“普洱茶·大發(fā)酵”（五）熟茶渥香工藝? ??

　　渥香是熟茶一種特殊的提香方法，區(qū)別于其他茶類的大多數(shù)提香做法。
　　今天講解“大發(fā)酵”第五課之
　　熟茶渥香工藝 ??
　　茶葉提香，走高溫、高火是一種捷徑，此方法速度快而成本低，花費(fèi)的時(shí)間少，所以烘青、炒青容易出高香，但是普洱茶基本上是遠(yuǎn)離高溫的，因?yàn)楸仨毧紤]后期轉(zhuǎn)化空間和轉(zhuǎn)化時(shí)間，也是為了香氣在后期的千變?nèi)f化，為了品質(zhì)的越陳越香，就算是初制殺青，也是偏輕殺的，溫度不會(huì)太高，為此普洱茶有專門的厚鐵鍋、銅鍋。
　　高溫走不了，那就要另辟蹊徑了，那就是利用茶葉的吸附作用。窨制花茶也是如此原理，要知道茶葉的吸附能力是極強(qiáng)的，很多人都喜歡拿茶葉吸附異味，效果卓越。
　　渥香也是！??
　　渥堆發(fā)酵完畢，接下來就是干燥，再接下來就是渥香。之所以在干燥之后，是因?yàn)椴枞~含水率越高，孔隙率越低，吸附性越差，所以必須等水分散發(fā)到一定程度才可渥香。此外，若干燥后熟茶香氣不能初步提升，異雜味堆味嚴(yán)重，渥香工序就不必進(jìn)行了，否則成渥臭了。因?yàn)椴枞~對(duì)氣味物質(zhì)的吸附是無(wú)選擇的，一個(gè)沒香氣的堆子再渥香也是沒用的，渥香是在原有香氣基礎(chǔ)上的提升，不會(huì)無(wú)緣無(wú)故的產(chǎn)生香氣。??
　　渥香的具體過程是將干燥后的一壟一壟的茶葉歸攏為一個(gè)大壟，或者直接將所有的茶葉再次回渥，類似于渥堆發(fā)酵，形成一個(gè)近似的密閉空間，然后葉片與葉片之間相互吸附對(duì)方的香氣，時(shí)間短則數(shù)周，長(zhǎng)則數(shù)月，要視天氣情況、溫濕度情況適當(dāng)開壟、開堆子，散發(fā)濕氣，因?yàn)樾艢w為大壟，以及小壟完全回渥，堆子的透氣性變差，整體空氣流動(dòng)和水分蒸發(fā)面積變小，含水率又會(huì)上升，吸附性下降，而且可能還會(huì)霉變。這種再歸攏，再回渥，開壟開堆的情況要反復(fù)幾次，然后香氣才會(huì)提升。

　　云 元 谷 · 源 自 勐 海 古 茶 區(qū)

?　?? 云元谷體驗(yàn)中心展示
　　云元谷鐵西體驗(yàn)店

　　鞍山 · 鞍山五店? 鐵西分店

　　鐵西區(qū)位于鞍山市西南部，東隔長(zhǎng)（春）大（連）鐵路與鐵東區(qū)相望，北接鞍鋼廠區(qū)，西、南與千山區(qū)接壤，南鄰鞍山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
　　地址：鞍山市鐵西區(qū)九道街121棟東南花園3A-16號(hào)
　　云元谷體驗(yàn)中心展示??
　　云元谷海城體驗(yàn)店

　　鞍山 · 鞍山五店? 海城分店

　　海城市隸屬于遼寧省鞍山市，全國(guó)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣市第十名，有世界鎂都、滑石之鄉(xiāng)之美譽(yù)。海城市是中國(guó)十佳“兩型”中小城市、中國(guó)最具投資潛力中小城市、中國(guó)中小城市綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣市、中國(guó)最具區(qū)域帶動(dòng)力中小城市百?gòu)?qiáng)縣市。歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
　　地址：鞍山市海城市三學(xué)寺街7-S5