去年以來，全國各地斗茶比賽如火如荼，你方唱罷我方登場?！吨腥A合作時報·茶周刊》全媒體記者觀察到，原來主要集中在產(chǎn)區(qū)的斗茶賽如今蔓延到了銷區(qū);原來各大茶博會組織的綜合茶類的評比如今已發(fā)展到全國性的分茶類的評比;原來主辦方主要以國字號茶業(yè)機(jī)構(gòu)和茶博會組委會，如今已擴(kuò)展到民間機(jī)構(gòu)和品牌茶企;原來獲獎企業(yè)僅頒發(fā)證書和獎牌，如今更多的獲獎個人或單位還得到巨額獎金;原來斗茶評委僅有幾位專家，如今除專家評委外，更多主辦單位邀請大眾評委參與，茶好不好喝，最終要埋單的消費(fèi)者說了算。
2020年貴州春季斗茶大賽·北京分賽場。
毋庸置疑，愈演愈烈的斗茶賽，對于提升制茶技術(shù)水平、提高茶葉品質(zhì)具有重要的促進(jìn)作用。但是，如何將斗茶活動作出影響，讓消費(fèi)者深入?yún)⑴c到其中，最大程度發(fā)揮斗茶的價值才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
傳統(tǒng)習(xí)俗的延續(xù)與升級
斗茶習(xí)俗由來已久，而且長期沿襲。唐叫茗戰(zhàn)，宋稱斗茶，是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風(fēng)俗，逐漸成為文人雅士間的一種生活情趣，并形成了一套頗為講究的禮儀，具有趣味性、挑戰(zhàn)性和較強(qiáng)的勝負(fù)色彩，是一種茶葉的評比形式和社會化活動。換言之，斗茶的實(shí)質(zhì)就是聲望的競爭。每逢茶季，在茶葉交易市場上演的大大小小的斗茶，目的是讓茶葉脫離制茶人，進(jìn)入社會交換，實(shí)現(xiàn)交換價值。在斗茶中，獲得越高聲望的茶，其交換價值就越高，斗茶中所獲得的聲望是其交換價值的來源。
第十三屆武夷山“中國茶鄉(xiāng)杯”茶王賽。
中國歷史上，北宋皇帝宋徽宗趙佶大開斗茶之風(fēng)，舉國上下制茶之藝日精，斗茶之風(fēng)日盛。經(jīng)過近千年的傳承與創(chuàng)新，如今的斗茶被賦予了新的內(nèi)涵和底蘊(yùn)。隨著社會文明的發(fā)展，飲茶文化逐漸滲透到社會的各個領(lǐng)域，斗茶慢慢地從上層社會普及到民間，評選標(biāo)準(zhǔn)也從最初的湯色和湯花兩項(xiàng)拓展為茶葉外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大基礎(chǔ)因素，此外，采用“專業(yè)評委+大眾評委”雙渠道評分系統(tǒng)，不斷加強(qiáng)審評的專業(yè)度及公正性。
茶葉流通體制改革后，中國產(chǎn)茶縣最先開斗茶之風(fēng)的是福建省安溪縣和武夷山市。安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入興盛時期，斗茶賽成為當(dāng)?shù)夭枋禄顒拥闹仡^戲。安溪縣茶業(yè)管理委員會是當(dāng)?shù)亻_展斗茶賽的主管部門，凡擬舉辦或參與舉辦安溪鐵觀音斗茶賽的任何單位，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)(含村級組織)、企事業(yè)單位、社團(tuán)組織等均需提前報備。安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室主任劉青洲向茶周刊全媒體記者介紹說：“斗茶賽對于提高茶葉整體品質(zhì)、拓展市場、提升知名度等方面來說不失為一種有效方式，因此茶企、茶農(nóng)參與度很高。近3年來，安溪鐵觀音斗茶賽每年都會舉辦30多場，正逐步成為安溪縣鄉(xiāng)村的品牌茶事活動?！睋?jù)了解，安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室還出臺兩項(xiàng)賽事規(guī)則及管理辦法，以規(guī)范當(dāng)?shù)囟凡栀惖拈_展，為傳統(tǒng)的斗茶習(xí)俗提供更標(biāo)準(zhǔn)的市場環(huán)境。
促進(jìn)產(chǎn)銷對接
是銷區(qū)斗茶的終極目標(biāo)
當(dāng)下，斗茶賽不僅火熱在茶葉產(chǎn)區(qū)，在銷區(qū)同樣得到了市場的重視。北京作為茶葉北方銷區(qū)的重要區(qū)域，在策劃運(yùn)營斗茶賽的過程中有何差異和優(yōu)勢呢?
第二屆鳥巢茶王賽暨第七屆北京國際斗茶大賽。
11月21日，在京停辦多年的安溪鐵觀音北京斗茶賽再現(xiàn)馬連道，引起消費(fèi)者的關(guān)注。據(jù)北京安溪鐵觀音茶文化研究會有關(guān)人士介紹，恢復(fù)后的安溪鐵觀音北京斗茶賽今后將每年舉行一次，為首都消費(fèi)者重新認(rèn)識安溪鐵觀音發(fā)揮添磚加瓦的作用。
由北京茶業(yè)企業(yè)商會、鳥巢文化中心等共同主辦的北京國際斗茶文化節(jié)于每年11月—12月在北京舉辦，自2017年開始已連續(xù)舉辦了四屆，2020北京國際斗茶文化節(jié)內(nèi)容包括第四屆鳥巢茶王賽、各產(chǎn)茶區(qū)政府專項(xiàng)斗茶及專場推介、斗茶大賽獲獎茶品鑒會等系列活動。北京茶業(yè)企業(yè)商會執(zhí)行秘書長孫永偉在接受記者采訪時表示，在產(chǎn)區(qū)舉辦斗茶賽，更多是圍繞茶葉本身，而在北京這樣的消費(fèi)市場舉辦，能夠更好地面向茶葉消費(fèi)者，同時借助首都強(qiáng)大的區(qū)位優(yōu)勢，進(jìn)行審評、交流、推介、銷售一體化運(yùn)作，對茶企來說更具有市場價值。對于舉辦比賽的初心，他說：“最初的想法很簡單，從傳統(tǒng)的斗茶活動切入，在北京宣傳推廣茶文化，讓更多的人了解茶、愛上茶;通過專業(yè)的評茶標(biāo)準(zhǔn)選拔出優(yōu)質(zhì)茶品，為消費(fèi)者提供購買參考;還可通過賽事搭建平臺，讓茶企或茶農(nóng)借助平臺效應(yīng)，向更多愛茶人士和茶葉經(jīng)銷商傳遞品牌信息，拓寬茶葉銷路?！?/p>
以市場為導(dǎo)向，以賽促銷，以賽提質(zhì)，是斗茶賽的積極意義。重賽制、嚴(yán)甄選，無論是官方還是民間組織的斗茶活動都以甄選優(yōu)質(zhì)茶為目的，斗規(guī)模、斗工藝、斗品質(zhì)、斗標(biāo)準(zhǔn)、斗安全理念，促進(jìn)產(chǎn)銷對接，推動茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
在采訪過程中，對于賽事市場化運(yùn)作中的困難，安溪民間斗茶交流協(xié)會秘書長鄭方行指出，經(jīng)費(fèi)和獎金是民間舉辦斗茶賽的首要問題，而解決辦法是通過對獲獎茶王進(jìn)行再包裝再宣傳，增加市場附加值，吸引更多茶企參賽的同時也可解決經(jīng)費(fèi)問題。
武夷“雙世遺”杯茶王賽。
茶農(nóng)制好茶
茶商收好茶
消費(fèi)者喝好茶
斗茶賽之所以長久以來熱度不減，正是因?yàn)檫@種公平、公正、公開的競賽形式對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極影響。用三句簡單的話可概括為“讓茶農(nóng)做好茶、讓茶商收好茶、讓消費(fèi)者知道什么是好茶”。
從產(chǎn)地到銷區(qū)、從加工企業(yè)到茶葉經(jīng)銷店，從專家評茶到大眾參與，隨著斗茶的圈層不斷拓展，影響力越來越大，斗茶賽中脫穎而出的冠軍，被稱之為“茶王”的茶葉更是備受矚目。與此相關(guān)，很多人把“茶王”與“天價茶”聯(lián)系在一起。誠然，斗茶具有的競賽性質(zhì)會產(chǎn)生名次，而名次就可對應(yīng)市場價值。孫永偉認(rèn)為，“茶王”擊敗了幾千份茶樣才獲得殊榮，其茶葉價格的提升也是正常的市場行為。他還說：“近年來，價格虛高的‘天價茶’，已經(jīng)隨著禮品市場回歸理性而逐漸淡出大眾的視野，這也讓那些貨真價實(shí)的品質(zhì)好茶擁有了更多的機(jī)會嶄露頭角，斗茶賽正是一個提供機(jī)會的平臺。”
“六妙杯”2020首屆中國白茶茶王賽。
“斗茶的宗旨是倒逼企業(yè)提高茶葉加工技藝、茶園管理水平?！辟F州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承說。斗茶賽鼓勵涉茶人員積極生產(chǎn)品質(zhì)好茶，通過參加斗茶賽獲得專業(yè)認(rèn)可，進(jìn)而更好地在市場流通。剛剛結(jié)束的武夷“雙世遺”杯茶王賽，主辦方設(shè)置了348萬元高額獎金，吸引了2000多份武夷巖茶參賽茶樣，創(chuàng)下了武夷山斗茶賽有史以來獎金新高。賽事承辦方八馬茶業(yè)品牌中心楊頻表示，從鐵觀音領(lǐng)導(dǎo)者，到中國茶連鎖領(lǐng)先品牌，八馬茶業(yè)借助此次活動，挖掘更多優(yōu)質(zhì)茶品，發(fā)揮全國超1800家門店的優(yōu)勢，讓消費(fèi)者能夠更便捷地買到好茶，幫助更多產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，生產(chǎn)好茶、優(yōu)質(zhì)茶。這是八馬作為龍頭茶企，發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用的使命。
斗茶，從古時的文人雅玩，演變進(jìn)階到現(xiàn)代的質(zhì)量比拼，為茶農(nóng)、茶商、茶企以及消費(fèi)者提供了交流碰撞的舞臺，讓茶農(nóng)通過市場反饋不斷優(yōu)化制茶技藝，為消費(fèi)者帶來專業(yè)評審認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)好茶。而斗茶就是對比茶葉品質(zhì)，遴選精品茶葉的重要手段，對茶葉市場來說具有風(fēng)向標(biāo)的作用。
來源：中華合作時報·茶周刊全媒體
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青山巍峨
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