? ? ? ?喝茶是中國(guó)人的習(xí)慣，經(jīng)千百年的傳承和發(fā)展，喝茶已成為一種文化。

　　自從茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后，對(duì)它的利用方式先后經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個(gè)階段的發(fā)展演化，才進(jìn)展到如今“開水沖泡散茶”的飲用方式。

　　今天跟隨小編，了解中國(guó)的飲茶歷史。

　　飲茶方式的轉(zhuǎn)變

　　中國(guó)的飲茶歷史大概可以劃分為3個(gè)階段：唐、宋和元明清。各個(gè)時(shí)期飲茶方式、方法，各有特點(diǎn)。

　　吃茶 → 煮茶 → 泡茶

　　古人最早飲茶的方式是口嚼生食，這是真“吃茶”。

　　之后開始用火煮羹飲，把茶作為羹湯來(lái)飲用，或以茶作菜來(lái)食用。

　　一直到唐代，茶才作為一種獨(dú)立的飲品，甚至成為一門生活藝術(shù)。

　　茶葉起源與發(fā)展

　　神農(nóng)時(shí)期：茶葉被發(fā)現(xiàn)

　　陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！鄙褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

　　西周、東周：開始把茶葉當(dāng)菜食

　　當(dāng)時(shí)烹調(diào)技藝日漸成熟，為中國(guó)茶藝技術(shù)提供了理論根據(jù)，同時(shí)也為中國(guó)茶藝文化特色的形成奠定了基礎(chǔ)。

　　秦漢時(shí)期：作為茗飲，調(diào)煮，羹飲

　?。ㄎ鳚h）茶開始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。（東漢）開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。

　　唐代：茶文化盛行

　　受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。唐代飲茶開始講究鑒茗、品水、觀火、辨器。

　　宋代：衍生點(diǎn)茶、斗茶、茶百戲

　　上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶為生活時(shí)尚。茶成了日常生活中的一部分，得到真正意義上的傳播與推廣。

　　清代：中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)領(lǐng)世界茶市

　　當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。

　　接下來(lái)，我們來(lái)看看自唐代起人們是如何飲茶的。

　　唐代喝茶方式

　　煎茶 → 茶碗

　　中唐以前，人們更喜歡“煎茶”。直接在一大口鍋里煮，把茶葉焙干，碾碎，篩成粉末，撒到鍋里，咕嘟嘟燒開。這鍋茶湯很香，但也很苦，簡(jiǎn)直像藥湯。為了減少苦味，或者說為了壓制苦味，唐朝人會(huì)往茶湯加入蔥、姜、花椒、橘子皮、薄荷葉等結(jié)果又把藥湯變成了菜湯。再舀出，分到各個(gè)碗里。

　　宋代喝茶方式

　　點(diǎn)茶 → 建盞

　　茶興于唐而盛于宋。唐代積淀下來(lái)的成果，在宋代得到了升華?！捌废?、斗茶、插花、掛畫”，稱為 “四大雅事”。

　　唐宋時(shí)期的茶葉主要是做成茶餅形狀的，稱為“團(tuán)茶”。其中龍鳳團(tuán)茶成為了當(dāng)時(shí)最高級(jí)的奢侈茶品。

　　龍鳳團(tuán)餅是指將新鮮采摘下來(lái)的茶葉經(jīng)過蒸、搗、拍，用刻有龍鳳圖案的模具壓制而成，使其表面帶有龍鳳紋飾紋案的團(tuán)餅茶。這種龍鳳團(tuán)餅專門貢上，深受宮廷喜愛。

　　與宮廷飲茶相適應(yīng)的是當(dāng)時(shí)市民飲茶之風(fēng)，宋代飲茶已在社會(huì)各個(gè)階層中普及，從王侯將相到文人墨客再到市井小民，人人愛茶，開封、臨安兩都更是茶肆、茶坊林立，客來(lái)敬茶的禮俗也已廣為流傳。

　　客來(lái)敬茶，茶藝師教您如何奉茶！（點(diǎn)擊藍(lán)色文字，即可了解“客來(lái)敬茶”）

　　宋代的“點(diǎn)茶”，不僅考驗(yàn)點(diǎn)茶技巧，更考驗(yàn)茶人的用心。用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合，這就叫“點(diǎn)茶”。點(diǎn)泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能夠較長(zhǎng)時(shí)間凝住杯盞內(nèi)壁不動(dòng)，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。

　　明代后喝茶方式

　　散茶 → 壺、盞

　　飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了劃時(shí)代意義的變革。

　　太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財(cái)，于是親自下詔：“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)?！边@里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。

　　如今我們熟悉的黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等茶類加工，都是因?yàn)閺U團(tuán)改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。

　　從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶。這樣的飲茶方式使人們對(duì)茶的利用簡(jiǎn)單而方便了。

　　在茶走進(jìn)尋常人家的時(shí)候，對(duì)外傳播的腳步也發(fā)生了變化。工業(yè)革命的到來(lái)，讓整個(gè)世界走向近代化，生產(chǎn)技術(shù)提高、思想解放、貿(mào)易繁榮……發(fā)展幾近成熟的茶，卷入到了歷史的洪流之中，散播到了世界各地。

　　歐洲人將它發(fā)展出了下午茶，日本發(fā)展出了日本茶道，斯里蘭卡、印度、和肯尼亞等國(guó)家種起了紅茶……茶，遍布到世界各地，生根發(fā)芽，因地制宜地變化著、進(jìn)步著，走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

　　如今更是隨著全球貿(mào)易，茶變成不同模樣在世界流通著，以不同形式重新來(lái)到了中國(guó)人的面前，走進(jìn)萬(wàn)家燈火之中。

　　而你又在喝哪一款茶呢？