福建漳浦：堅守古法制茶 盤活“非遺技藝”

據(jù)福建日報報道 漳浦種植、加工、飲用茶葉的歷史悠久，茶文化底蘊深厚。日前，漳浦縣公布了第八批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性項目，漳浦荔枝木炭焙制茶技藝位列其中。

徐文偉是位“80后”，漳浦南浦人，荔枝木炭焙制茶技藝第三代傳承人。他成長的南浦鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，在沒有煤沒有電的年代，他的爺爺奶奶常常用荔枝木炭焙制茶葉。他從小就耳濡目染，聞著茶香長大。

2001年，徐文偉進(jìn)入天福茶業(yè)有限公司精制茶葉加工車間工作。這段工作經(jīng)歷讓他開闊了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的視野，萌生了立足漳浦優(yōu)勢，開拓茶葉市場的想法。2005年，徐文偉創(chuàng)立了自己的茶葉公司，秉承并發(fā)揚古法炭焙工藝，立志做荔枝木炭焙茶品牌。

“經(jīng)過荔枝木炭焙，使果木上的香轉(zhuǎn)化到口感上的香，同時又不失植物的活性，氣息靈動、氣質(zhì)綿長，保存時間也會更長久，這是現(xiàn)代電焙工藝無法替代的?！毙煳膫ソ榻B道。

荔枝木，南方常綠喬木，是一種天然硬木，抗酸性強(qiáng)。一般選取10年以上的木材，經(jīng)過日曬，裁切，放置90天以上，讓陽光把它們的水分充分曬干，才能進(jìn)行炭焙。炭焙工藝過程繁復(fù)，備炭升火、點燃引火、蓋灰整灰、溫度控制等，每一步都需要焙茶師守候在旁操作。茶葉在焙火過程當(dāng)中，需要反復(fù)鋪平，使茶葉受熱均勻。

創(chuàng)業(yè)初期，徐文偉為解決茶葉殘留煙味的難題，專門研究并設(shè)計了無煙灶。荔枝木燃燒過程中，會產(chǎn)生有特殊果木香的煙氣。使用專門設(shè)計的無煙灶，燃燒室煙流補(bǔ)風(fēng)后由進(jìn)火口入二燃室，二燃室溫在1000攝氏度以上，荔枝木燃燒產(chǎn)生的煙經(jīng)二燃室化煙器后燃盡，讓茶葉只保留果木香，去除煙味。

在烘焙工藝上，徐文偉嚴(yán)格按照傳統(tǒng)古法焙茶，焙茶時反復(fù)確認(rèn)口感，力求每批茶葉的獨特風(fēng)味及特色。他說，希望通過這種方式，讓茶不再只是商品，而是增添喝茶人記憶的溫度及留下文化底蘊的載體。

如今，徐文偉用荔枝木炭焙制的茶葉銷往全國各地，古法制茶深得客戶喜歡。有一次，一位客戶在廣州吃到一種用荔枝木炭烤的燒鵝，發(fā)現(xiàn)有一種說不出來的熟悉味道，后來再喝到徐文偉所焙制的茶葉，恍然大悟，驚喜地對他說道，就是這種果木香，喝完回味無窮。 （通訊員 林素真 記者 黃小英）

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