原文標題：千堆第53期｜勐庫章外：樸實的甜糯感
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第53期? 章外古樹熟茶
【原料】章外古樹
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】20公斤
【發(fā)酵時間】2019年5月
【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵
【發(fā)酵時長】50天
章外
章外村位于云南省臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)東半山東南，是雙江的一個老茶區(qū)，在新中國成立初期曾屬勐庫鎮(zhèn)管轄，20世紀80年代被劃入賀六鄉(xiāng)，2006年賀六鄉(xiāng)并入勐勐鎮(zhèn)，章外也隨之劃入，又因章外離勐庫近且與亥公相連，所以把章外劃為歸勐庫東半山古茶園。
章外現(xiàn)在還保存不少明清時期的古茶園和民國時期的老茶園，平均海拔1800米，冬無嚴寒，夏無酷暑，干濕季分明，是孕育勐庫大葉茶的搖籃。
章外生茶條索
章外生茶口感：
開湯香氣悠揚，公杯蜜香舒心。湯色金黃明亮，入口湯質飽滿，1-2泡苦顯于澀，3-5泡滋味足，層次變化豐富有序，喉部回韻綿久，生津強烈回甘佳，耐泡度較高。
特點：香氣濃郁，湯質剛強，回甘持久，回甘快。
章外生茶葉底
熟茶品鑒
章外熟茶條索
章外熟茶口感：
洗潤兩道，菌香明顯。出湯第一道湯色略渾，三泡后湯色逐漸明亮，紅褐。茶湯入口有一定飽滿度，三至五泡湯感糯滑，甜潤回甘。七泡后略顯水甜；
審評沖泡較正常品鑒滋味豐富，第一道入口苦味足，湯質較為飽滿。第二道苦退去，甜感上升，第三道顯水味。綜合口感一般，無明顯特點。
特點：茶葉出堆時間短，較新，菌香明顯，湯感飽滿度尚可，有甜糯感。
品評語錄
品鑒人：玉小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：肥碩，色澤黑褐，稍枯；
湯色：紅濃、亮；
湯感：醇厚、順滑；5泡開始糯滑感顯；
香氣：菌香明顯、持久；
口腔回饋：入口厚滑，尾韻稍有苦底，回甘；
綜合評價：適宜悶泡，湯質醇厚，順滑；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘：濃強度高，滋味醇厚；苦韻顯，湯質厚實；
第二泡，3分鐘：湯感順滑，韻長，甜感顯；
第三泡，3分鐘：湯感順滑，尾韻甜感持久；
綜合度適中，無明顯個性，無明顯缺點；
品鑒人：施先生
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索勻凈，細，長；
湯色：紅濃顏色較深；
湯感：頭兩泡滋味甜純，后面湯體圓潤；
香氣：菌香明顯，可能是新出堆的原故；
口腔回饋：甘甜回涌，菌香留口；
綜合評價：推薦給喜歡滋味甜美，富有回韻的茶友；
品鑒人：楊小龍
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索完整，茶桿些許，條索較大，發(fā)酵度適中；
湯色：茶湯較深，透亮，有浸出物，湯中有內含；
湯感：順滑，甜，糯感略差，喉韻有甜；
香氣：葉底菌香明顯（剛出堆不久）；
口腔回饋：舌尖有冒泡，上頜有甘。停留時間1分鐘口腔仍有回甘；
綜合評價：整體甜度表現(xiàn)優(yōu)異，回甘顯，停留時間長。
審評沖泡：
第一泡，5分鐘：內含物質體現(xiàn)不明顯，回甘直接，菌香蓋住了其他茶香，生津顯；有些澀感，“甘”滋味在口腔停留時間長；
第二泡，3分鐘：茶湯還算輕，兩泡重悶，湯感滋味掉的不多，回甘表現(xiàn)優(yōu)秀；
第三泡，3分鐘：菌香弱，喉嚨有些干，茶湯甜度明顯，水甜感；
特點綜述：太新，出堆時間短，整體還不適合日常品飲，需存放；后期轉化潛力不錯，回甘特點表現(xiàn)優(yōu)秀；
品鑒人：熊熊
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，呈黑褐色；
湯色：紅濃；
湯感：茶湯順滑，第五泡糯感顯；
香氣：茶湯菌香明顯；
口腔回饋：不明顯；
綜合評價：茶湯穩(wěn)定；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘：入口苦韻較顯，濃度高，菌香顯，融合度一般；
第二泡，3分鐘：甜潤度較好，順滑，菌香顯；融合度一般；
第三泡，3分鐘：湯感甜潤，融合度一般；
特點綜述：適口性較好，平穩(wěn)；
本期品鑒結束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內實現(xiàn)技術和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
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