我國(guó)茶樹種質(zhì)資源豐富，尤其近年來，葉色呈白色、黃色、復(fù)色、紫紅色等的各色茶樹品種不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)多彩化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心一直以來致力于推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用一體化，助力科研創(chuàng)新，為科研機(jī)構(gòu)提供感官評(píng)價(jià)、品質(zhì)成分及安全指標(biāo)測(cè)定等服務(wù)。
近日，中心對(duì)一批紫化茶樣品進(jìn)行了專場(chǎng)審評(píng)。樣品為由寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司聯(lián)合浙江大學(xué)茶葉研究所、余姚市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)總站、寧波市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站培育的一批紫化品種制成的綠茶、黃茶和白茶，以及種植在云南的紫娟品種和種植在肯尼亞的紫化品種制成的綠茶。
紫化茶的茶樹鮮葉顏色一般以紫、紅色為主，多數(shù)花青素含量較高?；ㄇ嗨厥巧┑难苌?，屬于多酚類化合物中的類黃酮物質(zhì)，具有抗氧化作用，在細(xì)胞液為酸性時(shí)呈紅色，當(dāng)pH增高時(shí)，變?yōu)樽仙退{(lán)色，從而導(dǎo)致葉色呈紫紅色的特征。在強(qiáng)光高溫和惡劣環(huán)境（貧瘠、干旱）下，茶葉中的花青素含量也較高，茶芽呈紅紫色，這是茶葉在抵抗不良環(huán)境或較強(qiáng)紫外線傷害時(shí)的一種適應(yīng)性。
我們按照GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》，稱取各茶葉樣品3.0g，按茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中，注滿沸水，綠茶加蓋沖泡4分鐘，白茶和黃茶沖泡5分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按照湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。
種植在寧波的紫娟品種制成的白茶、黃茶和綠茶的外形、湯色和葉底。
在寧波選育的部分紫化新品種制成的綠茶的外形、湯色和葉底。
種植在云南的紫娟品種及肯尼亞的紫化品種制成的綠茶的外形、湯色和葉底。
在感官層面，紫化品種制成的白茶、黃茶和綠茶，從干茶色澤、湯色、葉底色澤以及香氣、滋味上都帶有其品種特征，成品茶品質(zhì)優(yōu)良，具備較廣的品種適制性。同一品種種植在不同地區(qū)，受當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件等因素影響也表現(xiàn)出不同特性。
近年來趨于流行的彩色大田農(nóng)業(yè)，也為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路，“彩葉茶樹”和“彩色茶園”等“彩色夢(mèng)想”開始受到關(guān)注。白色、黃色、復(fù)色、紫紅色等各種兼具高氨基酸、高花青素等功能成分及觀賞價(jià)值的新品種也是目前茶葉育種的發(fā)展方向之一，除用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉之外，還可用于茶作栽培、園林綠化等方面，相信其在未來必將有著更加廣闊的應(yīng)用前景與開拓空間。
寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司與浙江大學(xué)茶葉研究所、余姚市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)總站、寧波市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站長(zhǎng)期開展產(chǎn)學(xué)研合作，先后育成黃金芽、御金香、黃金甲、千年雪、瑞雪1號(hào)、金玉滿堂等20個(gè)白化茶品種，涵蓋了黃色、白色、復(fù)色等三大白化茶系列。由其承擔(dān)的寧波市科技富民項(xiàng)目《高品質(zhì)紫紅色茶樹系列品種選育及關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)》，在紫紅色茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)制與新品種選育上取得重大進(jìn)展，創(chuàng)制出紫色、紫紅色、橙紅色等新種質(zhì)，并通過種質(zhì)田間性狀和栽培、加工等研究，取得了紫化茶種質(zhì)開發(fā)的初步成功。
特別鳴謝寧波市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站王開榮老師提供部分文字及圖片等相關(guān)資料。
國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心長(zhǎng)期為廣大企事業(yè)單位提供關(guān)于茶葉感官檢驗(yàn)（包括等級(jí)判定、符合性判定、評(píng)語描述、科研感官評(píng)價(jià)打分等）、理化、農(nóng)殘、重金屬、污染物、微生物、毒素、色素、香氣等項(xiàng)目的檢測(cè)服務(wù)，如有需要?dú)g迎聯(lián)系我們！
編輯：張俊，來源于：國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心
暫無評(píng)論