國人喝茶，追早的習慣由來以久。
只不過，在現(xiàn)代科技不斷發(fā)展的今天，追早也不斷追出新水平，追出新高度?，F(xiàn)如今，從春節(jié)前的1月份開始，我們就可以開始聽到各式早茶的音訊；到了2月和3月，則有不少茶開始先后批量上市了。這些茶是如此之早，以至于往往給人以錯覺，認為明前茶都已經(jīng)是太晚了。
筆者3月17號去茶區(qū)，有位從市場來的合作伙伴問道，“我們市場里在3月初就有人賣明前西湖龍井了，還有獅峰龍井，而且還不是一丁半點。他們的西湖龍井為什么那樣早??？”
各式各樣的早茶，這還真是一個值得琢磨的問題。我們今天就來簡單聊一聊這個話題。
筆者將各式各樣的早茶，按照其“早”的主要原因，分為氣候早、品種早、產(chǎn)區(qū)早、茶類早、催生早、冒名早和綜合早這七種類型，并略作闡述。
氣候早
這是指因為氣候原因形成的早茶。有些茶區(qū)，同期氣溫和積溫高于其它茶區(qū)，使得其茶葉上市早于其它茶區(qū)。
比如廣西柳州三江，今年2月3日就舉辦了早春茶開采活動。又如川西南茶區(qū)，也常常是2月初就開采，2月下旬就進入全面采摘期；川東北茶區(qū)則通常是2月下旬即開始采摘。
當然，以上是指常規(guī)氣溫情況下部分茶區(qū)出產(chǎn)茶葉的早，屬于不同茶區(qū)之間的橫向地理比較的早。
另外一種情形的氣候早，則是指某一茶區(qū)在某一或某些年份出現(xiàn)與往年相比的特別暖和氣溫，而導致的早茶，這屬于縱向時間比較的早。
品種早
這是指因為品種原因形成的早茶。發(fā)芽遲早是品種分類的第三個等級（前兩個分別是樹型和葉片大?。?。根據(jù)發(fā)芽遲早，可分為早生種（春茶一芽三葉活動期積溫<400℃）、中生種（春茶一芽三葉活動期積溫400-500℃）和晚生種（春茶一芽三葉活動期積溫>500℃）三種。（劉祖生 趙東，茶樹品種的分類，參見陳宗懋 楊亞軍主編的「中國茶經(jīng)」，P350）
有些品種，與大部分茶葉品種相比，屬于早生或特早生。比如，廣為人知的 烏牛早
（嘉茗1號），就屬于特早生品種。又如， 龍井43
，也是特早生品種，一芽一葉盛期通常在3月下旬； 中茶108
，也是特早生品種，一芽一葉盛期通常在3月中旬末。
請注意，前面提到的兩個特早生品種的一芽一葉盛期時間。
產(chǎn)區(qū)早
這是指在同一產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，因為立地條件如海拔、山形地勢等不同而形成的早茶。這主要是在同一較大產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，不同小微產(chǎn)區(qū)之間比較茶樹發(fā)芽的遲早。
比如，在云南勐海布朗山，有些特定山場的茶樹發(fā)芽較該區(qū)域其它山場的茶樹發(fā)芽要來得早。在同一區(qū)域，相同茶樹品種，低海拔茶區(qū)的茶樹發(fā)芽比高海拔茶區(qū)茶樹發(fā)芽更早，如勐海壩子的茶通常要比勐海高山的茶更早采摘。
茶類早
這是指因為茶類對品質(zhì)標準界定不同而形成的早茶。比如，有些茶講究采芽頭，有些茶講究采一芽一葉或一芽二葉初展，有些茶講究采一芽二三葉，這就形成了不同茶類的早晚之別。
比如，洞庭碧螺春講究單芽，自然就比較早。而太平猴魁的采摘標準為一芽三葉，通常自谷雨開摘到立夏結束；六安瓜片的采摘標準以為一芽二三葉開采，從谷雨前后開始采摘至小滿前結束。
又如，今年西湖龍井在3月12日正式開采，安吉白茶在3月22日正式開采，而武夷巖茶采摘時間則尚需等待到4月上旬之后。2021年3月12日，武夷山市茶業(yè)局發(fā)布春茶采摘時間參考表，因武夷茶品種繁多及種植地域、茶類等不同，采摘時間也不盡相同，大體在4月上旬至5月下旬。
圖片來源：武夷山市茶業(yè)局微信公眾號
茶類早還有一種情形，是指同一茶類不同等級的早晚——當然，這里的“茶類”不是指“六大茶類”中的茶類。以福建白茶為例，白毫銀針比白牡丹要早。
催生早
這是指通過采用包括但不限于施肥或生長素等手段而催生茶樹發(fā)芽的早茶。
由于市場追早，所以自然也就有商家廠家農(nóng)家為了追求利益，而采用各種手段催生茶樹發(fā)芽。
下面包裝圖片，是我們在某著名茶類的茶園里發(fā)現(xiàn)的，請大家感覺一下：
??您愿意花高價錢買這種東西催生的“頭采”或早茶么？
冒名早
這是指以一種較早的茶葉但相對品質(zhì)認知和售價較低的茶葉，假冒某一知名且品質(zhì)和售價更高的茶類而形成的早茶。說白一點，這是指將它處茶葉鮮葉或干茶拉到熱門產(chǎn)區(qū)以次充好牟利。這種做法背后，無非是利益驅(qū)使。
比如，因為四川茶通常二三月份就陸續(xù)批量上市，所以有茶商在此期間從四川收購茶葉，當作龍井茶銷售，這早已是茶行業(yè)公開的秘密。西湖龍井上市季節(jié)，尤其是上市早期，盡管西湖龍井的地理標志保護體系已可說是全國眾多茶類中做得領先的，但迄今為止也還是無法完全杜絕有人以各式龍井茶冒充西湖龍井。
有些名茶產(chǎn)區(qū)，被劃分為一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)，并在此基礎上形成了一些熱門的村莊級微產(chǎn)區(qū)，同時形成了對應的價格差異。這種產(chǎn)區(qū)內(nèi)從低往高的冒名，或者以產(chǎn)區(qū)早冒名時間早，就更非一般消費者所能分辨得了的。
綜合早
這是指綜合了氣候早、品種早、產(chǎn)區(qū)早、茶類早、催生早和冒名早這六早中兩早以上的早茶。
舉個例子
種在西南某地的龍井43品種，被人用某種方法催芽，在二三月間加工成類似龍井茶形狀，運到浙江或國內(nèi)某市場，被當作龍井茶或西湖龍井茶的早茶，這就是一種綜合了多種因素的早茶，可以稱作是綜合早。
以上是筆者總結的早茶的七大類型，不知道您喝過哪些款？
小結
1.早茶有其特點，但早茶未必就是最好，更不能簡單直接將早茶與最好的茶劃等號。
2.盡管喝茶追早的歷史由來已久，但我們還是應該理性客觀看待：可以適當體會和感受其特點，但也不應盲目或走極端；體驗早，也不能拋開品質(zhì)基礎，唯早是從。尤其是，不要因為盲目追早而踩坑或花冤枉錢。
3.追早風潮，已成泥石流之勢。利益驅(qū)動之下，各種方法都使上了，催生早和冒名早并不鮮見。解決這一問題，一是有賴監(jiān)管，二是行業(yè)自律，三是理性消費。茶葉的小農(nóng)經(jīng)濟模式下監(jiān)管不易，高額利潤之下自律也有難度，但仍然需要不斷努力去做；但正因如此，理性消費的引導可能是一個相對更容易著力之處。
當年牛奶行業(yè)，因為市場對牛奶中蛋白質(zhì)含量有要求，而蛋白質(zhì)含量是通過檢測氮含量來推導的，所以導致不法商家直接往牛奶中添加三聚氰胺：三聚氰胺富含氮，但這種氮并非蛋白質(zhì)中的氮，于是盡管加了三聚氰胺的牛奶在檢測時氮含量很高，但實際上蛋白質(zhì)含量可能僅僅一般甚至不合要求。這是典型的刻舟卻無法求劍。
茶行業(yè)的催生早和冒名早與此有類似之處。在眾多商家對于早茶價值的過分或盲目引導下，不少消費者簡單認為早就是好，甚至是越早越好，所以僅僅關注早而輕視或忽略了產(chǎn)品品質(zhì)本身，從而導致舍本逐末的盲目追早。
4.追早的風潮之下，“早”字的利益驅(qū)動之下，催生早和冒名早，時間越早此風越甚，辨識難度和管控難度也越大，踩坑的風險也越大。這反過來也提醒消費者，不要盲目追早。
5.好茶知時節(jié)，當季乃發(fā)生。好茶需要等待，好茶值得等待。
6.早不是目的，品質(zhì)才是根本。對于那些炙手可熱的名優(yōu)茶而言，原產(chǎn)地真品質(zhì)，才能讓人真正體會到期價值和魅力。
7.品質(zhì)把關是專業(yè)而系統(tǒng)的事情。很多年前筆者去云南茶山有些村寨，大樹小樹茶葉價格相差幾倍甚至十幾倍，但兩篩子茶葉擺在你面前，是大樹還是小樹？或者是比例不等的大小混合？普通消費者根本判別不了，往往是以大樹茶的茶山游客價，買了小樹茶或者是大小混拼。而實際上，這種判別，對于有經(jīng)驗的專業(yè)人員而言也是挑戰(zhàn)，不僅僅需要現(xiàn)場抽樣鑒評，還需要通過前置性的如基地合作和供應商選擇等工作以建立品質(zhì)管控系統(tǒng)來保障。
云南許多村寨的茶是這樣，西湖龍井尤其是一些熱門村莊級產(chǎn)區(qū)也是這樣，其它許多熱門茶葉產(chǎn)區(qū)亦是如此。再放大一點，陽澄湖大閘蟹和五常大米，是否也是如此？
問您一個問題，您去杭州獅峰山，就定能買到獅峰山的茶嗎？就一定能買到獅峰山的好茶嗎？如果您的答案是肯定的，那么恭喜您！
8.僅僅是早茶？那您請隨意。
附：3月19日，筆者看到一位朋友發(fā)的微信朋友圈信息：
今天上午沈*老師在楊梅嶺村**幫山東一家企業(yè)收茶。
今天早上下起了大雨，雷聲隆隆，街面成了溪流，走兩步鞋都濕了。
很多村民拿著自己的茶過來排隊，沈*老師在里面小屋子里審評看茶定價。前面拿進來的四個茶樣，看茶外形沈*老師就淘汰了一個，開杯審評，這幾個茶滋味香氣都不好。沈*老師讓村**進來商議，我們?yōu)榱瞬淮驍_沈*老師工作，就告辭出來了。
西湖龍井源頭市場的水很深，我很喜歡西湖龍井，希望自己成為一個善泳者。
注：內(nèi)容來源茶業(yè)管理評論，原創(chuàng)作者鄧增永，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
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