中國人說不清楚中國茶，這是一種悲哀？

前幾天看到一篇文章，其標題中有這樣表述：

“中國人說不清楚中國茶，這是一種悲哀”

說實話，當時我著實被嚇著了，趕緊點進去看。

不過，我看完了那篇文章，也沒弄明白這句話的含義。實際上，那篇采訪文章主要是說別的事兒。可能是記者覺得這句話比較有沖擊力，所以寫進了標題里？

不過，我倒是由此想到了和這句話相關(guān)的幾個問題，感覺值得和諸君略作交流。

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1.怎么算是說清楚了中國茶？

眾所周知，目前中國茶葉品種繁多。常言道，“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”。中國茶，從正面講是豐富多彩，從負面講，是眼花繚亂。中國茶的豐富多彩，讓許多人醉心其中；但中國茶的眼花繚亂，也讓不少人望而卻步。

被廣泛接受的六大基本茶類分類方法，許多人所熟知的大體只是一級分類，但其下還有二級和三級分類，絕大部分人看到三級目錄，就基本感覺眼花繚亂了。

說清楚中國茶，是說清楚其香氣滋味？雖然茶葉有感官評價體系，但這是定性而非定量，主觀是確定無疑的。即便是經(jīng)過專門訓(xùn)練的且經(jīng)驗豐富的茶葉審評人員，在面對同一款茶品時也可能有不同的評價，因而這類評價是相對而言的。而茶友品鑒時，因為泡茶用量、用水、水溫、器具和手法習(xí)慣等方面的差異，更是容易導(dǎo)致不同說法了。一款茶要說清楚都要費點勁，更遑論是說清楚中國茶了。

是說清楚其生產(chǎn)加工？是說清楚殺青還是后發(fā)酵？還是說清楚普洱熟茶的渥堆發(fā)酵？

以白茶為例，其工藝流程算是簡潔的了，鮮葉采摘后，萎凋，然后干燥。但是，就這萎凋，可分室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，鮮葉原料、溫度與相對濕度、通風(fēng)條件、攤?cè)~量、萎凋時間等都直接與品質(zhì)相關(guān)。此外，地理的差異對于萎凋的拿捏與把握有直接關(guān)系，比如，同樣是福建，高山區(qū)與平地區(qū)萎凋可能就有差異。而即便是經(jīng)驗豐富的福建茶師，到云南去做白茶，也往往需要一個因地制宜和因品種制宜的再探索或再適應(yīng)的過程。

還是說清楚其品種特點？

或者說清楚樹齡？光這個，就足夠讓人頭暈?zāi)X脹了。以至于，有些人就像搞軍備競賽似的，你說300年，他就說500年；你說500年，他就說800年；你說800年，他非要說1000年以上。

或者是說清楚其歷史人文？是講傳說還是講信史？

加上年份，中國茶就更難說清楚了。以普洱茶為例，在合適的儲存條件下，在一定的時間范圍內(nèi)，其品質(zhì)通常因時而變。不過，這種變化，往往又有存儲環(huán)境的自然地理或溫濕度調(diào)控相關(guān)。因此，同樣一款20年前出廠的茶品，在20年后，因為儲存條件的差異，往往可能呈現(xiàn)截然不同的品質(zhì)。要說清楚這一點，顯然并非易事。

而大師一出場，尤其江湖是江湖大師一出場，要說清楚，似乎就更難了。

雖然筆者并非對中國茶抱持不可知論，但由此看來，討論這個問題的第一步，還是應(yīng)該對于怎么算是說清楚了中國茶，有一個基本界定。

2.誰應(yīng)該把中國茶說清楚？

是種茶人應(yīng)該把中國茶說清楚？還是制茶人應(yīng)該把中國茶說清楚？

是賣茶人應(yīng)該把中國茶說清楚？還是是喝茶人應(yīng)該把中國茶說清楚？

或者是教茶人應(yīng)該把中國茶說清楚？或者是專家學(xué)者大師們應(yīng)該把中國茶說清楚？

抑或是愛茶人應(yīng)該把中國茶說清楚？

或者是，是“別人”應(yīng)該把中國茶說清楚？

從“應(yīng)該“的角度，我們是否可以從茶類推：中國人說不清楚中國酒，這是一種悲哀？中國人說不清楚中國陶瓷，這是一種悲哀？中國人說不清楚豆腐乳，這是一種悲哀？中國人說不清楚中華獼猴桃，這是一種悲哀？

如果是這樣，那豈不是中華大地遍地哀色？

3.沒把中國茶說清楚，是誰的悲哀？

是種茶人的悲哀？還是制茶人的悲哀？

是賣茶人的悲哀？還是喝茶人的悲哀？

是教茶人的悲哀？還是愛茶人的悲哀？

是生產(chǎn)企業(yè)的悲哀？是渠道商家的悲哀？

是專家學(xué)者大師傳承人的悲哀？

是行業(yè)協(xié)會的悲哀？或者是新聞媒體的悲哀？

或者是，不管它是誰的悲哀，但基本是“別人”的悲哀？

4.如果中國人說不清楚中國茶是一種悲哀，那么應(yīng)該如何盡量消減這種悲哀？

因為太復(fù)雜而說不清楚？那么，如何適當簡化？比如，從制茶角度，如何在個性化和標準化之間取得一個平衡，讓中國茶更容易說清楚？從產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向與路徑的角度，我們可以做些什么思考和采取怎樣的行動？

因為知識普及不夠？那么，想辦法讓更多人宣傳中國茶？讓更多人了解中國茶？

如果有人因為中國人說不清楚中國茶，利用信息不對稱或刻意把水攪渾而牟取暴利，或者壓根就是以茶作為幌子進行欺詐，那就不僅僅是悲哀的問題了。

因為總認為是“別人”的責(zé)任？那么，從自己做起，為說清楚中國茶貢獻一份力量？

中國茶，關(guān)聯(lián)面甚廣，利益相關(guān)者眾。有些問題，也不能簡單歸因于某一環(huán)節(jié)或某個人，而是需要多方力量的共同而持續(xù)努力。

5.即便是中國人說不清楚或者不容易說清楚中國茶，是否也可以很快樂的享受一杯中國茶？

個人認為，理論上是可能，而實際上也是應(yīng)該的。

畢竟，人家賣中國電視的，沒有指望更沒有要求看電視的人成為電視機行家；人家賣中國水果的，沒有指望更沒有要求吃水果的成為水果行家。

因此，退一萬步講，即便“中國人說不清楚中國茶，這是一種悲哀”這種說法成立，那也不妨?xí)呵蚁茸屝袠I(yè)從業(yè)者或鏈條相關(guān)者先承擔(dān)起責(zé)任，而不是將這種責(zé)任推給消費者。

如果一個大眾消費品行業(yè)，需要消費者首先成為行家才能放心消費，那這個行業(yè)發(fā)展所受的限制是顯而易見的。

當下的中國茶，如何消費者感到更簡單？更放心？更快樂？更好玩？

從促進消費，從促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，從促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展角度，來思考這個問題，應(yīng)該是有一定積極意義的。

以上，是筆者從“中國人說不清楚中國茶，這是一種悲哀”略作延展思考所想到的幾點，歡迎大家交流探討！

來源：鄧增永? 茶業(yè)管理評論，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除