“茶＋食品”大健康產業(yè)的科技大攻關：食材化茶制品技術開發(fā)與應用

11月1日，2020年全國商業(yè)科技質量大會在北京召開。中華全國供銷總社杭州茶葉研究院與浙江大學、紹興御茶村茶業(yè)有限公司、江南大學聯合申報的“食材化茶制品技術開發(fā)與應用”項目榮獲全國商業(yè)科技進步獎特等獎。

“中國商業(yè)聯合會科學技術獎”是經國家科技部、國家科學技術獎勵工作辦公室批準設立的獎項，該獎項旨在表彰在全國商業(yè)行業(yè)科學研究、技術創(chuàng)新、成果推廣、高新技術產業(yè)化中做出突出貢獻的單位和個人，以此推動商業(yè)行業(yè)科技進步。評選自2008年開始，每年舉行一次。此次2020年全國商業(yè)科技質量大會發(fā)布了“2019年度中國商業(yè)聯合會科學技術獎”評選結果，全國商業(yè)科技進步獎339項，其中特等獎10項、一等獎89項、二等獎97項、三等獎143項。

“食材化茶制品技術開發(fā)與應用”項目由中茶院原院長、教授級高級工程師張士康，浙江大學茶葉研究所所長、教授王岳飛等主要完成人，踐行茶資源“全價利用，跨界開發(fā)”科研理念，以構建“茶＋食品”大健康產業(yè)科技體系為目標，立足“健康中國”的大戰(zhàn)略布局，結合我國茶產業(yè)當前“喝茶消費飽和、深加工萎縮、健康功能發(fā)揮不足”等“卡脖子”問題，深度挖掘茶功能，以健康賦能于茶，從“喝茶”轉變成為“吃茶”，開辟產業(yè)增值新途徑，拓展茶及深加工產物應用領域。

該項目主要開展“食材化茶制品開發(fā)”、“茶制品在大眾食品中的應用"、“茶制品在功能食品中的應用”三大方面科技攻關。針對茶組分應用于食品時易氧化變色、吸濕結團、茶香等內質不足的關鍵問題，融合創(chuàng)新技術手段，針對熱銷的抹茶，開發(fā)茶機及技術，實現標準化加工。充分發(fā)揮茶的抗氧化、功能助劑和風味調節(jié)作用，利用食品穩(wěn)態(tài)化技術開發(fā)大眾化茶食品，深度挖掘茶的食藥兩用屬性，開發(fā)功能性茶食品，獲保健食品批號并產業(yè)化生產。

原標題：“茶＋食品”大健康產業(yè)的科技大攻關：“食材化茶制品技術開發(fā)與應用”

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