三問(wèn)“陜茶”

這里陜茶加了雙引號(hào)，是想著重探討一下陜茶的概念。

陜茶和陜西茶概念不一樣。以往我們都弄混了，尤其在不同的場(chǎng)合混用，不太經(jīng)得起推敲。比如農(nóng)業(yè)廳講陜茶，是指陜西本土種植生產(chǎn)的各種茶葉。云南普洱茶在陜西做推介會(huì)，也講陜茶，指的是陜西的茶葉市場(chǎng)。茶文化專(zhuān)家講陜茶，指的是陜西的茶文化歷史及文物資源。不同的場(chǎng)合和語(yǔ)境陜茶兩字這些情況不勝枚舉。陜西既是茶葉的重要產(chǎn)區(qū)，也是茶葉的重要銷(xiāo)區(qū)，所以混用一個(gè)概念不利于塑造陜西茶品牌形象，不利于推進(jìn)陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也不利于繁榮陜西茶業(yè)經(jīng)濟(jì)。

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圖：陜西茶園

陜西茶特指陜西自產(chǎn)的茶葉，包括茶葉和代用茶。如今陜西自產(chǎn)的茶葉六大茶類(lèi)齊全，陜南安康、漢中、商洛都是茶葉的優(yōu)生區(qū)，咸陽(yáng)是涇陽(yáng)茯茶的主要加工地。代用茶分布范圍更廣，如陜北連翹茶，陜南絞股藍(lán)黑米茶，關(guān)中茵陳茶銀杏茶等，不勝枚舉。

陜茶指的是陜西地域茶產(chǎn)業(yè)的總稱(chēng)，包括陜西自產(chǎn)的茶和在陜流通的外地茶，以及茶葉產(chǎn)品流通主題的茶館茶店茶莊茶室茶空間茶書(shū)院，還包括為茶產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)的包裝設(shè)計(jì)制作、營(yíng)銷(xiāo)推廣、教育培訓(xùn)等，茶器人合一才是陜茶完整的概念。陜茶概念涵蓋了農(nóng)業(yè)，商業(yè)，文化旅游等眾多產(chǎn)業(yè)。

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圖：西安關(guān)中書(shū)院

所以，陜茶概念大，陜西茶概念小?；蛘邠Q個(gè)角度來(lái)說(shuō)，陜茶是經(jīng)濟(jì)概念，陜西茶是產(chǎn)品概念。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村方面，目前陜西茶園總面積293.4萬(wàn)畝，全國(guó)排名第九位左右，茶是陜西茶區(qū)陜南三地茶農(nóng)增收和脫貧攻堅(jiān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是十四五過(guò)渡時(shí)期農(nóng)村農(nóng)業(yè)不返貧的重要抓手。

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圖：梁子研究員講座

在文化旅游方面，陜西茶文化的影響力越來(lái)越強(qiáng)。1987年，法門(mén)寺唐僖宗皇家金銀茶器挖掘現(xiàn)世，世界獨(dú)有，是茶人必不可少的打卡之旅。2016年，漢景帝陽(yáng)陵世界最早發(fā)現(xiàn)的茶葉的考古發(fā)現(xiàn)被公布于世，陜西又多了一項(xiàng)世界之最。

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圖：漢陽(yáng)陵考古發(fā)現(xiàn)的茶葉為嫩芽

在環(huán)保生態(tài)方面，秦嶺是中國(guó)的南北分界線，是中國(guó)的“綠肺”。茶樹(shù)也是秦嶺山珍之一，秦巴山區(qū)是茶樹(shù)的優(yōu)生地，品質(zhì)優(yōu)秀。

在水利方面，一江春水流京津，陜南三地是南水北調(diào)中線工程的水源涵養(yǎng)地，其中安康地區(qū)為其貢獻(xiàn)了70%的水源。漢水從陜西寧強(qiáng)發(fā)源，綿延三千里，漢水流域茶區(qū)興旺茶事繁榮。

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在商務(wù)貿(mào)易方面，茶是一帶一路重要的商品，歷史悠久。陜西是重要的中轉(zhuǎn)站，區(qū)位獨(dú)特。對(duì)于當(dāng)今很多茶葉大品牌而言，陜西市場(chǎng)也是全國(guó)的樣板市場(chǎng)，是進(jìn)入西北及北方市場(chǎng)的橋頭堡。

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)方面，茶走進(jìn)尋常百姓家，無(wú)論是邊疆還是內(nèi)地，陜青茶和茯磚茶都是社會(huì)安定及民生的重要物資。

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圖：西安樂(lè)游原

在大國(guó)形象方面，茶事外聯(lián)成為大國(guó)形象展示的主流手段。陜西茶多次登上國(guó)際茶事外聯(lián)的舞臺(tái)。

結(jié)論：陜茶就是陜西發(fā)展和生態(tài)改善的產(chǎn)品和符號(hào)。

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圖：商洛名茶秦嶺泉茗

一問(wèn)：說(shuō)陜茶你在說(shuō)什么？

陜西省茶資源豐富，具體而言有以下幾方面的代表：

1、陜西茶茶類(lèi)全、品種多，質(zhì)量好。

陜西茶區(qū)地處中國(guó)茶區(qū)北緣的江北茶區(qū)，是優(yōu)質(zhì)綠茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)之一。由于陜西茶區(qū)緯度普遍高，茶葉孕育期長(zhǎng)，所以陜西茶葉內(nèi)含物豐富，香高味濃形美耐沖泡。以陜西茶鮮葉原料制作的綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、茯磚等黑茶，質(zhì)量?jī)?yōu)異，性價(jià)比高。

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圖：法門(mén)寺地宮鎏金鴻雁流云紋銀茶碾子

2、陜西茶文化旅游資源豐富。

陜西寶雞有炎帝廟，神農(nóng)氏部落及神農(nóng)炎帝的前七代都在陜西寶雞一帶生活居住，之后還有八代逐漸南遷至湖北湖南，所以這些地方也都有炎帝陵。神農(nóng)炎帝嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶，開(kāi)啟了人類(lèi)利用茶的歷史。周朝時(shí)期已設(shè)置“掌荼”官位，管理祭祀用的茶草。這個(gè)時(shí)候的古巴國(guó)已經(jīng)有了人工種植的茶園，并向周王室進(jìn)貢茶。古巴國(guó)的位置就在今天安康平利一帶。公元189年漢武帝時(shí)期，張騫出使西域，鑿空了絲綢之路。2016年漢景帝陽(yáng)陵發(fā)現(xiàn)的茶葉被認(rèn)定為世界上最早發(fā)現(xiàn)的茶葉，距今2150年，這個(gè)時(shí)期的茶葉是和糧食一塊存放，證明茶已經(jīng)成為基本生活物資。由此也可以推斷在張騫時(shí)期茶葉已經(jīng)是絲綢之路的主要物資和商品之一。唐朝大唐文化盛世，茶文化發(fā)展到一個(gè)頂峰，茶由生活物資過(guò)渡為生活藝術(shù)品，茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶會(huì)進(jìn)入了茶文化審美的繁盛時(shí)期。法門(mén)寺唐僖宗皇家茶器是世界獨(dú)一無(wú)二的瑰寶。宋代西安雖然不再是王朝的都城，但陜西藍(lán)田呂氏家族墓地挖掘出土的眾多數(shù)量的瓷器及茶具，還原了有宋一個(gè)茶文化盛世。尤其其中一件有茶芽殘留的渣斗，茶與器“珠聯(lián)璧合”，反映了宋朝長(zhǎng)安豐富多元的茶生活。這些珍貴文物在陜西歷史博物館都可以看得到。明清時(shí)期陜商發(fā)展黃金時(shí)代，“陜西官茶”的歷史，已經(jīng)搬上了熒屏。新時(shí)期，“我的家鄉(xiāng)在絲綢之路的起點(diǎn)”，開(kāi)啟了陜茶發(fā)展的歷史新紀(jì)元。

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圖：紫陽(yáng)毛尖非遺技藝傳承人曾朝和（右）

3、陜茶非遺技藝眾多。

在陜西茶行業(yè)活躍著一批制茶工匠，綠茶和茯茶以及耀州窯瓷器都有非遺傳人，也有全國(guó)勞模商南茶技站老站長(zhǎng)張淑珍和五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者平利劉濤等先進(jìn)榜樣。人是陜茶發(fā)展的一個(gè)重要組成，人的精神是陜茶發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。紫?yáng)毛尖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人曾朝和精心鉆研制茶技術(shù)，自動(dòng)化生產(chǎn)線就是他延長(zhǎng)的手臂。通過(guò)手工技藝鉆研去延長(zhǎng)名優(yōu)綠茶保質(zhì)期，這是全國(guó)手工制茶大師的一個(gè)共同夢(mèng)想。

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圖：北極宮茯茶金花人參切片

4、陜茶創(chuàng)新技術(shù)突出。

陜西茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在全國(guó)雖然談不上最大最強(qiáng)，但在有些技術(shù)方面走在全國(guó)前列，如北極宮茯茶菌種發(fā)花技術(shù)，金花酒金花面金花人參金花藥材等創(chuàng)新產(chǎn)品的試制，和王老吉、同仁堂等國(guó)內(nèi)大企業(yè)合作，可以為全國(guó)乃至全球的茯茶冠突散囊菌生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)輸出技術(shù)。還有“陜茶一號(hào)”茶樹(shù)品種的研發(fā)推廣。

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圖：涇陽(yáng)裕興重茯茶展覽館

5、陜西茶文化研究走在全國(guó)前列。

因?yàn)樨S富的文化和文物資源，陜西茶文化研究一直走在全國(guó)前列。李三原先生提出了“秦茶始祖論”，主導(dǎo)挖掘并復(fù)制了涇陽(yáng)茯茶傳統(tǒng)技藝。安康作家丁文所著《中國(guó)茶道》《茶乘》等，是中國(guó)比較早期的系統(tǒng)研究中國(guó)茶文化的巨著，被之后學(xué)者的論文書(shū)籍多次引用。陜西歷史博物館梁子研究院研究的唐宋茶道方向，在學(xué)術(shù)圈獨(dú)占鰲頭。著名茶文化專(zhuān)家，六如茶文化研究院林治院長(zhǎng)提出的“和靜怡真”茶道四諦和《茶道養(yǎng)生》的系列著作，在茶文化界都有前瞻和領(lǐng)先地位。

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二問(wèn)：陜茶的優(yōu)勢(shì)在哪？

1、陜西茶葉內(nèi)質(zhì)好。

陜西茶葉內(nèi)質(zhì)好，主要因?yàn)殛兡喜鑵^(qū)緯度高，茶芽葉孕育時(shí)間長(zhǎng)，土壤生態(tài)條件好，所以茶葉內(nèi)含物豐富。表現(xiàn)在一個(gè)指標(biāo)，就是陜西茶浸出率高。同時(shí)由于政府管控到位，以及目前使用的原料都以嫩芽嫩葉為主的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，所以茶葉質(zhì)量檢測(cè)基本都呈現(xiàn)零農(nóng)殘。

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圖：安康平利高山茶園

2、陜西茶區(qū)生態(tài)好。

自古以來(lái)陜南茶區(qū)生態(tài)環(huán)境就好，秦巴山區(qū)植被覆蓋率高，降雨量充足，土壤肥沃富含有機(jī)物質(zhì)。所以歷史上陜西有很多貢茶和名茶。如今由于南水北調(diào)中線工程通水，一江春水流京津，因?yàn)檎弑Ｕ系脑颍兡系纳鷳B(tài)環(huán)境更好。包括朱鹮等生態(tài)鳥(niǎo)在陜西漢中、商洛都有繁衍生息。這是陜南生態(tài)良好的標(biāo)志。以前陜西茶品質(zhì)好，是因?yàn)楹腿珖?guó)名茶產(chǎn)區(qū)一樣，山遠(yuǎn)地自偏，地方偏遠(yuǎn)，經(jīng)濟(jì)落后，所以生態(tài)好。現(xiàn)在陜西茶品質(zhì)好，是因?yàn)殛兡仙鷳B(tài)有了政策保障，杜絕污染，茶葉品質(zhì)在現(xiàn)在和將來(lái)都必將優(yōu)秀，這是全國(guó)茶產(chǎn)區(qū)獨(dú)一的。

3、陜西茶文旅資源豐富。

陜西文化旅游資源豐富。秦嶺是陜西生態(tài)和文化的雙重名片，是可以和世界對(duì)話的。秦嶺既是大自然的優(yōu)秀遺產(chǎn)，又是人文的精神坐標(biāo)，它代表了陜西。如今，西安是世界范圍主要旅游目的地之一。因?yàn)槁糜谓佑|到品嘗到陜西茶的人大有所在，而且隨著茶文化的發(fā)展，這種情況會(huì)越來(lái)越多，做大陜西旅游IP也是陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望。

文化秦嶺，生態(tài)陜茶。文化和生態(tài)是陜茶發(fā)展的兩翼。

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三問(wèn)：你是怎么喜歡上陜西茶的？

每一個(gè)人都有自己的理由和陜茶結(jié)緣。

1、茶事外聯(lián)成為新時(shí)期大國(guó)外交和展現(xiàn)中國(guó)文化自信的亮點(diǎn)。陜西茶很榮幸也被多次提及。如“我的家鄉(xiāng)在絲綢之路的起點(diǎn)”，如招待英國(guó)首相特蕾莎·梅的涇陽(yáng)茯磚茶。因?yàn)檫@些重大事件，讓外界看到一個(gè)發(fā)展的陜西，希望接觸到陜西的富饒物產(chǎn)，比如茶。

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圖：平利蔣家坪鳳凰茶園景觀裝置

2、人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為貧困山區(qū)人民消滅貧困走向富足安康的主要路徑。大大打卡平利蔣家坪鳳凰茶園，因茶致富因茶興業(yè)。大大每次考察的茶區(qū)，都成為輿論關(guān)注的熱點(diǎn)。跟隨主席足跡，嘗遍中國(guó)好茶，也包括陜西茶。

3、“我的家鄉(xiāng)在絲綢之路的起點(diǎn)”。一帶一路貿(mào)易繁榮，一帶一路沿線國(guó)家和地區(qū)彼此促進(jìn)了解，很多留學(xué)生喜歡西安，把茶文化作為學(xué)習(xí)中國(guó)文化的重要課程。近水樓臺(tái)先得月，陜西茶的優(yōu)秀產(chǎn)品也隨著一帶一路出口到一帶一路沿線國(guó)家和地區(qū)甚至更大的范圍。

4、黃帝是中華人文始祖，黃帝陵為海內(nèi)外華人所景仰。茶文化與華夏文明同源同壽，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要載體。

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5、家鄉(xiāng)情。茶葉是聯(lián)系游子和故鄉(xiāng)的情感紐帶。

6、養(yǎng)生是現(xiàn)代人的普遍需求。陜西茶內(nèi)含物豐富，茶葉內(nèi)質(zhì)好，富含鋅硒，營(yíng)養(yǎng)保健，足以打動(dòng)很多人的心。

7、西安是國(guó)內(nèi)重要的旅游目的地。茶是重要的土特產(chǎn)，尤其茯茶，具有鮮明的地域符號(hào)。

8、無(wú)論是城市還是農(nóng)村，茶都是融通文旅資源，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要載體。

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陜西館的位置在“3D絲路陜茶館”

時(shí)值第四屆中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)即將召開(kāi)之際，特以本文慶賀之！陜西館的位置在“3D絲路陜茶館”，歡迎全國(guó)茶友蒞臨品茗交流！陜茶的發(fā)展，包括中國(guó)茶的發(fā)展，指望一場(chǎng)博覽會(huì)能解決所有問(wèn)題顯然不可能，更何況眼下疫情危機(jī)尚未完全解除，所以更需要借助杭州茶博會(huì)這個(gè)支點(diǎn)做場(chǎng)外延申和溝通。以往我們只關(guān)注了茶這片葉子，就茶論茶的多，對(duì)它的橫向延展關(guān)注不夠，所以茶的產(chǎn)業(yè)和形象顯得單薄，陜茶也是如此。如若本文能對(duì)陜西眾多小微茶企和茶商有所啟發(fā)，能夠提振信心，這篇文字就沒(méi)有白寫(xiě)。歡迎分享給更多的朋友們，歡迎右下方“寫(xiě)留言”發(fā)表高見(jiàn)以及留言展會(huì)信息促進(jìn)了解。

文：奚斌鋒。陜茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人，陜西省茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、經(jīng)理人俱樂(lè)部茶業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，西安市碑林區(qū)茶文化協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)，茶貴人出品人。

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