11月1日，由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學、紹興御茶村茶業(yè)有限公司、江南大學聯(lián)合申報的“食材化茶制品技術開發(fā)與應用”項目摘得全國商業(yè)科技進步獎特等獎。此消息一出，便引爆了整個茶行業(yè)。
這份榮譽是當之無愧的。一個項目的成功，離不開團隊的共同協(xié)作以及長年累月的技術攻關，近年來，中茶院一直致力于尋找茶產業(yè)優(yōu)化發(fā)展的路徑，以創(chuàng)客精神努力實踐中國茶產業(yè)的“中國智造”。茶葉深加工是其科技工作整體設計中的重要板塊，目前主要包括超微茶粉制備、茶葉活性物質綠色制備、茶飲料、茶休閑食品、茶日化產品、茶保健功能產品、茶副產物循環(huán)利用等方向，將茶資源與食品、種植、養(yǎng)殖、日化等多領域融合跨界，為茶產業(yè)躍升發(fā)展提供思路、提升價值，延長了從工業(yè)原料到工業(yè)跨界終端產品的深加工產業(yè)鏈。
差異化提取物
茶花精油膠囊
茶葉香氣提取液
高純度EGCG
作為項目主要完成人之一的中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長、教授級高級工程師張士康一直以來深耕在茶產業(yè)發(fā)展的第一線，主要從事農副產品加工、茶葉資源高效利用研究及產業(yè)化，倡導并踐行茶資源“全價利用、跨界開發(fā)”的科技理念，經過十年深耕，該理念引起業(yè)界共鳴，被國家和多個產茶省引入茶產業(yè)發(fā)展規(guī)劃相關政策文件。當前聚焦茶跨界食品行業(yè)大健康科技體系構建和茶產業(yè)發(fā)展策略研究兩個方向，牽頭形成了“茶活性物質差異化提制新方法及應用新技術”“食材化茶制品技術開發(fā)與應用”“茶資源跨界增值關鍵技術應用示范”“茶資源模塊化提制增值利用關鍵技術應用”“茶葉特征成分與醬鹵、烘培類制品質構優(yōu)化技術開發(fā)”等標志性成果，榮獲浙江省科技進步二等獎2項、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步獎特等獎1項、一等獎3項;搭建了浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室等科技平臺，貫通科研走向市場的壁壘;牽頭申報與實施國家十三五重點研發(fā)、國家十二五和十一五科技支撐計劃、國家農業(yè)科技成果轉化工程、省部重大農業(yè)成果轉化工程等國家及省部項目20余項;牽頭為浙江松陽縣、四川萬源市、貴州都勻、海南海墾集團等提供茶產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃項目近50余項;核心技術成果“茶酒”成功轉化，成為企業(yè)著力打造的戰(zhàn)略大單品，預期產值目標100億;出版著作《中國茶產業(yè)優(yōu)化發(fā)展路徑》等，制定國家標準3項，發(fā)表SCI等科技論文60余篇，授權發(fā)明專利21件。
正是因為對產業(yè)融合的趨勢有著前瞻性認識，張士康對我國茶產業(yè)的觀察全面而準確、分析深入而透徹。為了更清晰地尋找發(fā)展路徑，張士康把現(xiàn)實存在的茶業(yè)類型分為：傳統(tǒng)茶業(yè)和現(xiàn)代茶業(yè)。傳統(tǒng)茶業(yè)是以茶樹有效部位為原料，經特定工藝加工而成的、可用于人類以沖泡方式飲用的原茶產品的產銷等活動相關產業(yè)的統(tǒng)稱。現(xiàn)代茶業(yè)是以茶樹有效部位為原料，經現(xiàn)代技術處理而向其他領域拓展形成新型衍生產品的產銷等活動相關產業(yè)的統(tǒng)稱。從營銷角度講，傳統(tǒng)茶業(yè)是紅海產業(yè)，是超競爭行業(yè);現(xiàn)代茶業(yè)是藍海產業(yè)，充滿無限發(fā)展空間。而現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展路徑則是全價利用、跨界開發(fā)。這是指用現(xiàn)代技術對茶資源內含物(主要是功能性成分)進行時間緯度和空間緯度的全方位利用和開發(fā)，最大限度地發(fā)揮茶的消費價值。它將徹底突破傳統(tǒng)茶種植、加工、消費模式，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、保健、日用、化妝品、化工等領域。
茗釀
茶香肉
茶手工餅干
茶糖果
茶葉籽油
茶月餅
發(fā)酵茶飲料
綠茶味觀音卷
茶口香糖
張士康曾說過，茶產業(yè)的發(fā)展基礎在傳統(tǒng)，而產業(yè)突破在現(xiàn)代，茶產業(yè)發(fā)展要想實現(xiàn)真正的產業(yè)升級，必須借助現(xiàn)代茶產業(yè)，將“全價利用、跨界開發(fā)”理念付諸實踐，實現(xiàn)多元業(yè)態(tài)的有機跨界整合，創(chuàng)造更高水平的附加值。
茶樹花
此次項目正是立足“健康中國”的大戰(zhàn)略布局，結合我國茶產業(yè)當前喝茶消費飽和、深加工萎縮、健康功能發(fā)揮不足等問題，在國家、省部等項目支持下，踐行茶資源“全價利用，跨界開發(fā)”科研理念，深度挖掘茶功能，構建“茶+食品”大健康產業(yè)科技體系，以茶賦予食品新健康屬性，變“喝茶”為“吃茶”，開辟產業(yè)增值新途徑，拓展茶葉深加工新領域。
發(fā)酵飲料生產線
本刊記者了解到，近年來，張士康領銜中茶院深加工團隊致力于“茶+食品”大健康食品科技體系的技術攻關，此次項目主要包括三大科技技術內容：一是食材化茶制品開發(fā)，針對茶組分應用于食品時易氧化變色、吸濕結團、茶香等內質不足的關鍵問題，創(chuàng)新融合生物酶技術、油基包埋手段，獲得食品用甜香型紅茶粉、防潮茶粉;針對熱銷的抹茶，開發(fā)專用流程化機械裝備及源頭茶樹栽培技術，實現(xiàn)標準化加工;二是茶制品在功能食品中的應用，發(fā)揮茶的抗氧化、功能助劑和風味調節(jié)作用，針對面制品淀粉老化、巧克力起霜、綠茶色不穩(wěn)定等品質劣變主因，揭示茶功能成分通過次級鍵耦合淀粉阻滯回生作用，研發(fā)紫外-微波脫水殺菌、活性包裝、非共價穩(wěn)態(tài)體制備等食品穩(wěn)態(tài)化技術，開發(fā)大眾化茶食品，實現(xiàn)功能惠普;三是茶制品在大眾食品中的應用，針對茶的食藥兩用屬性，深入挖掘茶多酚等活性成分的清咽潤喉、降“三高”、增強免疫、抗氧化等功能，開發(fā)清咽的綠茶口含片、降血糖的茶寧片、增強免疫的茶參瑪精華片等功能食品，獲保健食品批號并產業(yè)化生產。
超綠活性茶粉
中空造粒速溶茶
茶含片
如今，茶行業(yè)跨界融合創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，通過不同領域的碰撞、交叉與融合，取得了重大成果。食材化茶制品技術的開發(fā)與應用也必將推動茶產業(yè)科技創(chuàng)新與經濟深度融合，加速商業(yè)化科技成果轉化，促進新技術、新模式、新業(yè)態(tài)的蓬勃興起，推進傳統(tǒng)茶產業(yè)的轉型升級、提質增效，塑造更多依靠創(chuàng)新驅動的引領型發(fā)展，培育增長新動能，為實現(xiàn)茶產業(yè)的跨域式發(fā)展做出新貢獻。
來源：茗邊
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