有一些茶友會看茶葉有沒有茶梗來判斷茶葉的原料好不好。

　　特別是在泡烏龍茶、普洱茶時，時常會聽到茶友說：“額，怎么這么多茶梗？”話語之下的意思大多就是覺得這茶不咋滴。

　　但如果你是茶葉的話，一定很想喊：大人，小的冤枉啊！

　　一般而言，綠茶、紅茶、黃茶基本不含有茶梗，而白茶、烏龍茶、普洱茶的采摘標準中，有時需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

　　有適當?shù)牟韫?，才能制出香高味濃的茶葉。

　　明朝屠隆《茶盞》載：“采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；需谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尙?！?/p>

　　根據(jù)茶學(xué)專家的研究，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有大量的氨基酸、茶多糖，香氣物質(zhì)。

　　茶葉中的氨基酸在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)和作用。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉高，主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累。

　　茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分。成熟葉、莖中幾乎所有的糖類均比幼嫩芽葉高。高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性，這是幼嫩芽葉所不能替代的，與黑茶品質(zhì)的甜醇滋味的形成密不可分。

　　茶葉的的香氣物質(zhì)由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣物質(zhì)最高。

　　所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，同一款茶，含有茶梗的茶比沒有茶梗的茶更耐泡。

　　在拼配普洱茶的時候，也會余留適量的茶梗，茶湯滋味會更甜爽、濃郁。

　　黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。

　　國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

　　一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。

　　此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。

　　茶梗也分老梗和嫩梗。

　　老梗，就是木化嚴重的梗條，說的通俗一點就是細小的木條，鮮葉采摘的時候比較硬，粗老茶葉壓制的磚茶中常見。

　　由于邊疆少數(shù)民族多以高脂肉食為主，粗茶中的纖維素能助其消化，盡管現(xiàn)在生活條件好了，普洱茶用料也越來越嫩了，但還是有一小部分茶友喜愛老梗茶。

　　普洱茶的嫩梗也好區(qū)分，經(jīng)常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。

　　因為嫩葉的茶梗也比小葉種醒目，再加上大樹茶樹齡年久，根深繁盛，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉持嫩度高，茶梗就顯得尤為粗長。

　　如果顏色沒有太大差異，肉眼看不出來，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的，用力捏會有果膠粘手，但老梗就顯得生硬扎手。

　　茶梗有益而不能過多

　　我們要正確認識茶梗，但也不要把它神乎其神了。

　　普洱茶是必須有梗的，但是這個梗的數(shù)量不宜過多，熟練采茶人和制茶人對于梗的數(shù)量把控非常到位，而如果你喝的茶，葉梗過多，則可能是喝到劣質(zhì)茶了。