新會(huì)小青柑
重要知識(shí)要點(diǎn)
開門見山，直奔主題！我們先羅列出關(guān)于小青柑最核心的幾個(gè)問(wèn)題，這些問(wèn)題也是喜愛小青柑的茶友應(yīng)當(dāng)要了解的！
小青柑哪些月份可以采摘？最好的是哪個(gè)月份？
市面上有多款小青柑，味道各有差別，原因是什么？
同樣是新會(huì)小青柑，不同產(chǎn)品價(jià)格區(qū)別怎么那么大？
小青柑表面那層“白”還是有部分茶友不明白怎么回事。
怎么市面上有些小青柑那么便宜，特別是網(wǎng)上的？
小青柑如何儲(chǔ)存？
小青柑如何沖泡才更好喝？
小青柑的養(yǎng)生功效如何？
涉及的問(wèn)題點(diǎn)及要展開的內(nèi)容比較多，限于版面，我們分成三個(gè)篇章進(jìn)行解讀。今天先分享前兩個(gè)問(wèn)題的答案。
Q1
哪些月份可以采摘？
最好的是哪個(gè)月份？
正宗新會(huì)小青柑采摘期可以從陽(yáng)歷的6月中下旬延續(xù)至9月初；而最主要的采摘期是7月和8月，6月柑和9月柑目前極少。小青柑的一大特征是個(gè)頭要小，方便整顆沖泡；6月柑個(gè)頭夠小，近幾年有部分廠家為了提前搶占市場(chǎng)嘗試制作6月小青柑，但因成品品飲效果不佳（受生理期影響柑皮的柑味過(guò)重等），以及因柑果個(gè)頭過(guò)小導(dǎo)致大大的增加加工難度、品控較差等原因，陸續(xù)放棄生產(chǎn)。9月柑個(gè)頭普遍偏大，但也有廠家在9月初挑選個(gè)頭相對(duì)小的柑果，制作成獨(dú)具品味的小青柑。而7月和8月，無(wú)論是柑果個(gè)頭的大小，還是柑皮內(nèi)含成分變化所帶來(lái)的香氣滋味的適宜性，都是最佳的。因此，7、8月是小青柑最主要的生產(chǎn)期，這兩個(gè)月的小青柑是最具代表性的小青柑；9月小青柑則比較特殊。
●世紀(jì)茗家新會(huì)柑園實(shí)景拍攝
那么，7月柑、8月柑、9月柑哪個(gè)階段更好？其實(shí)不存在哪個(gè)更好，只是各具品味特點(diǎn)。新會(huì)柑有個(gè)特點(diǎn)，生理期越早，作為主要成分的揮發(fā)油含量比例就越高，果酸含量也更高，柑皮的柑香味就越濃郁，香氣越強(qiáng)烈，辛澀感也更重，口感相對(duì)清新刺激。反之，隨著生理期不斷成長(zhǎng)，揮發(fā)油含量比例下降，果酸含量下降，糖份不斷增加，柑皮的柑香味相對(duì)減弱，辛澀感減弱，甜度增加，口感相對(duì)溫和、甜潤(rùn)。因此，7月柑和8月柑的主要區(qū)別是，7月柑柑香更濃郁，口感相對(duì)鮮爽刺激；8月柑柑香味相對(duì)弱一些（依然柑香十足），但甜度略高，口感相對(duì)溫和、甜潤(rùn)；9月初的小青柑，相比7、8月果，則更加甜潤(rùn)，溫和。
●世紀(jì)茗家新會(huì)小青柑
舉例▉
比如這三款極具代表性小青柑：
7月果——韻香，
8月果——清香，
9月初果——潤(rùn)香，
從對(duì)比圖可以看出他們的大小區(qū)別。
品飲體驗(yàn)上，三款茶品也各具特色。
●世紀(jì)茗家新會(huì)小青柑韻香、清香、潤(rùn)香
Q2
市面上有多款小青柑，
味道各有差別，原因是什么？
即：影響小青柑味道的因素主要有哪些？
許多茶友會(huì)說(shuō)，小青柑不就是把柑皮和普洱茶組合起來(lái)進(jìn)行干燥嗎？能有多少“套路”，能多復(fù)雜？實(shí)際上，不同款小青柑品飲體驗(yàn)有差別，個(gè)中的影響因素不少。
●世紀(jì)茗家新會(huì)
影響因素1
采期▉
也就是不同的采摘生理期；這點(diǎn)上文已經(jīng)闡述。
影響因素2
產(chǎn)區(qū)▉
新會(huì)柑有產(chǎn)區(qū)之說(shuō)，分為核心產(chǎn)區(qū)和非核心產(chǎn)區(qū)；傳統(tǒng)上認(rèn)為核心產(chǎn)區(qū)的柑果品質(zhì)更佳，以此為原料出產(chǎn)的小青柑產(chǎn)品品質(zhì)也更好。當(dāng)然，核心區(qū)柑果原料價(jià)格更高昂，成品售價(jià)也會(huì)高出不少。
當(dāng)然，實(shí)際上隨著現(xiàn)代種植技術(shù)的進(jìn)步，以及各產(chǎn)區(qū)之間長(zhǎng)期以來(lái)的不斷交流、融合，核心產(chǎn)區(qū)以外其它產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑在品質(zhì)上已經(jīng)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，也是正宗新會(huì)柑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。
影響因素3
果園▉
確切而言，即使是相同的產(chǎn)區(qū)，甚至是相鄰的果園，因?yàn)榉N植技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、投入的不同以及柑園水土條件的差異，不同的柑園會(huì)導(dǎo)致出產(chǎn)的柑果品質(zhì)有差異，從而影響小青柑成品的品飲品質(zhì)。經(jīng)驗(yàn)豐富的品牌廠家，不僅考慮所謂產(chǎn)區(qū)，往往對(duì)柑園也進(jìn)行嚴(yán)格的遴選，往往某一款的產(chǎn)品會(huì)對(duì)應(yīng)固定的柑園，以確保小青柑成品的品質(zhì)水平和口感穩(wěn)定性。
●世紀(jì)茗家新會(huì)柑園
影響因素4
柑苗▉
這里指的是柑苗的培育方式。新會(huì)柑主要有兩種育苗方式：圈枝柑和駁枝柑；兩種不同的柑苗對(duì)柑皮的品質(zhì)也有一定影響。圈枝柑也叫原枝柑，是指在原種母樹上挑選優(yōu)秀枝條進(jìn)行圈枝（即用特制小刀在枝條上進(jìn)行環(huán)切表皮工作），然后用禾草（稻草）纏上泥土裹上，讓其生根,待其長(zhǎng)成樹苗后再移植到大田種植。駁枝柑就是指嫁接柑，為目前的主要種植方式。相對(duì)于嫁接柑，圈枝柑保留了新會(huì)柑的純正血統(tǒng)，品質(zhì)更佳。但因果樹抗病力較弱，產(chǎn)量偏低，總體產(chǎn)量極低，相對(duì)珍貴，價(jià)格也更高。
●駁枝柑（左）、圈枝柑（右）
影響因素5
樹齡▉
不同的柑樹樹齡，其柑果的香氣滋味口感也不同。關(guān)于這點(diǎn)，有這樣的認(rèn)識(shí)：柑樹一般樹齡在3-7年居多，8年以上較少，10年以上的則比較稀有。8年以上可稱為老樹柑。老樹柑品質(zhì)更高的原因：一方面柑樹樹齡越大，根系越發(fā)達(dá)，延展越深遠(yuǎn)，吸收土壤營(yíng)養(yǎng)成分越豐富；另一方面，相較于新柑樹吸收的營(yíng)養(yǎng)成分更多用于生長(zhǎng)擴(kuò)張，有年份的老柑樹，其吸收的營(yíng)養(yǎng)更多用于遺傳，即是到柑果上。同時(shí)，更成熟的果樹上生長(zhǎng)出來(lái)的果實(shí)，也會(huì)多了一份內(nèi)斂和純凈。因此，老樹柑柑皮的內(nèi)含物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)更豐富；老樹柑的果皮較薄，其口感比年輕樹更醇和、甜度更高、韻味更佳，一般作為高檔次陳皮、茶品的原料。（簡(jiǎn)而言之，從口感上來(lái)說(shuō)，樹齡越大，柑的口感越醇甜，柑皮味的刺激性愈發(fā)平和）
●世紀(jì)茗家禧罐小青柑系列
●世紀(jì)茗家新會(huì)柑種植合作社旗下柑園
影響因素6
茶底▉
柑皮和普洱茶是小青柑唯二的核心原料，小青柑獨(dú)特的口感、滋味、香氣正是源于柑皮和普洱（熟茶或生茶）的相互融合。因此說(shuō)，選擇什么樣的普洱茶料和什么樣的柑皮相配搭，將決定著小青柑的最基本的味道，決定著最基礎(chǔ)的品飲品質(zhì)。就如世紀(jì)茗家，作為經(jīng)營(yíng)多年的柑普廠家，每一款產(chǎn)品的推出，都是憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行反復(fù)的匹配實(shí)驗(yàn)而得。
●世紀(jì)茗家新會(huì)小青柑
影響因素7
工藝▉
這點(diǎn)就比較好理解；相同的產(chǎn)品原料，不同的廠家會(huì)做出不同的品質(zhì)，不同的品味；原因就是工藝的差異。而工藝水平的高低、成熟度，則依靠長(zhǎng)期的積累。這方面大廠、大品牌，經(jīng)營(yíng)歷史更久的品牌，則會(huì)占據(jù)絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。
●世紀(jì)茗家小青柑生產(chǎn)車間
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