詳解鳳凰單叢茶

潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州市鳳凰鎮(zhèn)的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋昺帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津。故后人廣為栽種，并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。鳳凰茶多次被評(píng)為全國名茶，鳳凰單叢茶屬半發(fā)酵烏龍茶類。富含氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強(qiáng)的抗輻射作用。

鳳凰單叢茶成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；青蒂綠腹鑲邊的葉底和極耐沖泡的品質(zhì)茶，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。

鳳凰單叢茶具備以上品質(zhì)外還具備獨(dú)特的山韻，山韻主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會(huì)。究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。

鳳凰單叢茶屬于地域性比較強(qiáng)的茶種，正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崠山、烏譬山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。