茶館第九期提到了宋代的點(diǎn)茶，

　　有好奇的客官問了：

　　那既然點(diǎn)茶那么難，

　　宋代的平民百姓一天能喝到幾次茶？

　　這是一個好問題。

　　今天就來給大家分析分析！

　　△電視劇《知否知否》

　　蔡襄的《茶錄》記載了點(diǎn)茶的技法，包括了炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、注湯、擊拂等環(huán)節(jié)。

　　從這套程序來看，雖然點(diǎn)茶是比煎茶簡單得多，但是為了造就乳膠狀的湯花沫餑，就需要損耗更久的時(shí)間去碾碎、篩分茶末，使它盡可能細(xì)膩，這樣推斷下來，宋人一天喝茶的次數(shù)，應(yīng)該不會太多。

　　在不添加任何“雜物”的情況下，通過注水和擊打產(chǎn)生細(xì)膩豐富的泡沫，點(diǎn)茶這一新風(fēng)尚在后期還發(fā)展成了一種泡沫上的美學(xué)盛宴，例如“茶百戲”。

　　▽只要我打得足夠快，茶就夠好喝

　　在宋代，不止飲茶的次數(shù)不會太多，飲茶量應(yīng)該也是很恰當(dāng)?shù)摹?/span>

　　《茶錄》中有一句對點(diǎn)茶投茶量的記載：“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻?！彼未囊诲X，大約為今天的3.73g。換算下來，蔡襄點(diǎn)一盞茶的投茶量，即是6.34g。因?yàn)槌圆璩绦驈?fù)雜，以一天飲茶兩次為例，宋人對茶的攝入量應(yīng)該不會超過15g。

　　此外，團(tuán)茶里還有香料、米粉、褚芽等其他物質(zhì)，這15g還要打個“折扣”。從健康的角度分析，團(tuán)茶里添加的香料、米粉、淮山藥、楮芽等物質(zhì)，對飲茶人的健康是有利的。

　　所以這樣看來，宋人的個人飲茶量不多也不少，還是在相對健康合理的飲茶標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

　　不僅如此，宋人還有客來點(diǎn)茶，茶罷點(diǎn)湯的習(xí)俗?！包c(diǎn)湯”即客辭敬湯（也被后人作為文明辭客的方式），在品完茶之后，再喝一點(diǎn)用甘草等中草藥煮出的湯水。甘草味甘性本溫，可補(bǔ)虛益氣，即使茶喝得稍多一點(diǎn)，有甘草湯在手，也會消解掉偶爾吃茶過量，造成的那點(diǎn)不良影響的。

　　后來，宋代的點(diǎn)茶傳入日本，發(fā)展成為今天的日本抹茶道，其主要操作和器具依然沿襲宋代的規(guī)范。茶筅也隨之傳入日本，并沿用發(fā)展至今。

　　從宋代關(guān)于茶的詩文來看，宋人吃茶，大多會選擇在午后或晚上。蘇軾有“雪沫乳花浮午盞”，“煮茗燒栗宜宵征”；陳塤有“午困思茶無處煎”；杜耒有“寒夜客來茶當(dāng)酒”；劉過有“兩廂留燭影，一水試云痕”等等。

　　南宋著名詩人陸游，在自己的詩里寫道““四鄰悄無語，燈火正凄冷”，我們可以想象一下，在一個深夜，生病了還在獨(dú)自做茶喝，這份對茶的執(zhí)著，讓人心疼的同時(shí)，又覺得在情理之中（以現(xiàn)代科學(xué)的角度分析，陸游應(yīng)該對咖啡因不太敏感）。

　　△陸游本游

　　宋代是中國文化藝術(shù)登峰造極的時(shí)代，

　　人們將風(fēng)雅演繹到極致，

　　同時(shí)也賦予了生活“雅”的品質(zhì)，

　　追求藝術(shù)精神相契合。

　　唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶，

　　對茶文化的興起起到了至關(guān)重要的作用，

　　雖然現(xiàn)代覺得要難哭了，

　　當(dāng)時(shí)的愛茶人士可能樂在其中。

　　原文標(biāo)題：鳳寧茶館｜點(diǎn)茶，難得離譜？