? ? ? ?要品鑒中期茶，首先要知道什么是中期茶。

　　中期茶

　　在適宜的貯存環(huán)境條件下，儲(chǔ)存時(shí)間在十年以上、二十年以下，具有越陳越香品質(zhì)特征的陳年普洱茶。

　　相對(duì)于新茶，中期茶經(jīng)過一定年份的倉(cāng)儲(chǔ)陳化，刺激性和寒性降低，茶性開始變得溫和內(nèi)斂。

　　香氣由上揚(yáng)到下沉，香型由清新高揚(yáng)的香氣變?yōu)楦鼮閮?nèi)斂的果木甜香、陳香；

　　口感穩(wěn)定，原有的苦澀味大大降低，甜醇回甘更加突出明顯，茶水釋放度更佳，茶湯均衡協(xié)調(diào)度、順滑度、純凈度、飽滿豐富度增強(qiáng)，湯感變得圓潤(rùn)濃軟，滋味茶氣更足，水長(zhǎng)耐泡，回味悠長(zhǎng)。

　　綜合口感體感，中期茶已初步進(jìn)入適飲期，加之其較之老茶的高性價(jià)比，備受廣大普洱茶愛好者青睞。

　　中期茶品鑒有兩個(gè)重點(diǎn)，首先要判斷倉(cāng)儲(chǔ)是否正常，其次要判斷品飲價(jià)值的高低。

　　具體如下

　　請(qǐng)收好這份生茶品鑒指南

　　倉(cāng)儲(chǔ)

　　□正常?□微雜?□異常：濕倉(cāng)、受潮、串味

　?、賯}(cāng)儲(chǔ)異常

　?、诟蓚}(cāng)

　　大部分在看和聞的階段便可以判斷倉(cāng)儲(chǔ)情況（霉點(diǎn)、異雜味），而對(duì)于一些經(jīng)過退倉(cāng)手段的濕倉(cāng)茶則需要喝才能判斷。因倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不對(duì)（高溫、高濕、光線過強(qiáng)、氧氣含量過高等），品質(zhì)發(fā)生劣變的中期茶不具備品飲價(jià)值，且對(duì)人體有害。

　　干茶

　　色澤

　　□好：油亮、亮澤?□差：暗淡無(wú)光、干枯

　　中期茶正常色澤一般呈現(xiàn)青褐或者烏褐、帶有金毫；受潮發(fā)霉可能有或白、或綠、或金的霉點(diǎn)。

　　嫩度

　　□細(xì)嫩?□高等級(jí)?□較粗老

　　細(xì)嫩好于粗老，主要看不同等級(jí)的芽葉梗組成比例，一般以芽頭嫩葉多、梗適度、無(wú)黃片樸片為好。

　　條索

　　□緊結(jié)?□緊實(shí)?□粗實(shí)?□粗松

　　一般看粗細(xì)緊結(jié)度，緊細(xì)好于粗松。需結(jié)合各山頭茶的茶樹品種和制作工藝，比如班章茶芽頭肥壯漂亮；易武茶因有做泡條習(xí)慣，條索相對(duì)粗泡；倚邦條索一般比易武細(xì)短；景邁條索較緊。

　　凈度

　　□稍有嫩莖?□有嫩莖?□稍有梗片?□有梗片

　　□梗片稍多?□梗片較多?□含有雜草、毛發(fā)等

　　以勻凈為佳，即老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物。不宜有非茶類夾雜物，如雜草、毛發(fā)等。

　　勻整度

　　□好：端正完整，紋理清晰，無(wú)破損缺、起層脫面

　　□有瑕疵：形狀不正、起層脫面、有缺口

　　松緊度

　　□緊?□偏緊?□松緊適度?□偏松?□松

　　以松緊適度為宜。一般來(lái)說(shuō)，壓制更緊，浸出率更高，轉(zhuǎn)化后香氣更好，但斷碎率更高；壓制偏松的多是原料頂級(jí)的茶，目的是為了減少損耗，保持茶葉更高的完整度。

　　在倉(cāng)儲(chǔ)的過程中，松緊度會(huì)有所變化：

　?、僖话銇?lái)說(shuō)，壓制較緊的茶不易隨外部環(huán)境改變而輕易發(fā)脹變形；而壓制較松的茶，因條索間隙較為疏松，在不同倉(cāng)儲(chǔ)條件的環(huán)境下比較容易膨脹或縮小。

　?、跐駛}(cāng)茶通過高溫、干燥和過度通風(fēng)環(huán)境退倉(cāng)，也容易膨脹變松。

　　內(nèi)質(zhì)

　　香氣

　　優(yōu)次

　　□好：濃郁凝聚

　　□正常：純正

　　□偏差：低弱

　　□較差：鈍濁

　　□劣：異雜味——霉味、酸味、餿味、臭味等

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　　香型（以豐富、令人舒適為好）

　　□陳香?□果香?□甜香?□木香?□煙香

　　□梅子香?□樟香?□蜜香?□花香

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　　持久度

　　□持久?□一般?□易散

　　可從干茶香、水飄香、水含香、入喉香、蓋香、茶底香多個(gè)維度來(lái)判斷。

　　湯色

　　色澤?□金黃?□橙黃?□橙紅

　　亮度?□明亮?□較亮?□尚亮?□欠亮?□暗

　　清濁度?□澄澈?□清澈?□微濁?□渾濁

　　隨著存放時(shí)間的增加，多酚類物質(zhì)會(huì)氧化、降解、聚合，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使得湯色發(fā)生變化，中期茶正常湯色以金黃、橙黃、橙紅為多，以清、亮為優(yōu)。劣質(zhì)茶湯一般比同期年份湯色要深，且茶湯渾濁暗淡。

　　滋味

　　甜

　　□甜濃?□甜?□甜一般?□無(wú)甜

　　隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，可溶性糖類物質(zhì)會(huì)增加。以甜度高、厚為好，甜厚帶冰比甜厚帶膩的茶更優(yōu)質(zhì)，一般甜度高的茶，尾水也很甜，它具有足夠的糖類物質(zhì)，是支撐后期轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵物質(zhì)。

　　鮮

　　□尚鮮?□弱鮮?□鮮不再

　　茶品鮮類物質(zhì)的留存度，鮮越明顯越好，與茶品本身鮮類物質(zhì)含量的高低、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和年份有關(guān)。隨著年份的延長(zhǎng)，鮮類物質(zhì)含量呈下降趨勢(shì)，溫濕度越高下降幅度越大。

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　　苦

　　1、□苦明顯?□苦輕?□無(wú)苦

　　2、□化得快?□化得一般?□化得慢?□苦而不化

　　澀

　　1、□澀明顯?□澀輕□無(wú)澀

　　2、□化得快?□化得一般?□化得慢?□苦而不化

　　看苦澀類物質(zhì)的留存情況以及苦褪去的快慢程度。隨著時(shí)間的存放，茶多酚、咖啡堿等含量會(huì)逐漸降低，苦澀滋味會(huì)慢慢褪去。

　　酸

　　□無(wú)酸?□微酸□異常酸

　　酸和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有關(guān)，一般轉(zhuǎn)化中的年份茶會(huì)有輕微酸味。

　　湯質(zhì)

　　濃強(qiáng)度

　　□濃厚協(xié)調(diào)?□醇厚協(xié)調(diào)?□陳醇協(xié)調(diào)

　　□一般：平和?□差：淡薄、寡淡

　　內(nèi)含物質(zhì)含量水平，濃強(qiáng)度越高，物質(zhì)感越足，和茶品內(nèi)質(zhì)和存放年份有關(guān)，優(yōu)質(zhì)中期茶濃強(qiáng)度介于陳醇與濃厚之間。

　　純凈度

　　□純凈?□較純正?□微雜?□粗雜

　　越純凈越好，與茶品品質(zhì)和倉(cāng)儲(chǔ)條件有關(guān)。

　　水路

　　□好：細(xì)、軟、順、滑、茶水融合度高

　　□較差：水硬、水粗、茶水分離

　　□劣：刮喉、鎖喉

　　看水路的粗細(xì)虛實(shí)程度，以細(xì)柔、順滑、茶水融合為好。

　　韻味

　　回甘，看回甘的強(qiáng)弱、快慢和持久度。

　　□回甘強(qiáng)烈?□回甘較好?□回甘一般?□回甘差

?

　　生津，看回甘的強(qiáng)弱、快慢和持久度。

　　□生津強(qiáng)烈?□生津較好?□生津一般?□生津差

?

　　余味

　　豐富度?□豐富?□較豐富?□單一?□無(wú)

　　強(qiáng)烈度?□強(qiáng)烈?□好?□一般?□較弱

　　持久度?□持久?□較持久?□一般?□弱

　　喝完后，滋味在口腔和喉部的表現(xiàn)情況。味道（甘、潤(rùn)、鮮、香）越豐富、越強(qiáng)烈、越持久越好。豐富度與品質(zhì)無(wú)絕對(duì)正向關(guān)系，越豐富越好，最主要還是看甘甜和滋潤(rùn)兩個(gè)因子。

　　體感

　　茶氣

　　□茶氣足?□茶氣較好?□茶氣一般

　　□茶氣弱?□無(wú)茶氣

　　舒適度

　　□享受?□接受度較高?□可接受?□偏刺激

　　一般來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)化時(shí)間越長(zhǎng)，舒適度越高，茶氣越足。

　　葉底

　　嫩度

　　芽葉比例

　　□肥嫩?□細(xì)嫩?□較細(xì)嫩

　　□嫩度一般?□嫩度差

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　　葉質(zhì)老嫩

　　□柔軟有韌性?□較柔軟?□稍硬?□干硬無(wú)韌性

　　以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來(lái)衡量，芽頭比例多、手觸柔軟、撕扯有韌性的為好；芽葉比例視樹齡而有所區(qū)別，一般大樹茶及其以下以一芽2、3葉為嫩，古樹茶以2-4葉都有可能，橡筋茶則為3-5葉。

　　色澤

　　色度?□綠黃?□褐黃

　　亮度?□亮澤?□亮澤度一般?□暗淡

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　　勻度

　　□勻整?□較勻整?□較斷碎?□斷碎

　　茶底老嫩、大小和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。