至三十年)，其湯色變化形成一個完整的過程鏈條。

拾光你變得有“韻”了

易武為后

其實不然，這只是易武的一個方面

我覺易武更有王者風(fēng)范

生長“帝王”家，經(jīng)過時間的淬煉

更加收放有度

韻味可以形容為“中庸”——正正好

隨著內(nèi)外改變的“韻”也變了。作為一片生普，被定義為后發(fā)酵茶，這決定了時間給予它更好的味道。

我們喝茶，最直接的就是喝茶湯滋味的綜合體，即水和茶葉的浸出物。水浸出物高低反應(yīng)茶葉可溶性物質(zhì)的多少，影響著茶湯的厚薄，滋味的濃強度，從而在一定程度上也反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。用感官審評，易武茶在“韻”味上，是隨著時間進行階段性變化的。

易武廠家就曾用易武茶做過浸出物的實驗，用相對具像的數(shù)據(jù)表現(xiàn)其韻味的變化。

HPLC法沖泡樣本，易武新茶(1~2年)鮮爽還未褪去，茶湯中還有足夠的花蜜香味。

進入波動期(3~5年)，陳化中的茶處于激烈的轉(zhuǎn)變中，香氣滋味都不是很穩(wěn)定，變得難以捉摸。這個時期茶葉比較尷尬，其香氣不夠明顯，且協(xié)調(diào)感也不算好。

回味期(5~6年)，品質(zhì)第一次小定型，這時，茶不僅滋味豐富，而且香味變化明顯，給口腔無窮的回味。

回甘期(6~7年)，茶葉中的苦味、澀味淡化，香氣下沉，滋味開始厚實，回甘好且持久。

穩(wěn)定期(8~9年)，陳香味明顯，苦澀幾乎褪盡，茶葉呈現(xiàn)出了厚實的香氣和滋味，口感相對穩(wěn)定。

飽滿期(10年及以上)，茶葉滋味陡然有了一個躍升，滋味、香氣厚重飽滿，茶湯澄澈琥珀，果蜜香甜融合成的新型陳香，讓茶表現(xiàn)出了從外到內(nèi)的獨特風(fēng)韻。茶湯協(xié)調(diào)潤滑，醇厚細膩，回甘生津持久。

這就是易武茶的魅力：

一葉見風(fēng)景，一壺賞陳韻

綜上所述，易武茶

料好、底子棒

成就了普洱茶

“越陳越香”的品質(zhì)理解

這也是我們在“拾光”中找尋的樂趣

十年光韻，百年鎏金