廣東省潮州市是潮州文化的發(fā)祥地，是世界潮州人根祖地和精神家園。以潮州話、工夫茶、潮州菜、潮繡、潮劇、潮州木雕、潮州大鑼鼓等為代表的潮州文化影響深遠(yuǎn)，譽(yù)播海內(nèi)外。日前，廣東省委宣傳部組織中央及省市媒體赴潮州市開展主題采訪活動(dòng)。記者走訪了潮州市潮州工夫茶文化研究會(huì)，采訪了解潮州市潮州工夫茶文化的傳承、創(chuàng)新。
潮州工夫茶是中國(guó)古老茶文化中最具代表性的茶道，距今已有千年歷史。潮州是一個(gè)既產(chǎn)茶葉又產(chǎn)茶器的區(qū)域，長(zhǎng)期交融形成了自成系統(tǒng)的獨(dú)特工夫茶文化。潮州產(chǎn)的單叢茶因是“工夫茶之茶”更顯個(gè)性和優(yōu)勢(shì)；潮州手拉朱泥壺因“工夫茶之藝”而快速發(fā)展。目前，潮州工夫茶藝和潮州手拉朱泥壺均是國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
潮州市潮州工夫茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝鴻洲22日接受記者采訪時(shí)說(shuō)，潮州工夫茶從日常起居的生活習(xí)慣，一舉躍入全國(guó)人民的視野，也成為年度的話題熱點(diǎn)和茶界盛事，作為潮州茶人，深受鼓舞。目前，研究會(huì)正通過(guò)編寫《吳六奇與大庵千畝古茶園》《潮州工夫茶文化的傳承與創(chuàng)新》《潮州工夫茶茶器的過(guò)去、現(xiàn)在與將來(lái)》等論文，更好做好潮州工夫茶文化的傳承這篇文章。
他說(shuō)，接下來(lái)，研究會(huì)還將設(shè)置平臺(tái)，建立工夫茶文化研學(xué)基地。研學(xué)基地包括茶園種植，茶葉制作，茶器生產(chǎn)，茶藝培訓(xùn)，品茶體驗(yàn)，茶文化博物館等。并通過(guò)建設(shè)一座工夫茶館，作為活動(dòng)平臺(tái)，加強(qiáng)外聯(lián)工作。
潮州工夫茶在傳承中國(guó)茶文化和融合地方民俗基礎(chǔ)上形成的獨(dú)特技藝的烹泡程式。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，納茶是沖泡工夫茶的第一步，此處頗有講究，其中最粗茶葉放底層，細(xì)末放中層，再將較粗的茶葉放到茶壺最上面。目的是使倒出的茶水中無(wú)茶渣。每一泡茶，放入的茶葉大約占茶壺容量的七成，多一分太濃，少一分太淡。出茶過(guò)程最為特別，先將茶杯整齊排列，以打圈式倒茶(亦稱“關(guān)公巡城”)，令每個(gè)茶杯都平均注滿，直到后來(lái)每滴倒下時(shí)(亦稱“韓信點(diǎn)兵”)也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。
工夫茶主要茶品由于樹與樹出產(chǎn)的茶葉香氣不同，有以蜜蘭香、玉蘭香、夜來(lái)香、柚花香、鴨屎香、八仙、老仙翁、鋸剁仔等命名的各式茶葉。
潮州工夫茶文化因其“精致”而成為潮州文化之核，其“生命力”之強(qiáng)，牢牢扎根于潮州人的生活常態(tài)之中并延續(xù)至今。隨著工夫茶文化的傳播，潮州工夫茶慢慢走向世界各地。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，潮州鳳凰鎮(zhèn)茶葉種植面積就達(dá)7萬(wàn)多畝，年產(chǎn)值10億元人民幣以上。
目前各地文旅部門已陸續(xù)組團(tuán)到潮州訪問(wèn)并簽署茶文化茶文化交流合作框架協(xié)議。
謝鴻洲透露，11月底將舉辦的中國(guó)工夫茶大會(huì)，將面向中國(guó)，面向世界，普及和推廣工夫茶文化，倡導(dǎo)和踐行美好茶生活。為中國(guó)茶文化和茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步走出去，添磚加瓦，貢獻(xiàn)力量。
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