過去30年“埋藏”了茶葉店怎樣的未來？

長期以來，筆者一直在思考茶葉店經(jīng)營的相關(guān)問題。今天，簡要談?wù)勥@個話題——從過去30年的時間看茶葉店的演化，并思考經(jīng)營新趨勢。

需要注意的是，這里的“30年”只是個概數(shù)，我們只是在這樣一個較長的時間跨度內(nèi)，對茶葉店的經(jīng)營策略作整體性掃描。

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五個階段

(1)源始階段

1980-1990年：糖煙酒公司的店面、老字號茶莊。

在此期間，經(jīng)營的茶葉多為散茶，品種也相對有限。

(2)初起階段

1991-2000年：茶葉專賣店開始出現(xiàn)。

1994年，天福茗茶在福建漳浦開設(shè)了其在中國大陸的第一家店面，并在1999年底時在福建、廣東、上海、北京、天津、四川、山東、陜西和遼寧等地共開設(shè)店面94家，全國連鎖模式初現(xiàn)。在此期間，預(yù)包裝茶開始出現(xiàn)，但散茶仍占主導(dǎo)。

(3)快速發(fā)展階段

2001-2010年：茶葉專賣店快速發(fā)展，連鎖型茶葉專賣店崛起。

這段時期，涌現(xiàn)了大量街邊獨立茶葉店。其中，作為渠道型品牌茶企的天福茗茶，實際增加的開店數(shù)量達到948家;北京張一元和吳裕泰也在這一期間快速發(fā)展，店面數(shù)量各達到300家左右。部分生產(chǎn)型品牌茶企，在這10年時間里，也采用品牌授權(quán)的模式，快速增加了品牌茶葉專賣店的數(shù)量。例如，福建有多家茶企在這10年間的授權(quán)專營店數(shù)量達到數(shù)百家。筆者在2008-2010年期間，曾主導(dǎo)了某茶企的連鎖專賣店體系建設(shè)，3年時間發(fā)展出近千家店面。這一階段，預(yù)包裝產(chǎn)品成為主流，散茶在店面的占比日益降低甚至基本退出。天福茗茶借助其店面運營能力所形成的推力以及茶食品的差異化，獲得了快速發(fā)展。品牌型茶企則主要在其主營茶類成為市場風(fēng)潮時，借助品牌推廣所形成的拉力，獲得迅速發(fā)展。但在店面的日常運營管理上，多數(shù)采用了先立為上再逐步提升的策略。同時，茶葉店開始出現(xiàn)融合空間經(jīng)營的探索。

(4)融合階段

2011年至今：茶葉專賣店仍然保持較快發(fā)展勢頭，但出現(xiàn)了新變化。

渠道型品牌連鎖茶葉店增速相對放緩。以天福為例，2019年底店面數(shù)為1172家，與2010年的1042家相比，僅實際增加130家店面。生產(chǎn)型品牌連鎖茶葉店仍然保持較快發(fā)展勢頭。筆者曾在2019年初做過一個粗略統(tǒng)計，15家茶企的店面數(shù)量就達6483家。在這一階段，茶葉店出現(xiàn)三個值得關(guān)注的變化：第一，之前以標(biāo)準(zhǔn)店面為主的連鎖經(jīng)營，出現(xiàn)了同時向大店和小店兩個方向的探索，以大帶小的模式開始出現(xiàn);第二，茶葉店的空間占比不斷增加，品牌展示與社交空間的功能不斷增強;第三，茶文化工作室型的茶葉店逐漸增加，店老板的綜合素質(zhì)尤其是教育經(jīng)歷與早先階段相比有了明顯提高，同時茶葉店的經(jīng)營模式也在不斷創(chuàng)新。

茶葉專營店過去30年的發(fā)展，背后是中國茶葉產(chǎn)量的多年持續(xù)增長。從下圖我們可以看到，1994-2019年間，中國茶葉產(chǎn)量增了近4倍。

1994-2019年中國茶葉年產(chǎn)量

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不同的流量模式

以30年的時間跨度來觀察，我們可以較為明顯的看出，中國茶葉行業(yè)也與其他許多行業(yè)一樣，從“人找貨”階段到了“貨找人”階段。不同階段，表現(xiàn)出了不同的流量模式。

筆者將茶葉店的流量模式總結(jié)為五種類型：1)基于地段;2)基于品牌;3)基于關(guān)系鏈;4)基于產(chǎn)品力;5)基于推廣。

在源始階段和初起階段，茶葉店的流量主要是基于地段;在快速發(fā)展階段，茶葉的流量主要是基于品牌;在融合階段，茶葉店的流量主要是基于產(chǎn)品力和基于推廣。

03

經(jīng)營新趨勢

店面的經(jīng)營模式是多種多樣的，其趨勢是值得從業(yè)者尤為關(guān)注的。綜上所述，我們不難看到當(dāng)前茶葉店呈現(xiàn)出的兩個主要趨勢：

一是融合。如果說傳統(tǒng)茶葉店以產(chǎn)品售賣為主，那么現(xiàn)在的茶葉店則以日益融合的空間經(jīng)營與文化表達，并倡導(dǎo)美好生活方式為主。

二是私域流量。2010年智能手機的出現(xiàn)，2011年微信的出現(xiàn)，2016年抖音短視頻的出現(xiàn)，都是移動互聯(lián)時代日益發(fā)展的標(biāo)志。在移動互聯(lián)且將來可能萬物互聯(lián)的時代，流量就顯得日益重要。

在流量為王的當(dāng)下，有了流量，就可能有了生意。有了流量，在“貨找人”的時代，有可能精準(zhǔn)地實現(xiàn)“人找貨”。當(dāng)然，這不是30年前的“人找貨”，而是流量時代基于數(shù)字化的精準(zhǔn)營銷。如果說之前和當(dāng)下階段，廠商品牌仍然顯示出強大力量，而且仍將持續(xù)顯示出強大力量;那么對于未來而言，我們不可忽視的是，茶葉店獨立品牌的力量。在市場品牌化的大背景下，廠商品牌不斷發(fā)展，我們必須重視移動互聯(lián)時代獨特的品牌化。

在流量時代，再小的茶葉店，也有自己的品牌。未來的茶葉店，以店老板個人IP為主的流量池建設(shè)即私域流量建設(shè)，將變得日益重要。如果說早前的茶葉店經(jīng)營，強調(diào)的是地段，或者店面推銷，那么未來的茶葉店，無疑是強調(diào)流量。

從“物以類聚”賣貨的時代，到“人以群分”賣貨的時代，許多方面都發(fā)生了重大變化。未來的“人貨場”中，“場”可以不必或者不再完全強調(diào)實體“場”的大小，虛擬的“場”會變得越來越重要。就茶葉店而言，“場”的格調(diào)會變得越來越重要。

就茶葉店經(jīng)營而言，關(guān)鍵的成功要素已經(jīng)發(fā)生變化。盡管流量的模式多種多樣，對于部分茶葉廠商而言，可能會選擇多線作戰(zhàn)聚合流量，但對于絕大部分茶葉店經(jīng)營者而言，選擇以國民級應(yīng)用——微信為主要平臺來解決主要流量問題，并輔之以其他公域流量，從而實現(xiàn)公、私域流量的聯(lián)通，是一個切合實際的選擇。

出品：中華合作時報·茶周刊全媒體

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