在很多人的認(rèn)識(shí)里，鐵觀音清香四溢，是一支清香型的茶。而很多老茶客的心中，那種傳統(tǒng)重發(fā)酵的鐵觀音，才是讓嘴巴會(huì)惦記的滋味，即便不是市場(chǎng)主流，卻有著不可取代的分量。
今天為茶友們推薦的這款荒野古法鐵觀音，很特別，它的滋味與普遍印象中的截然不同，在上世紀(jì)八九十年代的傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝基礎(chǔ)上制成。
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制茶世家，秉承古法
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茶人張一，敦本堂主理人。家族世代以茶為業(yè)，制茶基底厚實(shí)。到了這一代的茶人也并未停歇，不斷學(xué)習(xí)制茶相關(guān)知識(shí)，曾前往各個(gè)茶區(qū)學(xué)習(xí)。
基于鐵觀音近三十年的發(fā)展歷程，敦本堂組建了深發(fā)酵工藝研發(fā)團(tuán)隊(duì)，本著“原料第一，工藝當(dāng)古”的生產(chǎn)理念，在制茶道路上不斷探索。
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拋荒多年生態(tài)有機(jī)茶園，春茶原料
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這款古法鐵觀音，原料來(lái)自荒置多年的高山茶園。
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茶園由于完全荒置，沒(méi)有人為的干預(yù)，茶樹(shù)自然生長(zhǎng)，新發(fā)的嫩芽很容易被蟲(chóng)子吃光。也就只有在春季時(shí)因高山氣溫回暖慢，蟲(chóng)害影響小，才能夠完成采摘。
加上茶樹(shù)野蠻生長(zhǎng)，超過(guò)人高，采摘極為不易。
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古法深發(fā)酵工藝，技術(shù)過(guò)硬
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除了擁有生態(tài)原料，這款茶還有一大特點(diǎn)是秉承古法深發(fā)酵工藝。
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這款古法鐵觀音，大體沿用了上世紀(jì)八十年代的閩南烏龍的制法，敦本堂的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在此基礎(chǔ)上有所改進(jìn)完善。
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茶青在自然環(huán)境下做青、再經(jīng)由五遍搖青，采用以古法深發(fā)酵的工藝，使成茶的發(fā)酵度在50%左右。
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而后以果木炭焙，中火慢焙長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)，使得成茶熟度高，刺激性小，敏感人群喝這款茶時(shí)也不會(huì)有腸胃不適等問(wèn)題
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花果香馥郁，舒適度極高的鐵觀音
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干茶青褐勻整，葉梗兼有。
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注水沖泡，花蜜香明顯。與清香型鐵觀音有所不同，茶湯的熟果香，給人一種溫暖、充實(shí)的感覺(jué)。
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湯色金黃透亮，入口順滑，滋味甜潤(rùn)。
由于這款茶的做青環(huán)節(jié)工藝過(guò)硬，茶葉走水走的比較完全，茶葉中所含的部分梗，并不會(huì)澀口，反而帶來(lái)了更為豐富的口感，因茶梗本身所含有的茶氨酸、茶多糖比芽葉高。
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葉底柔軟鮮活，杯底香飽滿(mǎn)持久，留有炭焙的熟果甜香，聞起來(lái)非常舒適。
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如果你想嘗一嘗傳統(tǒng)鐵觀音該有的那份韻味，推薦這款以深發(fā)酵古法工藝制作的茶品~
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