年末歲初，正是茶商備貨時(shí)。據(jù)了解，廈門(mén)、泉州、漳州一帶的茶店為春節(jié)儲(chǔ)備的茶以傳統(tǒng)型的鐵觀(guān)音居多，因?yàn)橄M(fèi)者茶杯里茶的湯色正在悄然發(fā)生變化，從淺轉(zhuǎn)深，從淡轉(zhuǎn)濃，從綠豆色轉(zhuǎn)金黃色，口感也越來(lái)越醇厚，傳統(tǒng)型的鐵觀(guān)音的回歸，精制茶的熱銷(xiāo)已經(jīng)成為閩南茶市的新亮點(diǎn)。
傳統(tǒng)茶的熱銷(xiāo)，尤其是精制茶、陳茶的受寵，有媒體認(rèn)為是安溪對(duì)抗普洱茶“入侵”的舉措。普洱茶舉全省之力，以“陳為貴”為賣(mài)點(diǎn)迅速擴(kuò)張到沿海城市，入市閩南是不爭(zhēng)的事實(shí)。然而，安溪回歸傳統(tǒng)茶的根本原因是由烏龍茶的自然屬性和社會(huì)屬性決定的。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，紅茶的醇厚，普洱的甘滑。特別是區(qū)別于我國(guó)數(shù)千個(gè)茶品種的觀(guān)音韻，是鐵觀(guān)音的精華，是安溪茶的靈魂，是使人一飲上癮欲罷不能的“精靈”，也是人與人之間溝通關(guān)系中永遠(yuǎn)的話(huà)題。安溪鐵觀(guān)音源于得天獨(dú)厚的自然氣候條件，優(yōu)良純正的茶葉品種，精湛獨(dú)特的采制工藝，具有獨(dú)特的地域性、專(zhuān)一性、排它性。鐵觀(guān)音最顯著品質(zhì)特征是具有天然花香和深沉喉韻。為什么有的老茶客覺(jué)得喝不到以前那種感覺(jué)呢？
2000年以來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了清香型茶熱銷(xiāo)的態(tài)勢(shì)，這與安溪茶北上爭(zhēng)取綠茶消費(fèi)群體有直接關(guān)系。之后，“青酸”茶盛極一時(shí)，曾經(jīng)一度出現(xiàn)了以“酸”為尺度衡量是否高檔茶的現(xiàn)象，與市場(chǎng)追捧帶酸的“清湯綠水”、盲目跟風(fēng)時(shí)尚有關(guān)系。
近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品品質(zhì)的關(guān)注，崇尚天然、綠色，對(duì)傳統(tǒng)方法生產(chǎn)、加工的種植業(yè)養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品的喜愛(ài)，如“農(nóng)家禽”“野生菜”，對(duì)茶葉品質(zhì)的要求也悄然產(chǎn)生變化，懂茶的人日益增多，開(kāi)始重視茶的天然花香，口感的純厚、回甘的程度，喉韻的感覺(jué)、保健的功效，傳統(tǒng)鐵觀(guān)音的回歸是正本清源，歷史的必然。而長(zhǎng)期在東南亞、日本暢銷(xiāo)的精制茶在國(guó)內(nèi)的復(fù)興，是茶葉走向標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化、國(guó)際化的重要標(biāo)志。
臺(tái)灣茶葉學(xué)者在中華茶文化安溪鐵觀(guān)音健康高峰論壇上指出，臺(tái)灣最大的失誤就是把臺(tái)茶全部輕發(fā)酵、清香化，最后導(dǎo)致臺(tái)灣茶市場(chǎng)的萎縮。90年代以來(lái)，我們引進(jìn)臺(tái)灣的先進(jìn)機(jī)械設(shè)備，對(duì)改進(jìn)外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出現(xiàn)盲目仿臺(tái)茶及重外形、輕內(nèi)質(zhì)的做法。我們茶產(chǎn)業(yè)如何保持自己的特色，發(fā)揮市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，傳承祖先留下來(lái)的傳統(tǒng)工藝，在適應(yīng)市場(chǎng)的同時(shí)引導(dǎo)市場(chǎng)，一直是茶業(yè)界探索的問(wèn)題。傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的精致化、工業(yè)化，必須以保持其原有的風(fēng)格品質(zhì)為前提。正如國(guó)家茶葉質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)中心原主任駱少君指出：特種茶的傳統(tǒng)加工技術(shù)是一種不可多得的資源，必須加以認(rèn)真的保護(hù)和傳承，不可為時(shí)尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。
安溪鐵觀(guān)音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣，分清香型、濃香型和陳香型三大類(lèi)。在市場(chǎng)上出現(xiàn)的以清香型否定濃香型或以濃香型否定清香型的觀(guān)點(diǎn)都是錯(cuò)誤的。我們要糾正的是偏離傳統(tǒng)工藝的如所謂“拖酸”(酸味實(shí)為餿味)等做法。濃香型是在傳統(tǒng)工藝加工的毛茶基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)一定程度的火候烘焙再加工，容易存儲(chǔ)且不必冷藏保鮮，在品質(zhì)上口感更醇厚、耐泡，在保健上暖胃潤(rùn)腸明顯，而陳香茶降火效果尤佳。
注：內(nèi)容來(lái)源安溪鐵觀(guān)音茶文化，作者沈添土，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
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