茶學(xué)專家為您解讀安化黑茶中的“金花”

安化黑茶主要分為茯磚、千兩、天尖三大類，其中茯磚是近年來最受茶友喜愛的一類。

而發(fā)花是茯磚所獨有的制作工藝，金花是茯磚的特點和亮點。

黑茶里的“金花”是什么？

它對黑茶的品質(zhì)有影響嗎？

它是否對人體有健康功效？

來看看茶學(xué)專家劉仲華教授的解讀 ?

以下是文字版，方便各位茶友查看~

國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授及團(tuán)隊，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上，通過科學(xué)研究，揭開了黑茶“金花”的神秘面紗。

劉仲華介紹說，茯茶里的“金花”就是在加工過程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特征性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學(xué)動力。

“我們通過研究發(fā)現(xiàn)，以金花主導(dǎo)發(fā)酵，發(fā)花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調(diào)理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越?！?/span>

劉仲華解釋，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項指標(biāo)的黑茶品種，金花對人體健康有益處，但不宜過分夸大。

那么，金花的生命有多久？金花茂盛鮮艷是評價茯茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎？

劉仲華稱：“金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質(zhì)的一個典型指標(biāo)，那么對于存放了多年的茯磚茶來講，不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質(zhì)好壞，當(dāng)茯磚茶存放了多年以后，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那么這個時候，對人體健康價值并沒有喪失。”

對于安化黑茶中的“金花”，茶學(xué)專家解讀到此，您了解了嗎？

這里，小編給大家總結(jié)一下：

（1）金花是在茯磚茶發(fā)花工藝中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它推動了茯磚茶香氣滋味的形成。

（2）金花在降血脂、減肥、降血糖和調(diào)理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越，對人體健康有益。

（3）金花色澤的鮮艷程度，是判斷剛出廠新茯茶品質(zhì)的一個典型指標(biāo)。隨著時間流逝，金花的顏色會變暗淡、消失，但它對人體的健康價值不會喪失。

看來，黑茶購買門道還挺多，選茶之前，多了解一些總是沒錯的。