陳宗懋院士：為什么推動以茶湯檢測標準取代其干茶檢測標準?

中國工程院院士、茶學專家 陳宗懋

農(nóng)藥殘留問題是從上世紀60年代出現(xiàn)的。50年代我大學畢業(yè)后剛到茶葉研究所沒多久，有一次領(lǐng)導派我去廣州拿一個農(nóng)殘超標的樣品，那是最早發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標。當時的超標農(nóng)藥是我國茶葉正在使用的DDT和六六六，標準是零點幾PPM，但檢測出的量卻為幾十PPM，也就是說農(nóng)殘超標了幾十倍。樣品拿回來之后，我們就開始進行農(nóng)藥殘留方面的研究。

目前，在全世界范圍內(nèi)都已將農(nóng)藥殘留作為包括茶葉在內(nèi)的整個食品領(lǐng)域中非常重要的一項標準。農(nóng)藥殘留如果超標，將對人體健康產(chǎn)生影響，所以必須要加以控制。農(nóng)藥殘留標準日益嚴苛是科學進步技術(shù)發(fā)展的表現(xiàn)，也是人民生活水平提高的表現(xiàn)。隨著科學技術(shù)的日趨進步，農(nóng)藥頻繁更換，從最初的兩三種農(nóng)藥，到后來幾十種農(nóng)藥同時使用，農(nóng)藥殘留問題越發(fā)突出。

科學越發(fā)達，標準就越多、越嚴。截至2018年，歐盟有1138個標準，日本有800多個標準，而我國是48個標準。表面數(shù)字不能說明所有問題，而且并非標準越多就一定越科學。比如：我國針對每一種農(nóng)藥都做過嚴格的實驗，都切實在田間使用過，并且是根據(jù)實際的實驗數(shù)據(jù)謹慎制定的下一個標準。那歐盟和日本是怎么制定標準呢？簡單來說就是世界上出來一種農(nóng)藥，他們便跟著補上一個標準，而這種標準的認證往往是感性的：看看這個農(nóng)藥毒性有多大，毒性大就定嚴一些，毒性小就定寬一些，并沒有通過切實的實驗來考慮它在田間是如何分布的，也沒有考慮在茶葉里究竟會殘留多久。

現(xiàn)在的標準分兩類，一類像我國和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準，是實驗后定的；另一類像歐盟標準，看似嚴格，實際上是“不科學的嚴格”。我曾多次當面質(zhì)問他們的標準是否通過實驗論證？問他們是否知道農(nóng)藥降解的速率，以及農(nóng)藥是存于茶葉表面還是茶葉內(nèi)部？當被我問及這些時，對方總是很沉默。

“十二五”期間的研究，讓我們發(fā)現(xiàn)一些新的問題。我們將全國十幾個重點產(chǎn)茶省的六大類茶葉盡可能有代表性地收取樣本，并對收集來的幾萬個樣本進行研究，發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留得很是嚴重，特別是幾種農(nóng)藥的檢出率非常高，可以到40%到80%。也就是說有些農(nóng)藥在十個樣品里就有七八個可以檢測出來。這里的檢出率不同于超標率，就是不管含量高低，能檢測出來就作數(shù)。

我們想到一個問題：茶葉不像牛肉、羊肉會被我們吃進肚子里，茶葉與其他食品究竟不同，我們并非吃茶而是喝茶湯。因此我們就把這些樣品泡成茶湯，檢測茶湯里的農(nóng)藥殘留，發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥種類不一樣，得出的結(jié)果也不一樣——如果農(nóng)藥殘留的水溶解度很高，那泡茶的時候茶葉里的農(nóng)藥就溶到水里去了；如果水溶解度不高，即使泡在水里也溶解不出來，仍在茶葉里。因此，有的農(nóng)藥殘留量可能不高，但對身體可能危險性很大，因為它的水溶解性很強；有的殘留量雖然不低，但它的水溶性很弱，就不會影響茶湯的安全。這就是說，不考慮水溶性的農(nóng)殘標準、以干茶來訂的標準，是不科學的標準。過去，不管國內(nèi)還是國外，制定標準都是以干茶為依據(jù)的，這樣會過度高估了一些農(nóng)藥的風險性，同時低估了另外一些。

比如吡蟲啉、啶蟲咪或者樂果，都是水溶性農(nóng)藥，按照評茶時3克茶葉150毫升水泡三次的方法，三次出湯加起來可能就析出了90%以上的農(nóng)藥殘留，也就是說，絕大多數(shù)都在水中被人喝下去了，這很可怕。但如果是脂溶性農(nóng)藥，不管泡多少次加起來只有1%—3% 的析出量，不管干茶上有多少殘留，茶湯都很安全。如果不區(qū)分水溶性和脂溶性農(nóng)藥，盲目為其制定同一標準，茶湯的實際農(nóng)藥含量就可能相差幾十上百倍，其效果可想而知，這種標準的制定防范也是不科學的。

因此我們提出，今后制定農(nóng)殘標準要以茶湯的結(jié)果為基準，并將相關(guān)的實驗報告提交給了CCPR（國際食品法典農(nóng)藥殘留委員會），報告在2015年的大會上獲得正式通過。此后，歐盟等相關(guān)機構(gòu)的標準都是按此執(zhí)行，后來我們陸續(xù)修改了6個標準，這些標準的數(shù)值與之前大概相差了100-1500倍，這是我們多年來所做的貢獻最大的一項改革和創(chuàng)新。

如果不是聽陳院士的講解，我們一般消費者是很難了解到，原來茶葉的農(nóng)殘檢測中還包含了這么多的關(guān)竅與奧妙。不過，對于九龍?zhí)爨l(xiāng)的茶來說，就并不存在這種讓整個中國茶行業(yè)都傷透腦筋的“農(nóng)殘困擾”。2015年，九龍?zhí)爨l(xiāng)通過了瑞士SGS467項農(nóng)殘檢測，這也是九龍?zhí)爨l(xiāng)最值得驕傲的事——SGS認證是國際公認的最為嚴格的農(nóng)殘檢測標準，國內(nèi)用于出口的茶葉常以SGS檢測為基準，而467這個數(shù)字是SGS目前能夠檢測的最高項數(shù)。此前中國從未有茶企業(yè)刊登通過全部467項檢測結(jié)果。九龍?zhí)爨l(xiāng)的檢測結(jié)果則近乎完美：所有467項農(nóng)殘檢測結(jié)果中，只有5項指標數(shù)值不為0，但也均未超SGS的標限，其余462項指標全部未檢出。這幾乎可以說是九龍?zhí)爨l(xiāng)創(chuàng)造的中國茶葉品牌甚至是中國農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的一項紀錄。不由令人感嘆，只有在藏區(qū)這樣一塊與世無染的凈土，才能生長出如此干凈的茶樹，也才有可能做出如此生態(tài)健康的好茶。

SGS是 Societe Generale de Surveillance S.A. 的簡稱，譯為“通用公證行”。它創(chuàng)建于1878年，是目前世界上最大、資格最老的民間第三方從事產(chǎn)品質(zhì)量控制和技術(shù)鑒定的跨國公司。總部設(shè)在日內(nèi)瓦,在世界各地設(shè)有1800多家分支機構(gòu)和專業(yè)實驗室和 59000多名專業(yè)技術(shù)人員，在142個國家開展產(chǎn)品質(zhì)檢、監(jiān)控和保證活動。通標標準技術(shù)服務(wù)有限公司，是瑞士通用公證行與中國標準技術(shù)開發(fā)公司共同投資建立的公司。自1991年成立至今，通標公司建立了材料實驗室、玩具實驗室、雜貨實驗室、EMC實驗室、電器安全實驗室、紡織品實驗室、食品實驗室、石油化工產(chǎn)品實驗室 、礦產(chǎn)品實驗室、羊絨纖維實驗室、農(nóng)產(chǎn)品實驗室及生命科學實驗室；并設(shè)有工業(yè)部和消費品部、國際認證服務(wù)部、礦產(chǎn)品部、石化部、農(nóng)產(chǎn)品部、GIS部、汽車部、環(huán)境部和貿(mào)易保障部等業(yè)務(wù)部門；在中國擁有超過13000多名訓練有素、高水平的專業(yè)人員。