上期熟茶專家陳可可老師為我們解讀了普洱熟茶發(fā)酵的基本原理，讓我們深刻了解到一款熟茶誕生的全過程，那么我們應該如何判斷面前的這片普洱熟茶是不是一片好茶，值不值得買，值不值得喝呢？對于一個普洱茶的消費者來說，這應該是最關心的問題。本期熟茶專家陳可可老師持續(xù)為您解讀——

　　一款優(yōu)質普洱熟茶到底有哪些特點？

　　發(fā)酵中的七彩云南慶灃祥普洱熟茶

　　陳可可：

　　“如何判斷這片普洱熟茶是不是一片好茶？我覺得這個問題很簡單，那就是多喝好熟茶，建立對好熟茶的認知體系和味覺記憶，以后，只要喝到不好的熟茶，就能夠迅速分辨出來了。那么一款好的熟茶，具備哪些特點呢？

　　首先，優(yōu)質的原料，豐富的內含物質，是熟茶品質形成的基礎。如果原料不夠好，即使技術再好，也不可能在后期做出高品質的熟茶。

　　2021七彩云南慶灃祥百山百味易武古樹熟茶餅

　　以七彩云南慶灃祥的這一款易武古樹熟茶為例，它的原料選擇得非常好，產自著名的貢茶產區(qū)：易武，用古樹的一芽二葉至三葉來作為原料。雖然，現(xiàn)在用古樹茶做熟茶的企業(yè)越來越多，但是由于加工技術的問題，量都比較少，所以非常難做，能夠用易武的古樹茶來做熟茶，是非常難得的。因為古樹茶成本高，而熟茶發(fā)酵又要承擔很大的風險，只有像七彩云南慶灃祥這樣的企業(yè)，擁有大量的優(yōu)質原料和精湛的發(fā)酵技術，才能有底氣來做好易武古樹熟茶。

　　易武古樹熟茶餅，圓潤飽滿，金毫顯露

　　第二，科學規(guī)范的發(fā)酵加工技術，是熟茶品質的保障。每一個熟茶堆子里，都有不同種類的多種微生物。其中有有益的微生物，也有一些雜菌，我們人為創(chuàng)造的發(fā)酵條件，要有利于有益微生物的生長，當有益物生物快速生長的時候，就能抑制其他雜菌的生長。這就需要科學規(guī)范的發(fā)酵加工技術，來創(chuàng)造適合有益微生物生長的環(huán)境。

　　七彩云南慶灃祥擁有一個經驗豐富的發(fā)酵團隊，經過長期的發(fā)酵實踐，已經形成科學規(guī)范、成熟穩(wěn)定的發(fā)酵加工技術。

　　七彩云南慶灃祥安全衛(wèi)生的生產環(huán)境

　　第三，安全衛(wèi)生的生產環(huán)境。熟茶作為一種飲品，生產環(huán)境安全衛(wèi)生，這是最基本的。七彩云南慶灃祥從建廠之初就修建了醫(yī)藥級標準的清潔衛(wèi)生的無塵生產車間，衛(wèi)生條件在云南的茶企中是首屈一指的。

　　第四，湯色紅亮，陳香無異味，滋味醇厚甘甜，無口干、鎖喉等不良反應，葉底柔軟而有活性。湯色紅亮，當普洱茶從生變熟的過程，會產生大量的茶紅素，繼而又轉化成茶褐素，形成湯色“紅”的物質基礎；而“亮”是因為普洱茶中不溶于水的大分子物質，在微生物的作用下被分解了，例如大分子蛋白被分解成氨基酸溶解在水中，讓茶湯變得透亮。

　　湯色紅亮，陳香無異味，滋味醇厚甘甜

　　陳香無異味，陳香是普洱熟茶一種特殊的香氣成分，異味主要是指一些雜菌產生的代謝產物味道，俗稱堆味，優(yōu)質普洱熟茶是不應該有堆味的。

　　無口干和鎖喉，造成熟茶口干、鎖喉，也是因為加工過程中被雜菌污染。熟茶工藝中，有一個詞叫“燒堆”，就是在堆溫超過65℃后，有益微生物基本就停止生長了，同時，另外一類雜菌，叫作“嗜熱細菌”，會飛快地生長，在很短的時間產生大量的木質素酶，這種酶會很快讓茶葉炭化，我們平時喝茶看到葉底呈黑色，摸起來手感很硬，刺手，這就是“炭化”。這種嗜熱細菌會產生大量的次生代謝產物，導致茶湯的不愉悅口感。

　　葉底柔軟而有活性

　　七彩云南慶灃祥的熟茶，發(fā)酵的程度控制得比較好，喝過之后看葉底就知道，葉底柔軟而有活性，這就是由發(fā)酵程度來決定的。

　　2021七彩云南慶灃祥

　　百山百味易武古樹熟茶餅

　　七彩云南慶灃祥百山百味易武古樹熟茶

　　剛剛上市就以易武古樹香甜醇厚的驚艷口感

　　收獲了市場的良好口碑與茶客的滿滿喜愛

　　在2021第4屆青島北方茶博會中

　　榮獲普洱熟茶金獎

　　外形特征：圓潤飽滿，金毫顯露

　　內質特征：湯色紅濃透亮、香氣飽滿，有層次，果香高，陳香顯露，滋味甜韻繞齒，喉韻甘潤

　　葉底褐紅嫩勻、柔軟，油潤鮮活。

　　1-3泡：湯綿甜，入口醇濃、綿滑而甘甜潔凈；

　　3泡之后：湯質細膩、甜柔綿潤，湯質活潑而又具有生命力。

　　第4-5泡：陳香、厚重的熟香，入口甜糯，醇厚；

　　6-8泡：熟香與陳韻到達佳境，醇厚甜潤，豐富而有力的甜，細膩而有膠質感?！?/p>