鳳寧60s|紅茶花香識(shí)多少？
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鳳寧60s第12期：紅茶香氣類型之花香
本期錄音：鳳掌柜
很多茶友說在品飲滇紅時(shí)，變化多端的香氣讓很多人著迷，今天我們就來說說滇紅的花香吧。
茶葉的香氣跟品種、地域、工藝、季節(jié)有著很大的關(guān)系，紅茶發(fā)酵完成的主要特征就是青草味消失，花果香漸顯，紅茶發(fā)酵完成后產(chǎn)生的芬芳類物質(zhì)超過了300多種，花香就是主要代表香型之一。
就鳳慶本地品種而言，花香通常出現(xiàn)在高等級(jí)、細(xì)嫩原料制成的紅茶當(dāng)中，而粗老原料則不容易出現(xiàn)花香。從制茶學(xué)的角度來講，因?yàn)榧?xì)嫩原料含有的芬芳類物質(zhì)極為豐富，在紅茶發(fā)酵完成后，產(chǎn)生了一些復(fù)合的花香型特征。而高香品種，則是因?yàn)椴枞~本身就帶有高辨識(shí)度的花香特征，比如金牡丹的百香果香、烏龍茶的梔子花香、梅占的夜來花香等等。
那您喝到的滇紅茶是什么花香呢？歡迎大家進(jìn)群來聊我是鳳掌柜，我們明天見！
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