貴州茶文化大使、中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華4月18日在第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會開幕式上發(fā)言
4月18日，第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會開幕式上，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、貴州茶文化大使劉仲華用“鮮、香、濃、醇”四個(gè)字來形容貴州茶：
茶之出黔中。近年來，貴州省搶抓中國茶行業(yè)調(diào)整的戰(zhàn)略機(jī)遇，在各級黨委、政府的高度重視下，立足資源稟賦，把貴州茶葉打造成特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。政府推動、市場主導(dǎo)、企業(yè)主體，全省上下一盤棋，合力推動貴州茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展、加快轉(zhuǎn)型、后發(fā)趕超，形成了貴州風(fēng)格、貴州氣度、貴州格局，創(chuàng)造了中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“貴州速度”，為中國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了“貴州經(jīng)驗(yàn)”。
云貴高原是世界茶樹原產(chǎn)地，貴州164萬年的“茶籽化石”成為中國是世界茶樹原產(chǎn)地的力證。貴州產(chǎn)茶歷史悠久，境內(nèi)古茶樹資源豐富，在習(xí)水、金沙、沿河、花溪等地至今分布著600余種各種類型100萬余株古茶樹，是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的寶貴財(cái)富，也是中國茶業(yè)發(fā)展史中的活化石。
貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)自然條件得天獨(dú)厚。結(jié)合“茶中有林、林中有茶、林茶相間”的生態(tài)栽培模式，實(shí)現(xiàn)了“全境產(chǎn)茶、產(chǎn)好茶”的自然優(yōu)勢，被陳宗懋院士贊譽(yù)為“上天賜予貴州的金不換”。全國絕大多數(shù)茶樹良種引入貴州種植后均表現(xiàn)出了比原產(chǎn)地更為優(yōu)良的品質(zhì)特性。如“福鼎大白茶”引入貴州，春茶氨基酸含量普遍比原產(chǎn)地高1個(gè)百分點(diǎn)以上，“安吉白茶”、“中黃1號”、“黃金芽”等品種氨基酸含量比原產(chǎn)地高出2-3個(gè)百分點(diǎn)，最高含量可達(dá)10%以上。貴州茶園禁用農(nóng)藥達(dá)到128種，比國家規(guī)定的62種要嚴(yán)苛得多，全面禁用草甘膦、粘蟲板，最大限度地保護(hù)茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉質(zhì)量安全。
貴州茶樹種質(zhì)資源豐富，民國中央實(shí)驗(yàn)茶場（貴州省茶葉研究所前身）技術(shù)室主任李聯(lián)標(biāo)老師在上世紀(jì)最艱苦的四十年代即收集、保存了全國各地460多份茶樹品種標(biāo)本。貴州省農(nóng)科院茶葉研究所種質(zhì)資源圃現(xiàn)保存有2800余份種質(zhì)材料，是中國茶樹種質(zhì)資源最寶貴的基因庫之一。貴州利用豐富的茶樹種質(zhì)資源，先后培育出“湄潭苔茶”“黔湄419”“黔湄502”“”黔湄601“黔湄701”“黔湄809”等黔湄系列和“黔茶1號”“黔茶8號”“黔茶10號”“黔福4號”等黔茶系列茶樹良種。截止目前，貴州經(jīng)國家審（鑒）定和登記的國家級良種有10個(gè)，獲植物新品種權(quán)證書品種15個(gè)。成功引入了福鼎大白茶、安吉白茶、黃金芽、中黃1號、金觀音、金牡丹、龍井43、中茶108等國內(nèi)優(yōu)良品種。
貴州是我國名優(yōu)茶的重要產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了以“都勻毛尖”“湄潭翠芽”“綠寶石”等為代表的中國優(yōu)質(zhì)綠茶，具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質(zhì)特征；也孕育出了以“遵義紅”為代表的貴州優(yōu)質(zhì)紅茶?？傮w而言，貴州茶的品質(zhì)特征可概況為“鮮、香、濃、醇”四個(gè)字。
“鮮”。氨基酸是茶湯鮮爽味的主要物質(zhì)，《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評價(jià)規(guī)范-茶樹》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：游離氨基酸含量≥5.0%為特異茶樹種質(zhì)資源。貴州茶葉氨基酸含量普遍較高，貴州早春綠茶氨基酸總量為4%——6%，全省平均含量高達(dá)5.6%左右，這為貴州茶超常的鮮爽度奠定了主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，貴州珍眉綠茶被出口茶拼配師贊譽(yù)為“綠茶味精”。
“香”。貴州茶園山高霧重、植被豐富、生物多樣性好，不僅茶樹新梢持嫩性好，且能形成豐富的香氣前體物質(zhì)。貴州綠茶以嫩栗香為主。嫩栗香是介于清香和栗香之間，清香的主要標(biāo)志性成分為順-3-已烯醇和香葉醇；栗香的主要標(biāo)志性成分為吡嗪、吡咯和糖醛類。貴州綠茶獨(dú)特的嫩栗香是這兩大類香氣成分的完美組合，且悠長持久。
“濃”。優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)異的茶樹品種、生態(tài)高效的栽培模式賦予了貴州綠茶豐富的內(nèi)含成分，形成了滋味濃厚、經(jīng)久耐泡的品質(zhì)特點(diǎn)。貴州綠茶水浸出物含量平均高達(dá)45.8%，高出國家標(biāo)準(zhǔn)中綠茶水浸出物≥34%的11.8個(gè)百分點(diǎn)。
“醇”。貴州綠茶不僅內(nèi)含物質(zhì)豐富，且呈味物質(zhì)組成相當(dāng)協(xié)調(diào)。高水平的游離氨基酸總量（全省平均含量5.61%）與適度含量的茶多酚（全省平均含量為19.13%），形成了高達(dá)0.29的氨/酚比（氨/酚比大于0.2的茶葉更適合加工高檔綠茶，且比值越大綠茶品質(zhì)越好），造就了貴州綠茶“濃醇不澀”的滋味特征。
貴州茶的品質(zhì)化學(xué)分析數(shù)據(jù)充分表明，貴州綠茶具有高水浸出物、高氨/酚比、高氨基酸三大特點(diǎn)，賦予了貴州綠茶“鮮、香、濃、醇”的優(yōu)異品質(zhì)特點(diǎn)。
貴州紅茶多以中小葉品種加工，同樣具備了氨基酸含量高、氨/酚比高的突出特點(diǎn)，貴州紅茶鮮、香、甘、醇的品質(zhì)特征，日益受到國內(nèi)外消費(fèi)者的特別青睞。
讓我們共同祝愿貴州茶葉香遍神州、香飄世界！
謝謝大家！
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茶語不言
鮮、香、濃、醇
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