云南，擁有多樣性的自然、地理、人文景觀，雪山與亞熱帶雨林共存，喀斯特地貌的旖旎與壯碩的磅礴烏蒙山遙相呼應(yīng)，五里不同天的自然環(huán)境中，即使是同一個物種都有著巨大的差異。
普洱茶，當(dāng)居同類差異化物種的榜首。當(dāng)極致的口感追求成為時尚盛宴時，因土壤、光照、雨水、海拔、樹齡、伴生植物等自然因素，形成的細(xì)微差別，讓身懷敏感五識的茶老饕樂此不疲地去品鑒對比。對于他們來說，普洱茶味道的差異用“一山一味”形容都覺得不夠細(xì)致。細(xì)膩的古人早已發(fā)現(xiàn)了這個味道的秘密，清人阮福在其著作《普洱茶記》中寫道，云茶氣味隨土性而異。
如果說自然的饋贈，賦予了普洱茶或濃釅或甜柔的多樣性口感，而在時間的撫觸后，普洱茶才能以最完美的滋味出現(xiàn)在一杯杯茶盞中。在國人的品飲傳統(tǒng)里，風(fēng)味重于一切，所以茶人懷著對這片樹葉的理解，在不同的空間中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，濕度、溫度、空氣的流通、有無異雜的氣味，都影響著普洱茶的滋味。粗獷的，用一個紙袋或紙箱存放；講究的，用陶、瓷做的茶罐儲存；更甚者，用倉庫將一餅餅普洱茶小心的珍藏。這些被時間二次制造的味道差異，蘊(yùn)藏著茶老饕對于滋味和世道人心的某種特殊感觸。
興海04年普洱生茶【班章喬木生態(tài)沱茶】，是班章山代表作，原料優(yōu)質(zhì)，產(chǎn)量稀少。初期激烈的霸氣在時間的轉(zhuǎn)化中愈發(fā)內(nèi)斂，融合了自然醇真與時光的味道，順滑熨帖，真味得以突顯，在十多年后的今天才驚覺芳蹤難覓。作為“烹制”出這款珍饈滋味的興海人，也需要投入大量的時間、精力、人力，調(diào)動腦海深處的感官記憶，在已經(jīng)有了變化的滋味中草蛇灰線，再一次“調(diào)制”出當(dāng)年的滋味，再一次交給時間醞釀。
這些味道的差異，是山、是云霧、是陽光和土壤造就，同時也經(jīng)過了時間的打磨。最終，這些差異已經(jīng)在漫長的時光中和茂密的亞熱帶雨林深處，與邊疆的人文風(fēng)情和對這片樹葉的信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。
暫無評論