傅傳耀：抹茶讓世界更健康

11月26日，2020梵凈山抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對(duì)話暨中日韓茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)在銅仁市江口縣召開(kāi)，省人大常委會(huì)原副主任、省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅傳耀出席并作演講，現(xiàn)將演講錄音整理出來(lái)，以饗讀者。

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家、各位茶界的朋友，今天是感恩節(jié)，我首先要（通過(guò)陳永昊副秘書(shū)長(zhǎng)）感恩國(guó)際茶文化研究會(huì)，（通過(guò)魯成銀副所長(zhǎng)）感恩中國(guó)茶科所，感恩貴州的科學(xué)家們，還有各位茶葉企業(yè)的朋友們，沒(méi)有你們的共同呵護(hù)和努力，就沒(méi)有貴州茶的今天，感恩節(jié)給你們鞠躬。

今天來(lái)到江口，主辦方讓我先來(lái)開(kāi)場(chǎng)說(shuō)一說(shuō)，讓我想到一個(gè)很有意思的成語(yǔ)：“拋磚引玉”。我的理解就是一個(gè)磚頭打過(guò)去，你的玉就來(lái)了。我先來(lái)拋個(gè)磚。

現(xiàn)代化工藝在哪里？指向哪里？之前說(shuō)抹茶是純粹的無(wú)中生有，得益于銅仁市委、市政府的支持，在一個(gè)市委常委會(huì)上誕生了抹茶。那年春天，得到國(guó)際茶文化研究會(huì)周國(guó)富會(huì)長(zhǎng)和陳秘書(shū)長(zhǎng)一行的鼎力支持，下半年就在這個(gè)地方誕生了“中國(guó)抹茶之都”。

2018年，我曾發(fā)表了一篇《抹茶的前世、今生與未來(lái)》流傳盛廣，現(xiàn)在在百度上還搜得到。不巧的是，第二年還是第三年又有一個(gè)人在講抹茶的前世今生，當(dāng)時(shí)我在想，我講在前面，不一定是我抄襲人家，也可能是略同。最近，我到河姆渡遺址考察了一下，跟魯所長(zhǎng)有過(guò)交流，河姆渡前面發(fā)現(xiàn)大批茶和樹(shù)的根，之后又發(fā)現(xiàn)了好多容器，都像是泡茶的器具，所以我在想，“茶，發(fā)乎神農(nóng)氏”，河姆渡的發(fā)現(xiàn)提出了挑戰(zhàn)。《茶經(jīng)》說(shuō)茶是光州為上，義陽(yáng)郡次之，義陽(yáng)郡就是現(xiàn)在的信陽(yáng)。又說(shuō)“生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”，我們貴州的品牌都勻毛尖、雷山銀球茶、貞豐娘娘茶等等，它們能服氣嗎？

我曾經(jīng)講抹茶在唐代出生，到日本停留一段時(shí)間，又回到了中國(guó)。今后怎么走，我講三點(diǎn)我的看法。

第一，抹茶的形態(tài)優(yōu)勢(shì)

首先抹茶嫩綠，營(yíng)養(yǎng)成分更具多元性，生產(chǎn)前20-30日要遮陰，增加了它的葉綠素，尤其游離氨基酸等，這是魯所長(zhǎng)的觀點(diǎn)。其次它是粉末，更具有同其他物質(zhì)的融合性。跟液體融合就變成了奶茶、檸檬茶、冰茶，甚至湯茶；如果跟面粉混合，就做成風(fēng)情萬(wàn)種的小點(diǎn)心、面包，還可以做成美味可口，年輕人喜愛(ài)的冰淇淋。剛剛就有人就在會(huì)場(chǎng)外面“搶”小點(diǎn)心；如果跟糯米融合，就可以做成湯圓、糍粑、日本壽司等等。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，抹茶不僅含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，而且更易吸收。普通茶雖然含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分，但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35％，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉；而抹茶在種植、加工、生產(chǎn)中都極大地保留了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，且營(yíng)養(yǎng)元素幾乎全部都能被人體吸收掉。專家研究得出，一杯237毫升的抹茶，用4茶匙里面有280毫克的咖啡堿，而一杯同樣容量的茶水，只能提供35毫克的咖啡堿，效果顯而易見(jiàn)。

第二，抹茶的走勢(shì)

速溶，首先解決飲用的便捷問(wèn)題，適應(yīng)社會(huì)節(jié)奏的加快；第二加上這一波浮躁尚未過(guò)去，泡杯茶讓很多人都等不了，所以才產(chǎn)生了胡繼承先生推崇的“貴州沖泡”——“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”，這是他的研發(fā)成果。我們投其所好，有了瓶裝茶。為迎合年輕人，有了喜茶。我到深圳去討了一杯喜茶喝，很尷尬。第一，店里都是年輕人，第二，老板剛剛29歲，他說(shuō)他的員工全是29歲以下。這個(gè)茶品其實(shí)非常簡(jiǎn)單，但好多人為了一杯喜茶奔跑一百多公里，很自覺(jué)地排隊(duì)。速溶，就把這一系列問(wèn)題都解決了。

抹茶添加，解決“通道”的問(wèn)題。面包、花卷、稀飯等等就存在“最后一公里”的問(wèn)題：我們的東西要供應(yīng)給誰(shuí)？怎么做到菜單里？有沒(méi)有跟餐廳研究怎么做到面包里、菜品里面去？這就是最后一公里的問(wèn)題。抹茶是抹茶，甜品是甜品，點(diǎn)心是點(diǎn)心，我們要把它們連接起來(lái)，這些東西有標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題、有說(shuō)明書(shū)的問(wèn)題、有條形碼二維碼的問(wèn)題，這條路不通則痛，不痛必通，路修通，路路通。

接下來(lái)怎么走？做開(kāi)發(fā)，解決醫(yī)藥、化工的最后一公里問(wèn)題。科學(xué)是第一生產(chǎn)力，科學(xué)威力是無(wú)止境的，既然茶有460多種微量元素，號(hào)稱能防百病，我就在想，能不能將每一個(gè)元素單獨(dú)提取或者萃取出來(lái)，讓它走上醫(yī)藥市場(chǎng)、化妝品市場(chǎng)。磷都能做到食品級(jí)、醫(yī)藥級(jí)、電子級(jí)，而我們的茶現(xiàn)在還只停留在食品上，涉足藥品都比較少?，F(xiàn)今社會(huì)正是科學(xué)飛速發(fā)展的時(shí)候，“上九天攬?jiān)隆薄蛱煲活w衛(wèi)星才剛發(fā)射到月球上；“下五洲捉鱉”——我們的潛水器下沉到海溝一萬(wàn)零九百米。所以我在想，茶的開(kāi)發(fā)能不能也再多做一些嘗試。

第三，抹茶讓世界更健康

全世界160多個(gè)國(guó)家有30億人喝茶，總量排名：土耳其、英國(guó)、中國(guó)、日本，埃及。實(shí)際上，若是按人均排名，我們不及日本，只能排到十幾名之后。在中共中央“十四五”規(guī)劃建議里，提升文化自信首先要做文化強(qiáng)國(guó)，要做健康中國(guó)，國(guó)民素質(zhì)、文化程度都要求有顯著提高，我們的茶在其中將擔(dān)當(dāng)什么角色？

2020年世界全球前五名的機(jī)構(gòu)報(bào)告，中國(guó)3.5億人有高血壓、高血糖、高尿酸，占總?cè)丝诘?/4，為全球最高。我們?cè)?jīng)因?yàn)槲厨f片一度被稱為“東亞病夫”，現(xiàn)在我們也不是最健康的國(guó)家和民族。

中國(guó)專家蔭士安在《0—24歲兒童心理健康報(bào)告》一本書(shū)中記錄“營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重挑戰(zhàn)兒童健康，微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題應(yīng)該引起高度重現(xiàn)?！庇腥藫?dān)心，未來(lái)十年我們的眼睛還有沒(méi)有合格的視力？現(xiàn)在幼兒園戴眼鏡，小學(xué)戴眼鏡，初中戴眼鏡太普遍了，都以為戴了眼鏡都是有知識(shí)有文化的，這是一個(gè)很嚴(yán)重的問(wèn)題。中國(guó)近視眼發(fā)生率33%，近總?cè)藬?shù)的1/3，近視眼發(fā)生率是世界平均水平22%的1.5倍。

中國(guó)兒童肥胖率達(dá)6%，也處于全球較高水平，原因主要是喜歡吃垃圾食品，缺少微量營(yíng)養(yǎng)元素。孩子是我們的未來(lái)，需要怎么辦？

首先，研制低咖啡堿食品，把近億的肥胖兒童從垃圾食品中解放出來(lái)。兒童不愿意喝茶，是因?yàn)椴枥锩嬗锌Х葔A造成的。浙大的陳教授說(shuō)云南、貴州、廣西交界的地方都有大量不到1%的咖啡堿的低咖啡堿茶，如果都開(kāi)發(fā)出來(lái)，可以增加1/3的飲茶人，主要是婦女兒童。

第二條，研發(fā)富含游離氨基酸的產(chǎn)品，把廣大婦女從兩大痛苦期解放出來(lái)。一個(gè)是婦女綜合征，每個(gè)月來(lái)例假，就會(huì)脾氣暴躁。劉仲華院士說(shuō)是21世紀(jì)的生物鎮(zhèn)靜劑；王岳飛教授講得更明白，用茶氨酸高的茶就可以解決婦女綜合征，安吉白茶的游離氨基酸在6—7%之間，貴州正安產(chǎn)的白茶在6—12%之間。湖南的女企業(yè)家黃紅纓說(shuō)她的一款黃金芽游離氨基酸高達(dá)15.9%。游離氨基酸可以讓女同志個(gè)性化消費(fèi)，人性化生活。

第三，高茶多酚把中國(guó)四分之一人從“三高”危岸上穩(wěn)定下來(lái)，再引上健康道路。茶多酚是黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、黃酮類醇、花青素、花白素、酚酸類、硫酚酸類復(fù)合體，作用是干啥的？清除自由基。自由基又是干啥的？縮短人的壽命，即是死人的，能讓蛋白質(zhì)失去功能，讓細(xì)胞不能代謝，肌肉萎縮。人體大概有40—60萬(wàn)細(xì)胞新陳代謝，如果不能新陳代謝，五臟六腑就會(huì)病變，免疫系統(tǒng)被破壞，腫瘤擴(kuò)散，癌癥就是這樣來(lái)的。

最后，適當(dāng)?shù)目Х葔A可以讓我們的精神振奮起來(lái)，還可以把老年癡呆癥防起來(lái)，提神醒腦。這邊的人為什么沒(méi)有老年癡呆？因?yàn)楹炔杩梢曰钴S多巴胺，調(diào)節(jié)情緒，興奮心臟，強(qiáng)心利尿，增強(qiáng)心輸出力，所以大家看魯所長(zhǎng)是四十歲的身材，三十歲的心態(tài)，他的健康狀態(tài)非常好。同時(shí)咖啡堿還抗過(guò)敏消炎，預(yù)防缺失癥、帕金森等疾病，這樣我們就可以高效工作六十年，快樂(lè)生活一輩子。

抹茶很便捷，體積小，好保存；抹茶還有社交屬性，送禮不如送健康；抹茶更有健康屬性，改變?nèi)说纳盍?xí)慣不簡(jiǎn)單，希望大家多喝抹茶多健康，中國(guó)普及日，民族健康時(shí)，世界認(rèn)知時(shí)，世界健康日。今天我就做一個(gè)簡(jiǎn)單的開(kāi)場(chǎng)，不對(duì)的地方請(qǐng)專家們多多糾正，謝謝！

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