? ? ? ?影響普洱茶品飲口感的因素有很多，今天說一說影響因素之一，普洱茶沖泡時(shí)的注水方式。

　　相信有茶友有過這樣的泡茶經(jīng)歷：同一餅茶，同樣的量、器具、水、步驟，怎么這次泡的味道跟上次不一樣？如此，那么很有可能是沖泡茶葉的時(shí)候出現(xiàn)了偏差，比如注水方式出現(xiàn)了差異。

　　在普洱茶沖泡注水時(shí)，首先需要知道關(guān)于注水的五個(gè)變量：注水的快慢、水流的急緩、水線的高低、水線的粗細(xì)、水線的走勢(shì)。

　　1、注水快慢

　　注水的快慢會(huì)影響到水的溫度，注水快則水溫度高，注水慢（水流細(xì)）則水溫相對(duì)要低一些。溫度高低會(huì)影響普洱茶湯滋味的濃淡以及湯感和香氣的協(xié)調(diào)性。

　　2、水流的急緩

　　水流急，茶和水在相對(duì)高溫下第一時(shí)間接觸，浸出融合度高，香氣高揚(yáng)，茶湯厚度和軟度相應(yīng)下降；緩水流緩，接觸水的茶底較緩慢溶出，在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，但是茶湯的香氣會(huì)下降。

　　3、水線的高低、粗細(xì)、走勢(shì)

　　包括水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流粗細(xì)、要怎么轉(zhuǎn)圈等等。另外注水的角度會(huì)影響水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，對(duì)熟茶而言，是不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮，口感也會(huì)有所下降。

　　都說香靠沖，湯靠吊。想讓茶湯高香，則選擇快水高沖，加強(qiáng)力度和速度，讓茶葉在蓋碗中翻騰，茶葉充分接觸注水，但多少會(huì)犧牲湯感；想要茶湯層次豐富，可以讓注水水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定緩緩地注入蓋碗中，注水走線細(xì)，慢慢吊出味，缺點(diǎn)是會(huì)犧牲香氣。

　　除了關(guān)注注水的變量，還需要知道幾種常見的注水方式。

　　1、單邊定點(diǎn)注水：能使茶葉僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度較差，單邊定點(diǎn)注水的點(diǎn)若在蓋碗壁上，相對(duì)于在蓋碗和茶底之間的點(diǎn)，要融合得稍好一些。

　　2、正中定點(diǎn)注水：這是比較極端的注水方式，通常和較細(xì)的水線、緩慢注水搭配使用，讓中間小部份茶底和水線直接接觸，其它則在緩慢的節(jié)奏下溶出，這樣茶在注水的第一時(shí)間，溶合度達(dá)到最差，茶湯的層次感也比較明顯。

　　3、螺旋形注水：讓蓋碗邊緣以及面上的普洱茶底都能直接接觸到注入的水，這樣茶水在注水第一時(shí)間，溶合度增加。

　　4、環(huán)圈注水：讓茶的邊緣部分能在第一時(shí)間接觸到水，面上中間部分的茶主要靠水位上漲后才會(huì)接觸到水，這樣茶水在注水的第一時(shí)間溶合度稍差。

　　其實(shí)無(wú)論哪種注水方法都無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)，要根據(jù)個(gè)人沖泡習(xí)慣以及結(jié)合不同茶性普洱茶使用，才能沖泡出自己喜歡的那一杯普洱茶。