2019年10月30日，昆明天氣晴朗，午后氣溫18攝氏度，濕度50%。這天是“63方程式”第149期品鑒會，茶業(yè)復興沙龍第256期，我們用“63方程式”對比品鑒357克生肖餅（2008年）三公斤生肖大餅（2019年）。一起探尋兩款茶的美妙滋味，聊一聊生肖餅的意義。

12年，一個輪回的期待

　　2004年，甲申猴年，六大茶山推出了第一輪生肖餅茶。從2004年-2015年，從猴年（甲申年）到羊年（乙未年），六大茶山完成了第一輪生肖餅茶的制作，這一輪生肖餅被稱為“剪紙生肖”。為了記錄當年的年成，六大茶山生肖餅都是采用當年的茶菁，而且每一批生肖餅都使用同樣配方，以求茶餅口感和風格的延續(xù)。

　　2016，丙申猴年，六大茶山第二輪生肖餅啟動。這一輪，是版畫生肖。版畫素材由六大茶山設計團隊原創(chuàng)完成。目前，六大茶山版畫生肖系列已經完成了2016年的猴餅、2017年的雞餅、2018年的狗餅以及2019年的豬餅。

　　六大茶山357克的生肖小餅都是用當年的春茶制作，但是生肖大餅則會在農歷年到來之前提前發(fā)布。2008年，六山制作了第一餅6.3kg的生肖大餅“金鼠開運”，從此拉開了六大茶山生肖大餅系列的序幕。2020年是庚子鼠年，新的一輪生肖年開始了，一個輪回的結束代表著另一個輪回的開始。

63方程式，開湯品鑒

　　按照63方程式沖泡：6次出水是8克的投茶量、經過10秒醒茶之后，連續(xù)出水6次，每一次浸泡20秒。3次開湯則是按照專業(yè)審評的方法，5克投茶量，連續(xù)出3次湯，浸泡時間分別是5分鐘、3分鐘、3分鐘。

　　統(tǒng)一投茶量、統(tǒng)一沖泡水溫、統(tǒng)一浸泡時間，把所有變量都降到最低，為的是找到兩款茶內質上的差異。

　　6次出水，我們看到公道杯里兩款茶的湯色呈現(xiàn)出了明顯的差別。大餅為金黃色，2008年的小餅則金黃偏橙。

　　茶湯一入口，就可以很明顯的感覺到兩款茶香氣和口感的差別：大餅是清香，入口苦澀味比較重，但回甘生津迅速且持久。2008年的小餅入口比較醇和，苦澀味減弱，茶湯的潤滑度和甜度提高；香氣也轉為木質香和蜜香的混合。從第一泡到第6泡，兩款茶的穩(wěn)定性都比較好，浸出比較均勻。

從357克到3.6噸

　　現(xiàn)場的很多茶友都是第一次見到、喝到3公斤大餅，但是大家可能不知道，六大茶山15年前曾生產過3.6噸大餅。六大茶山的鐘梅為我們介紹了六大茶山和3.6噸大餅背后的故事。

　　鐘梅：我們的公司的名字叫六大茶山，今天的品鑒會是63方程式，無形之中六大茶山和63非常有緣。我們的3.6噸大茶餅是當年芳村開業(yè)生產的，當時也是非常巧合，模具要求是4噸以內，壓好剛好3.6噸。這個大餅用的是易武茶區(qū)的原料，采用了傳統(tǒng)工藝壓制，可以說克服了很多困難，也算是創(chuàng)造了一個奇跡。現(xiàn)在這個大餅還收藏在芳村，大餅除了是茶之外，更多的是紀念意義就如我們的生肖餅一樣。

　　生肖大餅是2008年開始生產的，到現(xiàn)在剛好也是一個輪回，我覺得這都是非常巧合的。茶，本身是一個商品，而生肖賦予了普洱茶人格，也賦予了茶靈魂。現(xiàn)在很多茶友都有收藏整套六大茶山生肖茶的愛好。當你擁有整套生肖餅時候，心情是非常獨特的。茶博會現(xiàn)場，我們就遇到好一些這樣的茶友，洋洋得意地拿出全套生肖餅，求阮總簽名，看得每一位茶友羨慕不已。

時間的味道，歲月的記憶

　　楊靜茜：小餅的回甘很好，香氣也很干凈非常自然，大餅會比較刺激一些，可能因為是新茶，我自己比較喜歡小餅，正常沖泡一泡2008年的老茶會是一種很好的享受，可以感受一個輪回的變化。

　　陳朦：小餅雖然已經存了11年了，但可能是昆明倉比較干燥，入口感覺年份感不是特別強，感覺還是一款很年輕的茶，很有活力的，很厚很滑沒有刺激感，繼續(xù)存放應該會越來越好。大餅苦澀會強勁一些，但后幾泡很甜。

　　沈連浩：兩款茶的物質感都很豐富，是很濃醇的茶，很干凈很細膩持久度很好。大餅澀感會強一些，整體還是比較喜歡小餅。

　　王娜：2008年的比較醇和，大餅比較濃醇比較有韻味，2008年入喉很甜，我個人比較喜歡2008年的，有時間的味道，有著歲月的記憶。

　　茶友：小餅第一泡喝的時候覺得還是非常淡的，第二泡之后厚度慢慢的出現(xiàn)了很甜，很濃厚。大餅是新茶第一泡就出甜了，第二泡出現(xiàn)了澀味，但甜度也在加強了湯感稍微弱一些。

　　羅拉：我覺得兩款味道不是一樣的，但我都喜歡，兩款的回甘不一樣但都很好喝。

　　鐘梅：6次出水，小餅有明顯的陳香帶干果香，醇厚，甘滑，有層次。它是一款苦底為主的茶，經過11的陳化，才正直壯年，內含物質豐富且有活力；樣2比較年輕，清香明顯，但味道比較強勁，同時回甘明顯也很持久。三次開湯再次驗證了兩款茶的底蘊，內質豐富且穩(wěn)定，都是苦底茶，版納地區(qū)的風骨比較明顯。這樣的茶是非常適合陳年，這也是做生肖餅的意義，從選料和工藝上都會特別的考究，因此才會有一個輪回，一個輪回的期待。生活當中用蓋碗來沖泡的，我個人會選擇2008年的小餅，比較醇厚，湯感比較舒適，適合現(xiàn)飲。

　　段寧：我沒有很多茶知識，但是我覺得小餅更甜，大餅的茶味會濃厚一些的，我更喜歡大餅。

　　邁克：兩款都喜歡，一喝就覺得2008年的小餅是比較有年份，陳香非常明顯非常純凈，它的存儲是非常干凈的，6次出水時苦是比較中度也是非常平衡，三次開湯時苦是非常明顯的，但也能感覺出帶有焦糖香和果香，到第三泡時就很舒服，很喜歡湯的甜。大餅我也很喜歡，感覺有種特殊的礦物質的味道，非常的獨特。

趣味搶答

　　楊靜茜：生肖餅的意義是一種期待，期待茶，期待我們自己在時光中的變化。生肖餅承載了很多中國的文化，鼠在中國是一種吉祥的東西，在民俗學中，老鼠是吉物，即為“倉鼠有余糧”，寓意有鼠則代表生活富足，吉祥富裕及生命繁洐。我們的生肖餅也是文化之一，是具有收藏價值的。接下來我們進行一個歇后語趣味搶答。

　　問題

　　1.老鼠掉進米缸里

　　2．老鼠咬象鼻

　　3.老鼠鉆書箱

　　4.出洞的老鼠

　　5.老鼠逗貓

　　答案

　　因禍得福

　　不識大體

　　咬文嚼字

　　左顧右盼

　　沒事找事

生肖文化及生肖餅的意義

　　楊靜茜：老鼠成為12生肖的第一個是有一個典故的：那時鼠和貓是一對好朋友，他們約定一同到天宮去爭取當生肖，并約定到時老鼠來叫貓一同出發(fā)?？墒?，在規(guī)定到天宮的那天一早，小老鼠悄悄地起來，也沒去叫貓，自個兒偷偷跳上老牛的角中藏起來，韌性最好、最勤奮的牛帶自己去上天宮去，老牛果然第一個趕到天宮大門。天亮了，四大天王剛打開大宮門，牛還沒有來得及抬蹄，小老鼠從牛角中一躍而下，直奔天宮大殿。盡管玉帝不愿意封這個小小的老鼠為生肖。可是群王口中無戲言，自己定下的規(guī)定不能更改，玉帝也只好宣布鼠為生肖之首。

　　鐘梅：中國古代的文化有寓意，非常有智慧也很考究，所以，最終形成了獨特文化，如生肖文化。每個生肖的都會有一個特點，老鼠代表機靈，鼠年出生的就比較聰明。生肖餅的意義也在于此。這個茶不僅僅是飲用的，而是更具有紀念意義，所以我們對原料的選擇和工藝也比較考究的。對于生肖餅而言，更多的是一種期待，這也是生肖茶的獨特之處，每一個輪回都能有著不同的驚喜體驗。

中西方“鼠”文化交流

　　茶會現(xiàn)場的國外友人也和大家交流了中西方的鼠文化差異，在中國很多時候我們都認為老鼠是不好的，它們毀壞農作物和農業(yè)生產,偷盜糧食,損壞家具和衣服,卻總也趕之不絕,殺之不盡，但其實老鼠是很機靈的小動物。在西方，英語中與“鼠”對應的單詞有“rat”和“mouse”兩個，“rat”是指個頭稍大的老鼠或山鼠，它們傳播疾病，毀壞糧食，被看作是令人討厭的動物，因此是貶義詞。“mouse”則是指小鼠或家鼠，雖然它們也有破壞性，但它們靈活小巧經常被當做寵物，是中性詞。

　　值得一提的是，這次來參加的外國朋友們喝完茶后開始交流猜山頭，或許他們的中文還不是很流利但他們對茶的喜愛是顯而易見的，茶作為媒介搭建的不僅是友誼的橋梁，更是文化之間的碰撞。

　　茶會最后大家合影留念，茶會圓滿結束，期待下一個輪回的生肖餅的轉變。