藍(lán)天白云曬白茶，浙江茶農(nóng)曬制茶美圖

安吉白茶不是白茶，黃金芽不是黃茶，大紅袍不是紅茶。
關(guān)于茶葉的科普，好像永遠(yuǎn)也說不完。
今早（4月9日）打開朋友圈，小時(shí)新聞?dòng)浾叩牟栌盐淞x茶農(nóng)祝凌平發(fā)出自家曬白茶的靚照。

這兩天放晴，天空白云朵朵，湛藍(lán)無暇，正是曬白茶的好日子。

綠茶產(chǎn)區(qū)的浙江，近年不少茶農(nóng)開制紅茶，以拉長茶葉售賣期。
不過，曬白茶這種景象，在浙江還是難得一見的。

何為白茶？

這里說的，自然不是安吉白茶（綠茶），而是老白茶，比如大家比較熟悉的福鼎白茶。


縣里茶葉干部出身的祝凌平，上世紀(jì)90年代從福鼎大白的后代中選育了春雨二號茶樹品種。

不過，多年前，它一直被用來加工綠茶。近幾年，才開始恢復(fù)性生產(chǎn)浙江老白茶。今年是祝凌平第一年大規(guī)模曬白茶。
“如果只做綠茶，頭年茶葉賣不完，第二年只能低價(jià)賤賣，500元/斤的賣到100元/斤。白茶就不同了，它是微發(fā)酵茶，越放越好喝，我們賣的都是三年以上的白茶?！?/span>
隨著福鼎白茶的走紅，祝凌平開發(fā)了首款浙江老白茶，居然還挺受歡迎。和綠茶相比，白茶的加工工藝，既簡單又復(fù)雜。比如，炒制龍井型扁茶，要?dú)⑶?、做型、干燥，一?0小時(shí)就能做好。白茶加工只有萎凋、干燥兩個(gè)簡單步驟，但要花7-10天才能成茶。

白茶制作，和中草藥類似，要用太陽光曬制。這兩天的日頭，白茶只能早晨、傍晚曬，中午的日頭一曬就紅；半陰的天氣，才能曬整天。

如果采摘后適逢連日陰雨，曬不成的白茶只能烘干，是做不成一等白茶的。自然晾曬的白茶，因?yàn)椴幌窬G茶有炒青的高溫過程，茶葉中的活性酶保存下來，會(huì)在后續(xù)存放中持續(xù)微發(fā)酵。

春雨二號白茶除了毫香，還自帶蘭花香。白茶沖泡類似綠茶，3克茶5分鐘，水溫略高，在90-100℃。泡完的白茶，還可以拿來煮，會(huì)有棗香，這也是福鼎大白的品系特征。另外，白茶價(jià)格也十分親民，一斤售價(jià)從80元-2000元不等。
（來源：錢江晚報(bào)?小時(shí)新聞）

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