“甜”是很多茶友第一次品嘗白茶的感受。新白茶的“清甜”，老白茶的“甜潤”，都是那么的令人沉醉。

　　茶湯滋味由苦、澀、鮮、甜、酸、咸六種味素所構(gòu)成，傳統(tǒng)的茶葉感官審評對茶湯滋味的描述，其本質(zhì)而言，就是對茶湯六種味素綜合反應(yīng)的表述表達反饋。

　　喝茶的時候，敏感的味蕾將茶湯的“刺激信號”通過神經(jīng)元傳到大腦皮層，大腦將“刺激信號”進行分析，得出結(jié)果后，將其傳導(dǎo)到口腔、喉腔等部位。

　　茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。

　　而白茶的鮮甜主要源于白茶在萎凋過程中，活性酶水解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸。

　　白茶的萎凋時間長短也會影響氨基酸的含量，隨著萎凋時間的增加，氨基酸含量趨于增加。

　　雖然白茶口感甜潤，卻并不會影響它促進血糖平衡的功效，白茶因其制作工序簡單的特點，保留了含有人體所必須的活性酶。

　　若長期引用白茶可以提高體內(nèi)脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效的控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液多余的糖分，從而來促進血糖平衡。

　　傳成鉆石銀針精選2017年特級白毫銀針，陳化3年的白茶，氨基酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖等風(fēng)味物質(zhì)含量豐富，滋味鮮甜醇爽，自品或待客很適宜。

　　原標題：白茶為何如此鮮甜？