原文標(biāo)題：大益茶文化解讀系列｜NO19·老茶頭

　　原創(chuàng)：茶道君 來源：茶道學(xué)研究

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　　“在這堅(jiān)硬的現(xiàn)實(shí)里，也可修得一顆柔軟心?！薄智逍?/span>

　　茶，不可貌相

　　愛喝普洱茶的人，幾乎都知道老茶頭；有不少茶人對(duì)其情有獨(dú)鐘、贊賞有加。

　　那么何為老茶頭？

　　老茶頭，是一款特別的普洱茶，一款其貌不揚(yáng)卻頗具品格的茶；老茶頭，也可以用來表示一種人，愛茶成癡的人。

　　茶之道，即人之道。

　　01

　　“老茶頭”之茶：其貌不揚(yáng)者也

　　眾所周知，普洱熟茶，是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵制作而成的。老茶頭，正是在渥堆發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的特殊茶。

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　　在渥堆發(fā)酵過程中，常常會(huì)出現(xiàn)緊結(jié)在一起的團(tuán)塊茶，又稱“疙瘩”。

　　形成的原因多為嫩度高、體型小、條索緊結(jié)的茶葉，因其內(nèi)質(zhì)柔軟、茶體之間透氣較小，在發(fā)酵過程中又經(jīng)過反復(fù)不斷地翻動(dòng)，便會(huì)大量分泌果膠，果膠較為甘甜粘稠，最后自然粘結(jié)成團(tuán)塊。

　　工人通過切塊、篩分、揀剔工序制成干凈、體形大小勻齊的原料，再通過將體形小的原料經(jīng)過稍長的蒸壓后，制成茶磚或茶餅。

　　老茶頭明明不老，為何取名有點(diǎn)“顯老”？

　　原來，由于普洱茶特點(diǎn)是越陳越香，老茶頭的口感滋味特別順滑，陳香怡人，好像已經(jīng)放了好多年。

　　都說“人不可貌相，海水不可斗量”，其實(shí)茶也如此。

　　老茶頭，看似其貌不揚(yáng)，但因其發(fā)酵充分，且果膠含量豐富，可煮可泡。

　　沖泡以后，茶湯醇厚粘滑，湯色赤紅澄亮，香甜可口，棗香、焦糖香濃郁，有的還帶菌香，令人驚艷。果膠物質(zhì)，對(duì)人體頗為有益，其養(yǎng)胃護(hù)胃、降脂減肥的作用明顯。

　　老茶頭看似堅(jiān)硬如鐵，熟料堅(jiān)硬的外表下，藏著一顆柔和的心。這里的“老”，代表成熟、穩(wěn)重、平和。如蘇軾所說，“漸老漸熟，乃造平淡。其實(shí)不是平淡，絢爛之極也”。也許要慢慢品，慢慢飲，才能懂得老茶頭的絢爛之味。

　　現(xiàn)在，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，泡一壺茶霧氤氳，散發(fā)著棗香、糖香的老茶頭，已成為眾多資深茶友的雅趣。

　　02

　　“老茶頭”之人：愛茶成癡者也

　　“老茶頭”，是茶的名字，也是某類茶人的名稱。人們習(xí)慣上把愛茶、事茶的茶人稱為“老茶頭”。

　　陸羽、盧仝、皎然、蘇軾、陸游、朱權(quán)等，這些愛茶成癡的人，都可算是老茶頭了。

　　張岱《陶庵夢憶》中說，“人無癖不可與交，以其無深情也；人無癡不可與交，以其無真氣也?！蔽娜说鸟焙弥校脑⒅琳嬷良兊男郧?，正是有此癖好，才生發(fā)出中華文化閃耀的藝術(shù)之光。

　　以明代為例，當(dāng)時(shí)政治黑暗、官場腐敗，文人遠(yuǎn)離塵囂，歸隱田園山水，每日彈琴、作畫、寫字、品茶、參禪、賦詩、喂鶴、賞石，成為有情趣的生活藝術(shù)家。

　　明代袁宏道《瓶史》中道："茗賞者上也，談賞者次也，酒賞者下也”，許多文人都是名副其實(shí)的“老茶頭”，他們一生醉心茶事，嗜茶成癖且樂此不疲。

　　張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f，“其隱于山谷間，無所事事，日習(xí)誦諸子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快。無間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。”他孜孜探索茶道之真諦，不論寒暑達(dá)三十年之久，可謂精神可嘉。

　　許次紓自稱“有嗜茶之癖，每茶期，必命駕造余齋頭，汲金沙、玉寶二泉，細(xì)啜而探討品隙之”，他的著作《茶疏》，成為明代最具代表性的茶道典籍。

　　張岱自號(hào)“茶淫橘虐”，明茶理，識(shí)茶趣，他曾與閔夫子品茶，其論茶鑒水功夫，深得閔夫子贊許，“余年七十，精飲事五十余年，未見客之賞鑒若此之精”。

　　杜濬一生清貧，唯嗜茶如命，寧可忍饑挨餓，也要喝茶，堪稱奇人了，“吾之于茶也，性命之交也?！骺仓积R，饑飽之不等。吾好茶不改其度。請(qǐng)泉活火相依不舍，計(jì)客中一切之費(fèi)，茶居其半。有絕糧無絕茶也?！?/p>

　　自古至今，書癡者文必工，藝癡者技必精。只有愛茶成癡、心無旁騖，才能進(jìn)入人茶合一、神乎其技的境界。

　　今天，我們也可以觀察一下自己的茶友圈，說不定身邊就有這樣的“老茶頭”，他們：

　　愛茶成癡，無茶不歡；

　　每得好茶，樂于分享；

　　愛我所愛，無怨無悔。

　　文字|茶道君

　　編輯|RUI

　　圖片|益友會(huì)、大益集團(tuán)培訓(xùn)部

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